Card 1
Question
Dünsten
Answer
- Fast ohne Flüssigkeit
- Flüssigkeit wird aus dem Lebensmittel
Zwiebeln, Gemüse, Fisch
Garrmethoden
Discover Garrmethoden: 13 flashcards with questions and answers.
- Subject
- No category / Others
- Language of creation
- German
13 flashcards
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Cards in this set
Card 2
Question
Schmoren
Answer
- Zutaten zur Flüssigkeit geben und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Card 3
Question
Dämpfen
Answer
Zutaten in ein Sieben geben, welches ein wenig ober dem kochendem Wasser ist.
- Ein teil reis drei Teile Wasser
- Pfanne mit wenig Flüssigkeit
- Gewürfeltes Gemüse dazugeben
- Deckel drauf und dämpfen lassen
- Nicht gemischtes Gemüse zusammen dämpfen-gleich Gross schneiden
Card 4
Question
Blanchieren
Answer
Wasser sieden, Lebensmittel reingebenaufkochen lassen raus nehmen und abkühlen lassen
Alles grüne, Brokoli Keffe salat… sofort in Eiswasser abkühlen
Card 5
Question
Poechieren
Answer
Zutaten mit Wasser bedecken in heissen Wasser köcheln aber nicht in Sprudelnd heissem Wasser
Bohnen, Spinat, Rosenkohl
Card 6
Question
Sieden
Answer
Wasser in einen Topf geben, warten bis es köchelt dann Zutaten dazugeben.
100° Siedepunkt
Man braucht kein Öl
Teigwaren muss man sieden
Kippbratpfanne
Immer mit viel Wasser nicht wenigpoch
Nudeln, Kartoffeln, Reis, Eier, Suppen, Teigwaren
Card 7
Question
Gratinieren
Answer
Kurzes überbacken bei grosser Hitze im Backofen, meist mit Käse überbacken.
Auch möglich mit Paniermehl, Butterflocken oder gehackten Nüssen.
Gemüseaufläufe, Fischfilets, Fleisch oder Süssspeisen.
Card 8
Question
Rösten
Answer
- Pfanne ohne Fett aufheizen
- Zutaten hineingeben und «braten»
Nüsse, Kerne, Same, Walnüsse, Haselnüsse…
Card 9
Question
Pochieren
Answer
- Wasser in einen Kochtopf geben. Hälfte bei eiern essig dazu
- Wasser auf 65-75° heizen
- Zutat/en hineingeben
- Schonende Methode
- 4-5minuten beim siedpunkt
Eier, Fleisch, Fisch und Gemüse
Card 10
Question
Grillieren
Answer
- Den Grill aufheizen
- Lebensmittel (über der Gluth) auf den Grill legen
- Grillieren bis sie dünkler und fertig aussehen
- Um Muster zu bekommen
- Geht auch im Ofen auf dem >Grillrost
- Geht auch auf der Pfanne
- Zutaten mit Öl marinieren nicht in die Pfanne
- Wenig Kräuter auf dem Fleisch -> meiste wird verbrenntsie
- Gemüse, Fleisch, Kartoffeln, Fisch…
Card 11
Question
Braten
Answer
- Pfanne zum Dampfen bringen.
- Zutaten von beiden Seiten anbraten
Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Gemüse
Card 12
Question
Frittieren
Answer
- Topf bis zur Hälfte mit Öl oder Fett füllen und erhitzen
- Zutaten mit einem Sieb hineingeben und warten bis es die gewünschte bräune erreicht.
- Zutaten rausnehmen, abtropfen und würzen
- Vorfrittieren 140° maximal 150°
- 165° maximal 175°
Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Gemüse, Donuts, Zwiebelringe
Card 13
Question
Backen
Answer
- Gebäck, Masse, Teig zu bereiten
- Den Ofen vorheizen
- Gebäck, Masse, Teig hineintun
- Trockene Garmethode ca.180°
- Ofen, Kombistimer
- Blech, Form
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