Card 1
Question
Was Ist Frittieren
Answer
Beim Frittieren Schwimmt das Lebensmittel im Fett, so dass das Heiße Fett das Gargut meist von allen seiten umgibt. dardurch wird die Wärme rasch übertragen und es ensteht eine gleichmäßige Bräune
Garverfahre
Frittieren
- Subject
- No category / Others
- Language of creation
- German
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Cards in this set
Card 2
Question
Was ist grillen
Answer
Grillen ist eine gar Methode wo mit mit Trockener Wärme gearbeitet wird. Die trockene wärme sorgt für eine ordentliche Krustenbildung und die Temperaur liegt zwischen 250 und 350°C
Card 3
Question
Was ist Schmoren
Answer
Schmoren ist eine Kombination aus Trockenem und Feuchten Garverfahren. Als erstes wird das fleisch in wenig Fett angebraten. Es ensteh tFarbe und Geschmackstoffe , die für ein Schmorgericht Typisch sind. Wenn sich im Topf ein Bratensatz gebildet hat, wird wenig Fflüssigkeit dazugegeben.
Card 4
Question
Was ist Blanchieren
Answer
Beim Blanchieren wird das Lebensmittel Kurz in Kochendes Wasser gegen und Anschlißend mit Klaten (Eiswasser) abgeschreckt wird.
Card 5
Question
Was Ist Kochen
Answer
Der vorbereite Rohstoff wird in ein Topf gegen und mit Wasser Bedeckt und wird den zum Kochen gebracht dabei erreicht man eine Temperatur von ca 100°C kocht den das Wasser sollte man hitze wegnehmen den mehr als Kochen kann das Wasser nicht.
Card 6
Question
Was ist Brühen/ Garziehen
Answer
Das Brühen oder Garziehen wird angewendet bei Lebensmittel mit Lockeren Strukturen, z.B. zartes Gemüse, ganzen Fischen, Klößen und Würstchen.
Card 7
Question
Was ist Dämpfen
Answer
Die Lebensmittel liegen bei Dämpfen in einem Siebeinsatz. Der Boden des Dämpfers ist mit Wasser bedeckt. Bei Wärme zufuhr wird das Wasser zu Dampf, der die Wärme auf das Lebensmittel Überträgt. Es gart im Wasserdampf.
Card 8
Question
Was ist Dünsten
Answer
Die Lebensmittel liegen beim dünsten im topf wobei das gargut bis zur Hälfe in Wasser liegt und die andere Hälft wird durch den Wasser dampf gargezogen.
Card 9
Question
Was ist Kurzbraten in einer Pfanne
Answer
Zum Braten in einer Pfanne verwendte man Wasserfreies Fett denn wasserhaltiges Fett würde spritzen und ließen sich nicht ausreichend Erhitzend
Card 10
Question
Was ist Sautieren
Answer
Sautieren ist ein besondere form des braten in dieser form wird Geschnetzeltes Fleisch in eine Pfanne gegeben so das der Boden bedeckt ist.
Card 11
Question
Was ist Backen oder Braten im Opfen
Answer
Backen und Braten im Offen erfolgt bei Temperaturen zwischen 180°C und 250°C. Die Trockene Hitze erzeugt eine Knusprige Kruste, aber Trocknet auch Lebensmittel aus
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