KPRIM: Ein aufgenommener Stoff unterliegt dem First-Pass-Effekt. Welche Aussagen treffen zu?
Rückstände sind
Inhaltsstoffe von NPS außer Nitrit?
Welche Eigenschaft des Noro-Virus muss bei seiner Bekämpfung beachtet werden?
Welche Temperatur muss gefrorenes Geflügelfleisch haben?
KPRIM Frage zu Phase II Metabolisierung
F-Wert
Verderbniserreger sind:
KPRIM genusstaugliches Blut von Schwein verwendbar für:
Ei- was steht drauf?
Hilfsstoffe für das Kuttern
51. Warum sollen in Wurst keine Lufteinschlüsse sein?
Halbwertszeitvon TCDD bei Msch?
KPRIM Wozu führen Nitrate und Nitrite in Rohwurst?
KPRIM Welche Isoflavine kommen in Soja vor?
Sülzwurst Bild. Mindestgehalten an Einlagen, womit/woraus man die bestimmt
Was macht Zearalenon beim Schwein?
Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken drin sein?
53. Max. Lagerungstemp. industriell hergestellten Hackfleisches:
KPRIM Starterkulturen in Rohwurst?
5.) bei der Vollkonserve wichtig sind Temperaturhöhe und
33. Großteil der Muskelproteine sind:
Für welches Lebensmittel braucht man KEINE Zutatenliste?
wurde rausgenommen
Wodurch kann Campylobakteriose übertragen werden?
Welcher ist ein Süßwasserfisch?
Welche Zusatzstoffe bei der Anchosen zugegeben?
Woraus entstehen heterozyklische Amine?
HACCP
Was sind die Haupteffekte einer Organophosphatvergiftung?
Was heißt in einer Verordnung das Verb „sollte“
Welche Eigenschaften müssen Starterkulturen aufweisen?
Wie muss das Lebensmittel gekennzeichnet sein, wenn es unter Schutzgas verpackt wurde
VO (EG) 852, 853 und 854/2004 bezeichnet man auch als...
6. Aus rohem Fleisch und anderen Zutaten durch Erhitzen (80° C) in Wursthülle hergestellt
KPRIM Welche Sachen können Schwermetalle im Körper machen?
Nach welchem Gesetz sind die Mitgliedstaaten verpflichtet….. dann irgendwas mit Zoonosen? oder waren das 2 unterschiedliche Fragen?
wurde rausgenommen
KPRIM Benza(o)pyrole was passiert in der Phase-I- Metabolisierung
KPRIM Was ist üblicherweise in einem Frankfurter Würstchen enthalten?
Bildzuordnungsfrage: Bauchlappen vom Fisch, was mach ich hier und wie heißt der Parasit?
Was machen Isoflavone an der Schilddrüse?
KPRIM Welche Campylobacter sind thermophil?
KPRIM Aussagen zum Präferenztest
hier unsicher ob die anderen auch richtig
KPRIM Was fördert Entstehung Toxine in LM ?
Abfülltemperatur von Leberwurst?
KPRIM Nach VO xxx gibt es für Äpfel welche Farbkennzeichnung?
3. KPRIM: Begriffsbestimmung der Lebensmittelenzyme nach VO (EG) 1332/2008?
wurde rausgenommen
Risiko mathematisch berechnen
Wo sind LM-Zusatzstoffe geregelt?
KPRIM Was trifft auf das emetische Syndrom bei Infektionen mit Bacillus zu?
KPRIM Staphylococcusinfektion häufig über...
33. Was ist der dominierende Retentionsmechanismus bei der Normalphasen-Chromatographie?
Welche Erreger werden nur bei Tropenkonserven abgetötet
Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?
Benzapyren, welche Addukte sind kanzerogen
Bei welchem Lebensmittel wird ein Verbrauchsdatum angegeben?
Wesentliches Merkmal von echtem Kochschinken?
KPRIM Welche Hackfleischsorten müssen mit "vor Verzehr durchgaren" gekennzeichnet sein?
Bild Hilfproben Hackfleisch, positive Stärkeprobe markieren
Bei welchem Trocknungsverfahren wird das Protein am wenigsten geschädigt/gemindert?
Was ist ein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung von LM?
KPRIM Bei Kontrollen hat das zuständige Veterinäramt welche Aufgaben?
2. Was gibt die Federzahl an?
KPRIM Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005?
37. Womit ist die VO (EG) 178/2002 direkt gekoppelt?
Wie wirken Carbamate?
2. Welches ist ein Salzwasserfisch
KPRIM Was muss der Landwirt laut Schweinesalmonellenverordnung machen bei Salmonellen im Bestand?
Was ist wichtig bei Indikatorkeimen?
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
(ja, v.a. PCR aber das auch)
KPRIM Eier Betrieb mit 300 Legehennen
46. Kirschgroßer Fleischanteil in Wurst
KPRIM Warum haben verschiedene Arzneimittel trotz desselben Wirkstoffs unterschiedliche Wartezeiten?
40. Polychlorierte Biphenyle induzieren über den Ah-Rezeptor
Welcher schädliche Mechanismus steht bei Ochratoxin A im Vordergrund?
Welche Konserve findet man im Supermarkt (ungekühlt, MHD 4 Jahre)?
Ist der Zusatz von Trinkwasser in Brühwürsten erlaubt
KPRIM Welche dieser Tiere zählen zu den Stachelhäutern?
vorher keyfeature, Biosiegel muss nicht auf Zwiebelmettwurst nach Kennzeichnungs-VO
KPRIM Genau, das Biosiegel ist nicht verpflichtend. Was muss in die Tabelle?
Wie kann man im Reis Arsen nachweisen
Mikrobiolog. Hürde bei Brühwurst?
KPRIM: Nicht-dioxinähnliche PCBs
KPRIM was muss gemäß Kennzeichnungs-VO 1169/2011 damit nicht Irreführung?
wurde rausgenommen
KPRIM Was passiert im Fleisch in den ersten Stunden nach der Schlachtung
KPRIM Was hat Einfluss auf Resorption/Absorption?
KPRIM Bei welchen Fleischwaren muss nach Fleischwaren-Leitlinien der Prozentsatz des Muskelfleischanteils angegeben werden?
Wie heißt die am häufigsten krankmachende Campylobacterspezies?
Was wird mit Fraser-Bouillon nachgewiesen?
Wer Organisiert die Lebensmittelüberwachung?
KPRIM Ebergeruch
Welche Geflügelteilstücke müssen, wenn sie ohne Haut sind, explizit ausgewiesen werden auf dem Etikett?
2 Klassen Anwesenheit/Abwesenheit
9. KPRIM: Welche Erreger verursachen häufig humane Durchfallerkrankungen?
KPRIM: Aflatoxin B1
Wo wird das 2-Klassenschema: Anwesenheit, Abwesenheit angewendet?
Über welches Lebensmittel kommt vermehrt EHEC LM-Erkrankung?
Hackfleisch mibi Kriterien welche VO
34. Was wird bei langem lagern von Rindfleisch besser:
Bildzuordnungsfrage: Graph Umkehrphasenchromatographik
Was bedeutet Marmorierung?
KPRIM Was steht in der Basisverordnung (178/2002)?
KPRIM: Starterkulturen Rohwurst
Handelsklasse A und B Geflügel? Was stimmt?
KPRIM: Vollkonserve?
KPRIM: Aquakultur Kennzeichnung vakuumverpackter Fisch
52. VO 1169/2011
KPRIM In welchen Lebensmitteln kommen Listerien vor
KPRIM Welche Proben werden bei Routine Kontrollen genommen?
Wasseranteil in Muskelfleisch
Welches ist kein Schutzgas für Verpackungen?
Was macht man unverzüglich bei Eingang einer Fleischprobe? -> Temperatureingangskontrolle
Was macht man danach zuerst bei der sensorischen Prüfung?
Was ist in Handelsklasse B Geflügel erlaubt, anders als bei A?
Welches Schweinefleisch für Brühwurst besonders geeignet?
KPRIM In welchen Fischprodukten ist mit einer hohen Histaminkonzentration zu rechnen?
Beta-Agonisten beim Rind?
Worauf sollten Leute mit Gicht verzichten?
wurde rausgenommen
KPRIM
KPRIM Symptome Organophosphatvergiftung?
Nach welcher Norm wird.. in Deutschland?
NRKP koordiniert durch wen?
KPRIM Was trifft auf die EU Kennzeichnung zu
wurde rausgenommen
Physikalisches Konservierungsverfahren – 18°C?
MHD <3Monate, was muss nicht?
Was kann Nitrit bei Kleinkindern unter 6 Monaten auslösen?
Worauf basiert das deutsche Lebensmittelbuch?
KPRIM: ISO DIN Qualitätssicherung 5 Zahlen Ziele?
hier unsicher ob so richtig
KPRIM Was trifft auf Listerien zu?
Bild Hilfproben Hackfleisch, positive Nitritprobe markieren
Für welche Substanzen gibt es den ARfD (akute Referenzdosis)?
Welche VO regelt die Zusatzstoffe?
KPRIM Risiken beim Verzehr roher Fisch
KPRIM VO 2073/2005- Prozesshygiene
18. Wofür gibt es Grenzwerte in der VO 2073/2005?
QUID Kennzeichnung?
Welche Anforderungen existieren bei der Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?
Was erhöht sich nach der Schlachtung bei Kalbsfleisch
KPRIM Was kennzeichnet Bakterien der Gattung Staphylococcus?
Wo wurden laut RASFF in letzter Zeit viel Mykotoxine gefunden? (Klausur 2018)
Humanpathogene Viren in welchem LM?
KPRIM Kennzeichnung Allergen
Wie nennt man Umgebungsfaktoren für Bakterienwachstum
KPRIM Frage zu Phase I Metabolisierung
Anzahl der amtlichen Proben in einem Bezirk
RASFF
Was von der EU ist direkt wirksam?
KPRIM Campylobacter
hier ggf. m zu m??
Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen an, wenn der pH sinkt?
KPRIM Bewertungsinstitute für den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln?
Chloramphenicol bei lebensmittelliefernden Tieren
KPRIM: dioxinähnliche PCBs
Key Feature 1/ 3 (KPRIM): welche Leute/welches Verfahren geeignet für hedonische Prüfung nusshaltiges kakaopulver um die Hauptkonsumenten herauszufinden?
Key Feature 2 /3 (KPRIM): welche Voraussetzungen müssen die Leute erfüllen:
Key Feature 3/3 (KPRIM): worüber muss man die Leute die professionelle Prüfung vom Kakaopulver machen informieren?
Prozesshygienekriterium bei Geflügelprodukt überschritten, was dann?
2.) Listerien auf Lebensmittel, warum?
Zusatzstoffe...
16. Wo sind Tierische Nebenprodukte kategorisiert?
KPRIM Grundsätze im Verwaltungshandeln
KPRIM Auftauverlust Geflügel
KPRIM was sind lebensmittelhygienisch relevante Parasiten?
An welchen Rezeptor setzt Zearalenon an?
Toxine an Plasmaproteine gebunden
KPRIM: Welche Geflügelteile dürfen ohne Haut nicht vermarktet werden, ohne dass explizit darauf hingewiesen wird?
29. Fisch Frischeklasse E extra?
Verschluss (goldener Ring mit Gewinde)
Spannring (silberner Ring)
Hülse (Silberner Zylinder)
Beförderungsschnecke (spiralförmig)
Lochplatte (schwarze runde Platte mit Löchern drin)
Kreuzmesser (nicht zuordbar)
KPRIM Fleisch von Schwein, Schaf, Ziege und Geflügel. Wann muss Ursprungsland oder Herkunftsort angegeben werden?
Bei welcher Temperatur muss tiefgekühltes Schweinefleisch gelagert werden?
Was trifft auf Güteklassen Ei zu?
Kprim Was besagt die “Veterinary Public Health” …. Leitsätze?
Campylobacter
Wo wird Nitrat reduziert?
26.Wieso sollten Kinder kein rohes Fleisch (z.B. Thüringer Mett) essen?
Welche Gase sind in D oft in der Schutzatmosphäre bei Frischfleisch?
KPRIM hedonische Sensorikprüfung
9. davon das Finanziell wertvollste Stück beim Rind
KPRIM Wie dürfen Lebensmittel bestrahlt werden?
KPRIM: Welches sind Food borne zoonosen?
hier steht wohl was anderes in der VL, aber Anfechten wurde ignoriert und so als richtig bewertet
KPRIM Fleischkennzeichnung. Was muss gekennzeichnet werden?
wurde rausgenommen
Was regelt die VO 2073/2005 - Prozesshygiene
12.Was sollte man Kindern <1 Jahr nicht geben wegen Säuglingsbotulismus
Risikogruppe für Listeriose?
Bild von einer Rotwurst mit vielen großen Stücken. Was ist hierbei in den Richtlinien beschrieben
KPRIM Was könnte alles genutzt werden um Bierwurst länger haltbar zu machen?
wurde rausgenommen
KPRIM: Woraus werden üblicherweise Schnitzel geschnitten?
KPRIM Häufige LM Viren
KPRIM Was macht Geflügelfleisch Klasse A aus?
1. Was ist als Zusatzstoff für Schutzatmosphäre zugelassen
Phänotypische Analyseverfahren für Mikroorganismen?
KPRIM Bei welchen Fleischerzeugnissen hoher aw-Wert >0,92?
KPRIM Welche Trocknungsarten gibt es?
Was versteht man unter biologischer Verfügbarkeit?
Was ist das Ziel des NRKP
HAAs
KPRIM Wozu gehören enzymatisch gereifte Fischerzeugnisse?
Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst dazu?
Bild Hilfproben Hackfleisch, positive Mb-reduzierende Substanzen markieren
Wartezeit?
KPRIM: wie muss Fisch aus Aquakultur gekennzeichnet werden?
Kprim: Salmonellen Lebensmittelsicherheitskriterien
45. Darf man in einem Lagerraum unverpacktes Fleisch und Desinfektionsmittel lagern
KPRIM Was ist in VO (EG) 2073/2005 gelistet?
1) Wonach richtet sich die Probenzahl nach NRKP in einem Bezirk?
Was ist das Hürdenprinzip?
KPRIM Was umfasst das EU-Lebensmittelrecht?
KPRIM Was sind die zwei wichtigsten Kulturfische in der EU?
DDT Dichlordiphenyltrichlorethan
Welche Infos müssen möglichst auf einer Fläche/Seite der Verpackung angegeben werden? (Oder so) “auf einem Sichtfeld”
wurde rausgenommen
KPRIM Was fließt in ADI ein?
KPRIM Für was stehen die Zahlen auf dem Ei?
Wozu gehört Sülzwurst?
Wir machen eine Kochprobe? Hinweis auf Verderb?
lches Organ scheidet besonders viele fettreiche großmolekulare Substanzen aus?
KPRIM Sie haben eine Marketing-Firma beauftragt eine Zwiebelmettwurst von Ihnen zu bewerben. Die rufen an und fragen Sie, was gemäß der Kennzeichnungs-VO unbedingt auf der Verpackung stehen muss.
Wie viel Luftaufschlag ist in handwerklich hergestellter Eiscreme?
Welche Einrichtung in Deutschland ist für das Risikomanagement verantwortlich?
Wofür steht das p in HACCP?
Key Feature 1/ 3 (KPRIM): welche Leute/welches Verfahren geeignet für hedonische Prüfung nusshaltiges kakaopulver um die Hauptkonsumenten herauszufinden?
Key Feature 2 /3 (KPRIM): welche Voraussetzungen müssen die Leute erfüllen:
KPRIM: Wobei handelt es sich um einen HCCP Grundsatz nach Artikel 5 VO (EG) Nr 852/2004?
Wie berechnet man BEFFE?
AM bei Milchkuh, nur für andere Anwendung zugelassen?
KPRIM Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben?
KPRIM Welche Stoffe sind Zusatzstoffe?
Verpackungsmaterial das am wenigsten sauerstoffdurchlässig ist?
???
Häufigster Muschel-assoziierter Infektionserreger?
pCDDs Anreicherung in
39. Welche Altersgruppe v.a. Listeriose
KPRIM Muschelklassen
Sulfit Wirkung
KPRIM Welche Verfahren werden zur Haltbarmachung von Salami verwendet?
Was verursacht Lebensmittelinfektionen durch Fisch?
KPRIM: Frisches Fleisch, wie darf es haltbar gemacht werden, um noch als frisch zu gelten?
PCDD/PCDFs wirken direkt oder indirekt toxisch? Sie wirken..
Was macht das BfR?
Stärkenachweis Stärke in Wurst
(auch als lugolsche lösung bekannt)
51. Campylobacterinfektion wo v.a. relevant?
KPRIM Verderb bei LM
Fallbeispiel Fukushima, ist Radioak vität in dort hergestellten Lebensmi eln…
KPRIM irgendwas mit Zutaten, und was dazu gezählt wird
53. Welche nationale VO ist der BasisVO direkt zugeordnet?
Wie nennt man den Bereich eines Produktes, in dem für den Verbraucher, die Beschaffenheit oder die Art und ggf. die Handelsmarke eines Produkts sofort zu erkennen sind?
35. Schinkenfleisch Schwein
Wo reichern sich Polychlorierte Dibenzodioxine/Dibenzofurane an? Dioxin
KPRIM Welche Herrichtungsform für Geflügel gibt es?
KPRIM Schwache Säure Benzoesäure (pKa 4,2) und schwache Base Anilin (pKa 4,6) Magen pH = 1. Verschiedene Aussagen zur Resorption und Dissoziierungsgrad.
wurde rausgenommen
KPRIM Konzept Gefährlichkeit für Verbraucher
Welche Salmonellen sind zoonosen?
das H in GHP steht für…
Was sind die CCP bei der Hackfleischherstellung?
DDT beim Msch?
Was basiert auf dem NOEL-Wert?
14. Typische Staph.aureus.-Enterotoxinvergiftung
Welcher ist der am häufigsten vorkommende lebensmittelassoziierte virale Erreger?
Was beinhaltet den D-Wert?
key feature Zwiebelmettwurst
KPRIM Was müssen Sie noch beachten?
Für welche Geflügel gelten Vermarktungsnormen?
Was / welche Synthese hemmen Trichothecene…?
Wie viele Tage nach dem Schlachten muss Geflügelfleisch spätestens zu Hackfleisch verarbeitet werden?
Wie macht man Kochwurst?
Was zersetzen Proteasen?
KPRIM Cl. botulinum
KPRIM: Nach Leitlinien was erwarten Sie von einem Produkt mit der Bezeichnung “Hinterschinken”?
BILDFRAGE: Was ist nach Quid gekennzeichnet?
Es war eine Rückseite einer Verpackung von getrockneten ganzen Cranberries dargestellt, da waren mehrere Sachen unterstrichen und man musste dann sagen was davon die QUID Kennzeichnung darstellt
KPRIM Welcher Parasit hat den Menschen als Endwirt?
Nicht verzehrsfähige LM sind…
Bild von einer Größenausschlusschromatographie (zur Trennung von Analyten), markieren welche Phase das größte Molekulargewicht besitzt
Was wird durch Ah-Rezeptor aktiviert?
3.) F-Wert der Vollkonserve-
CCP bei Hackfleischherstellung?
4. KPRIM: Was kann zu Lebensmittelverderb führen?
36. Welches ist ein Süßwasserfisch
Welche Eigenschaft haben humanpathogene Campylobacter ?
KPRIM Was sind Pestizide?
Was macht Pediococcus x in Rohwurst?
Warum ist Hackfleisch besonders gefährlich?
11. Ab wie viel Prozent muss Fett beim Schwein angegeben werden?
BILDFRAGE: Ames Test. Es gab 4 Bilder von Agarplatten und man musste vier vorgegebene Beschriftungen zuordnen
KPRIM: ABC Regelungen für welche Meerestiere?
47. Akute Toxizitätsprüfung
Clostridium botulinum Lebensmittelinfektion Epidemiologie
Was darf bei Geflügel der Klasse A vorhanden sein?
3000 Mastschweine im Bestand, wie viele nach Salmonellen VO beproben?
KPRIM Welche Schritte gibt es bei der Zubereitung von einem gegarten Pökelfleisch?
KPRIM Was muss eine Kalbsfleischleberwurst laut Leitlinien enthalten?
23. Wie lange darf Schweinefleisch laut VO xy nach der Schlachtung bei über 7°C transportiert werden, wenn dies aus technologischen Gründen notwendig und genehmigt ist?
KPRIM Welches Gesetz legt fest, was Kontakt mit LM haben darf
wurde rausgenommen
Warum wächst Listeria gut auf vakuumverpackten gekühlten LM
Wofür werden Bakteriophagen eingesetzt?
KPRIM Welche Anweisungen beim sensorischen Test?
KPRIM Symptome einer Staphylokokkeninfektion
Kprim: Zusatzstoffe VO … Was muss zutreffen, damit ein Zusatzstoff zugelassen und verwendet werden darf?
KPRIM: Laut Leitlinie Eigenschaften Wurstwaren?
KPRIM Was trifft auf Endosporen zu?
KPRIM Wie gelangen Dioxine ins LM?
. KPRIM: Taenia saginata?
KPRIM: was weist man mit welchem Mittel nach?
KPRIM Bei welcher Kühlungsform ist ein Verlust von über 2% max . Auftauverlust erlaubt?
KPRIM Symptome bei PCB-Intox.?
Was muss nach VO 852 und 853 der Lebensmittelunternehmer nicht unternehmen?
KPRIM Was kann EHEC machen
n welchem Zeitraum der Schweinemast müssen verwendete Arzneimitteln und deren Wartezeiten aufgezeichnet werden? (Lebensmittelketteninformation)
KPRIM Frischebeurteilung Hering laut VO xy nach welchen Kriterien?
Was ist kein Kontaminant?
KPRIM Welches sind klinisch relevante Styphylokokken
KPRIM Was ist laut Leitlinien bei der sensorischen Prüfung von frischem Fisch zu beurteilen?
KPRIM Was sind Süßwasserfische?
KPRIM Zubereitungsformen Hering
KPRIM Was trifft auf ALLE Zusatzstoffe zu?
Was darf nicht in Rohwurst
KPRIM Muschel Toxine
Pulsfeldgelelektrophorese
Wer veröffentlicht das epidemiologische Jahrbuch über meldepflichtige Erkrankungen?
Wer gibt das epidemiologische Bulletin jährlich von Erkrankungen und Zoonosen aus?
46. Wo ist die Lebensmittelekennzeichnung (Allergene) geregetl?
50. Rohwurst mit verschmierter Anschnittsfläche, Ursache?
Bei YPOI steht das „I“ für?
Welche Meldepflichtige Erkrankung tritt jährlich zur gleichen Jahreszeit auf
Arzneimittel Zulassung
KPRIM Auf welchem Übertragungsweg wurden bisher Campylobacter nachgewiesen?
KPRIM Was entsteht beim Verderb von Fisch?
8. Wodurch wird die Rohwurst schnittfest
Probenbeispiel Hackfleisch: aerobe mesophile MO: 3 von 5 Proben zwischen m und M
27. Wie sieht Fettgewebe vom WDK aus ?
Wann muss Fleisch/Wurst mit „aus Teilen zusammengesetzt“ gekennzeichnet werden?
KPRIM Starterkulturen Salami
KPRIM was trifft auf Personal-hygieneschulung zu?
KPRIM Was beeinflusst den Verderb von Lebensmitteln?
KPRIM: was weist man mit welchem Mittel nach?
KPRIM Was gilt für Zusatzstoffe
Welche Verordnung regelt die verbotenen Stoffe und deren Anwendung bei Nutztieren?
HAA?
KPRIM Welche dieser Wurstsorten werden mit Brät hergestellt?
Frage mit Tabelle zu Prozesshygienekriterien bei Salmonellen, 5 Proben insgesamt. Davon 3 Proben 9 x 10^3 KBE, eine 6 x 10^5, eine 1 x 10^6.
Wie stufen Sie die Prozesshygiene bezüglich Salmonellen ein?
KPRIM Nach welchem angewendetem Verfahren darf Fleisch immer noch als frisches Fleisch bezeichnet werden?
Bei Lebensmittelzusatzstoffen, welche Behörde wägt die Sicherheit des Zusatzstoffs ab
Dönerfleisch mit Separatorenfleisch. Bildfrage Mikroskop: was wird mit roter Farbe gezeigt? Alizarin-S Färbung.
Wo wird Methylquecksilber gebildet?
KPRIM Besonderheiten Schinkensülzwurst
wurde rausgenommen
Citrinin
Welche Geflügelteilstücke müssen, wenn sie mit Haut sind, explizit ausgewiesen werden auf dem Etikett?
KPRIM Was hat Einfluss auf die Kühlung beim Schweinefleisch?
Anchosen
Was ist BEFFE?
KPRIM Schutzgase für Frischfleisch
KPRIM: Geschmacksfeststellung
Was bezeichnen man als Ageusie?
Was macht man unverzüglich bei Eingang einer Fleischprobe?
Beta-Agonisten beim Rind?
Welche Angaben müssen auf eine Teewurst?
57. Wer ist für die wissenschaftliche Beurteilung von gesundheitlichen Risiken in Deutschland durch Rückstände zuständig/verantwortlich?
KPRIM Welche Verordnung spielt eine Rolle bei der Eiervermarktung
wurde rausgenommen
Wie werden PAK metabolisiert?
KPRIM: Wie kann man sich mit Toxoplasma gondii infizieren?
Welcher Parasit ist im Fisch?
Wie ist Hackfleisch definiert?
19. Wo findet man den Beffe-Gehalt von Würsten:
Bildzuordnungsfrage: Brustbeinfortsatz beim Huhn markieren
KPRIM Welche Konsequenzen kann eine Antibiotikagabe bei EHEC für Menschen haben?
KPRIM Ebergeruch
KPRIM wobei handelt es sich um Sülzwürste?
Wartezeit Pferd nach VO
KPRIM HCCP-Konzept
Wie viel Prozent eines GVO (genverändertes Soja) darf in einer Mortadella vorhanden sein, ohne dass es Auswirkungen auf den Hersteller hat?
Antibiotika als Konservierungsmittel?
Wie grenzt man pathogene Salmonella gegenüber anderen Enterobacteriacaea ab?
Wofür steht IFS? (Seit 2008)
KPRIM: Welche zu übermittelnden zoonotischen Krankheitserreger können laut RKI über Lebensmittel übertragen werden?
wurde rausgenommen
KPRIM Was zählt zum übernationalen Recht oder den übernationalen Normen für LM in Deutschland
KPRIM Laut dem Bulletin des RKI sind im Sommer gehäuft welche Erkrankungen zu beobachten?
Was ist S9 beim Ames Test?
Wann macht man eine mikrobiolog. Prüfung der Oberflächen im Betrieb?
wurde rausgenommen
KPRIM Was entsteht beim Räuchern
wurde rausgenommen
wie bestimmt man die tierart?
KPRIM Kennzeichnung frisches Geflügelfleisch
25. Was ist der Niederschlag?
Bei der Prozesshygiene wird gehäuft ein Wert von <100 KbE Campylobacter gefunden, was ist zu tun?
13. Wodurch häufig B. Cereus Enterotoxin-Vergiftung
KPRIM Was macht Geflügelfleisch Klasse A und B aus?
Salmonellen im Schweinebetrieb mit 50% positiver
Hackfleisch/Faschiertes und Fleischzubereitung vom Geflügel, was muss getestet werden, wenn das Fleisch mit Hinweis, dass es durchgegart werden muss, verkauft wird
Gewichtsklassen für Eier gelten für?
was ist eine Schalenveränderung bei Eiern?
Welche Temperatur darf Hackfleisch vom Schwein haben? (irgendwas mit Einzelhandel -> im Einzelhandel hergestellt, direkte Abgabe an Verbraucher)
Für welches Lebensmittel ist Bestrahlung zugelassen?
Wie bestimmt man den NOEL
Wo findet man Ciguatoxin?
Bei maximal wie viel Grad darf frisches Schweinefleisch gelagert/ bearbeitet/ transportiert werden?
45. wozu gehört Frühstücksspeck
Wo oft EHEC?
Was zählt per Definition zu den Rückständen?
KPRIM Was trifft für Rohwürste?
KPRIM Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab?
In welchen Produkten dürfen Innereien drin sein
Definition der Hygiene nach der VO (EG) 852/2004
KPRIM Allergen
15. amtliche Kontrollen:
KPRIM Cadmium
Mit welchen Angaben muss fett- und natriumarme Salami gekennzeichnet sein? Außer Brennwert, KH, Fett, Eiweiß, Salz, ...
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen
KPRIM Irgendwas mit MAP-Verpackung und was dann noch den Verderb fördern kann?!
KPRIM Tiefziehschalen, welches Material?
Weshalb tut man Schweineschwarte in Sülzwurst
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich
KPRIM Was gehört zum Kat 1 Material?
Was ist ein Produkt aus Kugelfisch?
44. Was sind Rückstände:
Auch irgendwas mit Eiern und der Produktion… Vermarktung ?! Das mit der Packstelle?
25. was sind Zusatzstoffe:
Was ist eine Hilfsprobe?
KPRIM Beurteilungskriterien für Toxizität bei kanzerogenen Stoffen, für die es noch keine Grenzwerte gibt
Thyreostatika bei Mastschweinen?
Eier
Wie kann man MOs phänotypisch bestimmen
Welches Merkmal wich g für Amestest?
14. Kprim: Welche Lebensmittel können durch EHEC gefährdet sein?
KPRIM Was sind Aufgaben von Toxikologie?
KPRIM Was kann mit Nitrit schädliches im Körper passieren?
In welchen Organen findet man initial besonders hohe Bleikonzentrationen?
KPRIM was fördert den Verderb von LM
KPRIM Welche prinzipiellen Möglichkeiten gibt es, um Campylobacter in Geflügelfleisch und Geflügelprodukten zu verringern?
Heterozyklische aromatische Amine wirken
2. Warum darf Hackfleisch laut Fleischleitlinien nur 1% Salz enthalten?
Was bewirkt Zucker in der Herstellung von Rohwurst
2. Welches ist ein Salzwasserfisch
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