Card 1
Question
Wie kann man im Reis Arsen nachweisen?
Answer
-
Gaschromatographie
-
Atomabsorptionssprektroskopie (AAS)
-
HPLC
Klausur Lebensmittel 2017
Discover Klausur Lebensmittel 2017: 47 flashcards with questions and answers.
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
47 flashcards
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Cards in this set
Card 2
Question
Wie wirken Isoflavone an der Schilddrüse?
Answer
-
Kropfbildend (=giotrogen)
-
fördern die Jodaufnahme
Card 3
Question
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
Answer
-
Sudan
-
Anthocyan
-
Betain
Card 4
Question
Verderbniserreger sind:
Answer
-
Salmonellen, Listerien, ...
-
Pseudomonas, Clostridium ssp., Serratia
-
E. coli, Campylobacter...
Card 5
Question
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?
Answer
-
Phenylketonurie
-
Hyperurikämie
-
China-Restaurant-Syndrom
Card 6
Question
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Answer
-
ELISA
-
Gaschromatographie
-
HPLC
Card 7
Question
Definition der Hygiene nach der VO (EG) 852/2004
Answer
-
alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo Lebensmittel hergestellt, gelagert,... werden
-
alle Maßnahmen, damit das Lebensmittel verzehrs- und verkehrsfähig ist
-
sorgfältige Rohstoffauswahl, alles vorher gründlich waschen
Card 8
Question
Wie bestimmt man den NOEL?
Answer
-
Ames-Test
-
akute Toxizität
-
subchronische Toxizität
Card 9
Question
Für welche Substanzen gibt es den ARfD?
Answer
-
Substanzen, die bei einmaliger Aufnahme tödlich wirken können
-
Substanzen, die bei einmaliger Aufnahme schon gesundheitsschädlich wirken können
Card 10
Question
Beta-Agonisten beim Rind?
Answer
-
Luteolyse
-
Wachstum
-
Tokolyse
-
gar nicht
Card 11
Question
Was macht Chloramphenicol beim Menschen?
Answer
-
aplastische Anämie
Card 12
Question
Wie wirkt Ochratoxin A1?
Answer
-
Nephrotoxisch
-
Hepatotoxisch
-
Kanzerogen
Card 13
Question
Wie wirkt DDT?
Answer
-
reproduktionstoxisch
-
nierentoxisch
-
neurotoxisch
Card 14
Question
Nitrit beim Kleinkind unter 6 Monaten?
Answer
-
neurotoxische Esterase gehemmt, Hirnschäden
-
irgendwas mit Zucker? Organe unterversorgt
-
Methämoglobinbildung und inneres Ersticken
Card 15
Question
Heterozyklische aromatische Amine wirken...
Answer
-
kanzerogen
-
lebertoxisch
-
nierentoxisch
Card 16
Question
Giftwirkung von PCDDs?
Answer
-
erst durch Metabolisierung
-
nach Aktivierung durch Cytochrom P450
-
direkt ohne Metabolisierung
Card 17
Question
Was ist das Hürdenprinzip?
Answer
-
cem Bakterienwachstum Hürden in den Weg setzen
Card 18
Question
Wo wird das 2-Klassenschema: Anwesenheit, Abwesenheit angewendet?
Answer
-
Index-MO
-
Hygieneindikatoren
-
pathogener Mikroorganismen
-
Verderbniserreger
Card 19
Question
Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
Answer
-
Resorption aus Darm
-
unverändert im Blut vorliegen
-
muss erst in Leber verarbeitet werden
Card 20
Question
Mit welchen Angaben muss fett- und natriumarme Salami gekennzeichnet sein? Außer Brennwert, KH, Fett, Eiweiß, Salz, …
Answer
-
ungesättigte Fettsäuren und Zucker
-
gesättigte Fettsäuren und Zucker
-
gesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
-
ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
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