Card 21
Question
Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken drin sein?
Answer
-
nein
-
< 5%
-
nur bei Formfleisch
Klausur Lebensmittel 2017
Discover Klausur Lebensmittel 2017: 47 flashcards with questions and answers.
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
47 flashcards
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Cards in this set
Card 22
Question
Wie grenzt man pathogene Salmonella gegenüber anderen Enterobacteriacaea ab?
Answer
-
Gramfärbung
-
Oxidase
-
Sero-Agglutination
Card 23
Question
Durch welchen im Darm gebildeten Stoff entsteht der Ebergeruch?
Answer
-
Skaltol
Card 24
Question
Bei Beanstandungen von Lebensmittel (z.B. abgepacktes SB- Hackfleisch) passiert was?
Answer
-
Zulassungsentzung
-
nichts, weil es keine passenden Gesetze dafür gibt?
-
Produkte werden aus dem Einzelhandel zurückgezogen
Card 25
Question
Kutterhilfsstoffe für Brühwurst?
Answer
-
Citrat, Phosphat, Tartrat
-
Aspartat, Salpeter
Card 26
Question
Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
Answer
-
3°C
-
0°C
-
7°C
-
10°C
Card 27
Question
Was sind Zusatzstoffe?
Answer
-
Starterkulturen
-
Schmelzsalze und Schmiermittel
Card 28
Question
Was macht das BfR?
Answer
-
Risiken herausfinden und einschätzen
Card 29
Question
Welche Anforderungen existieren bei der Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?
Answer
-
Müssen nur gekennzeichnet werden, wenn sie >2% des Lebensmittels ausmachen
-
Das Bundesministerium kann zulässige Höchstmengen für Allergene festlegen
-
Müssen auf verpackter und auch bei loser Ware gekennzeichnet sein
Card 30
Question
Bei welchen Lebensmitteln hat die RASFF viele Fälle von Mykotoxinen gemeldet bekommen?
Answer
-
Kakao
-
Getreideprodukte
-
Früchte
-
Nüsse
Card 31
Question
Wasseranteil in Muskelfleisch
Answer
-
75%
-
50%
-
90%
Card 32
Question
Was bedeutet Marmorierung?
Answer
-
Verteilung des Fettgewebes im Fleisch
Card 33
Question
Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab? (MS Frage)
Answer
-
Gewicht nimmt ab
-
pH-Wert sinkt aufgrund von CO2-Verlust
-
Geruchsabweichung
-
Verflüssigung von Eiklar
Card 34
Question
Welches sind Abkürzungen für klinisch relevante multiresistente Staph. aureus? (MS Frage)
Answer
-
MRSA
-
ORSA
-
SARS
-
SARM
Card 35
Question
In welchen Fischprodukten ist mit einer hohen Histaminkonzentration zu rechnen? (MS Frage)
Answer
-
gefrorener Köhler
-
fangfrischer Wildlachs
-
Thunfischkonserve
-
geräucherte Makrele
Card 36
Question
Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005? (MS Frage)
Answer
-
Schlachttierkörper Schwein
-
kleingeschnittenes Obst- und Gemüse
-
Keimlinge
-
Fleischerzeugnisse
Card 37
Question
Welche Viren kommen am häufigsten bei LM-assoziierten Erkrankungen vor? (MS Frage)
Answer
-
Hepatitis C
-
Hepatitis E
-
Norovirus
-
Hepatitis A
Card 38
Question
Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben? (MS Frage)
Answer
-
Bierwurst
-
Rotwurst
-
Schinkensülze
-
Kalbsleberwurst
Card 39
Question
In welchen Fällen ist die Bestrahlung von Lebensmitteln erlaubt? (MS Frage)
Answer
-
Obst mit UV-Strahlung
-
Getrocknete Gewürze mit Elektronenstrahlung
-
Frische Gewürze mit UV-Strahlung
-
Frische Kräuter mit Elektronenstrahlung
Card 40
Question
Was zählt zum übernationalen Recht oder den übernationalen Normen für Lebensmittel in Deutschland? (MS Frage)
Answer
-
EFSA Official Control Regulation
-
USDA Agency Report
-
EU-Hygienevorschriften
-
Codex Alimentarius
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