Card 41
Question
Gesamteiweiß ergibt sich aus? (unsicher)
Answer
-
Verschiedene Varianten mit NPN, Fremdeiweiß, BEFFE
-
Fleischeiweiß, Fremdeiweiß, NPN
Lebensmittel 2015
Discover Lebensmittel 2015: 60 flashcards with questions and answers.
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
60 flashcards
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Cards in this set
Card 42
Question
Prozesshygienekriterium bei Geflügelprodukt überschritten, was dann?
Answer
-
Gesetzlich nicht geregelt
-
Prozesskriterien überprüfen
-
Rückholung
Card 43
Question
Häufigste Schutzatmosphäre bei Frischfleisch? (unsicher)
Answer
-
CO2 + O2
-
N + CO2
-
N + CO
-
CO + O2
Card 44
Question
MHD <3Monate, was muss nicht?
Answer
-
Monat
-
Tag
-
Jahr
Card 45
Question
Abfülltemperatur von Leberwurst?
Answer
-
32°C
-
12°C
-
42°C
Card 46
Question
Physikalisches Konservierungsverfahren – 18°C?
Answer
-
Tiefgefrieren
-
tiefkühlen
-
Gefrieren
-
Kühlen
Card 47
Question
Antibiotika als Konservierungsmittel?
Answer
-
Bei Käseherstellung
-
Bei Joghurtherstellung
-
Nie
Card 48
Question
beta-sympathomimetika bei LM-Tier
Answer
-
zu therapeutischen Zwecken
-
Nie
-
zur Mast
Card 49
Question
Fallbeispiel Fukushima, ist Radioaktivität in dort hergestellten Lebensmitteln…
Answer
-
Migrationsstoff
-
Rückstand
-
Kontaminant
Card 50
Question
Wie heißt der Fuchsbandwurm?
Answer
-
Echinococcus granulosus
-
Taenia canis
-
Echinococcus multilocularis
-
Taenia hydatigena
Card 51
Question
Bei welchem Trocknungsverfahren wird das Protein am wenigsten geschädigt/gemindert?
Answer
-
Walzentrocknung
-
Gefriertrocknung
-
Klimakammer
Card 52
Question
Was darf nicht in Rohwurst?
Answer
-
Bakterien
-
Fremdwasser
-
Salz
Card 53
Question
Campylobacter
Answer
-
gram neg. spindelförmige Stäbchen
-
gramlabile Kokken
-
gram pos. no fermenter
Card 54
Question
Wer erlässt RASFF?
Answer
-
EFSA
-
Europäische Komission
Card 55
Question
Hygienemaßnahmen nach…
Answer
-
BSO
-
ISO
-
ASO
Card 56
Question
Das H in GHP steht für…
Answer
-
Hygiene
-
Handhabung
Card 57
Question
HPLC – wozu Zugabe von internem Standard?
Answer
-
zur Steigerung der Sensitivität
-
zum Ausgleich von zufälligen Variationen/Störungen
Card 58
Question
Rückstände sind ...?
Answer
-
unbewusst aus der Umwelt ins Lebensmittel gelangt
-
bewusst in der Tierproduktion eingesetzt
Card 59
Question
Toxine an Plasmaproteine gebunden
Answer
-
Werden nicht renal ausgeschieden oder metabolisiert
-
gelangen schneller zum Wirkort
Card 60
Question
Welche Salmonellen sind laut VO 2073/2005 (??) für den Menschen relevant (oder so ähnlich…)
Answer
-
S. infantis
-
S. typhimurium
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