Card 41
Question
Wie lässt sich Tierart im Fleisch bestimmen
Answer
-
PCR
-
HPLC
-
Elisa
Lebensmittel_2016
Discover Lebensmittel_2016 : 60 flashcards with questions and answers.
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
60 flashcards
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Cards in this set
Card 42
Question
Wie kann man wertbestimmende INhalte eines LM bestimmen
Answer
-
chemische Vollanalyse
-
AAS
Card 43
Question
was darf bestrahlt werden
Answer
-
gewürze
-
Krustentiere
-
Frischfleisch
Card 44
Question
Definition Hackfleisch
Answer
-
gehackt, kein Salz
-
faschiert, max 1% Salz
-
faschiert, max 1%, Salz und Zwiebeln
-
gehackt, 1% Salz
-
gehackt, max 1 % salz und zwiebeln
Card 45
Question
Beffe
Answer
-
Fleischeiweiß exklusive Bindegewebseiweiß
-
Bindegewebseweiß exklusive Fleischeiweiß
-
Bindegewebseiweiß und frisches Fleischeiwei?
Card 46
Question
Rezept Kochwurst, was ist richtig
Answer
-
gekochte Zutaten werden verarbeitet und abschließend kalt gepresst
-
rohe ZUtaten werden verarbeitet und abschließend gekocht
-
vorwiegend gekochte Zutaten werden verarbeitet und abschließend erhitzt
-
vorwiegend rohe ZUtaten werden verarbeitet und abschließend auf kochtemperatur erhitzt
Card 47
Question
Prozesshygiene zielt ab auf
Answer
-
Lebensmittelsicherheitskrieterien nach VO 853
-
Lebensmittelsicherheitskriterien nach VO 1169
-
gesamter Prozess von Produktion bis zum Kauf durch Endverbraucher
-
Lebensmittelherstellung
Card 48
Question
Zusatzstoffe sind
Answer
-
vom BM zugelassen
-
grundsätzlich mit Höchstgehalten zu verarbeiten
-
grundsätzlich Verboten, es gibt Erlaubnisvorbehlat
Card 49
Question
VO 852/2004
Answer
-
Maßnahmen konzentrieren sich auf Hygiene in der LM Herstellung
-
besagt, dass Rohstoffauswahl sorgfältig zu erfolgen hat, Rohstoffe sind vor Verarbeitung zu waschen
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alle Maßnahmen für LM Verzehrsfähigkeit und Verkehrsfähigkeit
Card 50
Question
Ei Angabe
Answer
-
Bundesland
-
Stallnummer
-
Haltungsform
-
Gewichtskalsse
Card 51
Question
Herrichtungsform Hähnchen
Answer
-
gefroren
-
grillfertig
-
Filetiert
Card 52
Question
Fischparasit
Answer
-
Anisarkis
-
Sarkosporidien
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Sarcocysten
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Pseudoterranova
Card 53
Question
humanpathogene Viren vor allem in
Answer
-
Wildfleisch
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Meeresfrüchten
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tiefgefrorenen LM
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gekühlten LM
Card 54
Question
deutsches Lebensmittelbuch basiert auf
Answer
-
geltendem EU Recht
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Sachverständigengutachten
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wo steht das bitteschön
Card 55
Question
NOEl Bestimmung
Answer
-
durch akute TOxizität
-
durch Ames Test
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durch subchronische Toxitizität
Card 56
Question
ARfD gilt für
Answer
-
einmalige Aufnahme toxischer Stoffe
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chronische Aufnahme bestimmter Stoffe
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akute Toxizität von Stoffen die bei erster Aufnahme tödlcih sind
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akute Aufnahme von Stoffen, die ab erster Aufnahme schädlcih wirken können
Card 57
Question
MO Bestimmung phänotypsich
Answer
-
durch Plasmidanalyse
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durch Locusdetection
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durch Massenspektroskopie
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durch Filteranalyse
Card 58
Question
Wie reichert man Listerien an
Answer
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ALOA Agar und Tetrathionat-Bouillon
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Fraser Bouillon
-
Tetrathionat-Bouillon
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Fraser Bouillon und Rappaport Vassiliadis Bouillon
Card 59
Question
Was sind Kontaminanten
Answer
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Schwermetall
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Mykotoxin
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Dioxin
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Herbizid
Card 60
Question
Was machen Isoflavone an der Schilddrüse
Answer
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Jodakkumulation
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verstärken Schilddrüsenhormonsynthese (goitrogen)
-
schwächen Schilddrüsenhormonsynthese (goitrogen)
-
verhinder Jodakkumulation (goitrogen)
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