Lebensmittel - Klausur 2016

Viele Altfragen, wie in Berufsrecht. Wird es vermtl nä Jahr nicht mehr so geben ;-) 3-5 Antwortmöglichkeiten, immer nur eine richtig.

Subject: Sciences / Medical science
Language of creation: German

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Card 1

Question

Wie kann man im Reis Arsen nachweisen?

Answer

Atomabsorptionssprektroskopie (AAS)
Flammeionisationsdetektor (FID)

Card 2

Question

Listerien auf Lebensmittel, warum?

Answer

Luftdurchlässigkeit der Verpackung
Fehler in der Kühlkette
Fehler in der Rohstoffauswahl

Card 3

Question

F-Wert der Vollkonserve

Answer

2-3
7-12
4,0-5,5

Card 4

Question

Was machen Isoflavone an der Schilddrüse?

Answer

verstärkt Jodwirkung
goitrogen

Card 5

Question

Bei der Vollkonserve wichtig sind Temperaturhöhe und ...?

Answer

Wasserdurchlässigkeit der Verpackung
Temperatureinwirkzeit
Fett- und Proteingehalt des Inhalts

Card 6

Question

Welcher ist ein Süßwasserfisch?

Answer

Kabeljau
Forelle
Scholle

Card 7

Question

Der häufigste krankmachende Campylobacter

Answer

Coli
Jejuni
Lari

Card 8

Question

Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?

Answer

Sudan
Betain
Anthrozyan

Card 9

Question

Verderbniserreger sind:

Answer

Pseudomonas, Chlostridium ssp., Serratia
Salmonellen, Listerien, ...
- E. coli, Campylobacter...

Card 10

Question

Was bewirkt Zucker in der Herstellung von Rohwurst?

Answer

senkt aw
erhöht den pH
senkt den pH
erhöht aw

Card 11

Question

Worauf sollten Leute mit Gicht verzichten?

Answer

Geschmacksverstärker
Konservierungsstoffe
Süßstoffe

Card 12

Question

Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?

Answer

Hyperurikämie
Phenylketonurie
China-Restaurant-Syndrom

Card 13

Question

Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen an, wenn der pH sinkt?

Answer

Milchsäure
Ascorbinsäure
Propionsäure
Essigsäure

Card 14

Question

Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst dazu?

Answer

Ansäuerung

Card 15

Question

Welche Eigenschaft ist bei Campylobacter, die beim Menschen Erkrankungen auslösen, wichtig?

Answer

thermophil
mesophil
aerob
psychrophil

Card 16

Question

Wozu gehört Sülzwurst?

Answer

Kochwurst
Rohwurst
Brühwurst

Card 17

Question

In welcher VO ist die Allergen-Kennzeichnung geregelt?

Answer

1069/2009
1331/2008
1169/2011

Card 18

Question

Wofür steht das p in HACCP?

Answer

performance
point

Card 19

Question

Was zersetzen Proteasen?

Answer

Kohlenhydrate
Eiweiße
Fette

Card 20

Question

Was von der EU ist direkt wirksam?

Answer

Richtlinien
Verordnungen
Gesetze

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