Card 21
Question
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Answer
-
ELISA
-
HPLC
-
Gaschromatographie
Lebensmittel - Klausur 2016
Viele Altfragen, wie in Berufsrecht. Wird es vermtl nä Jahr nicht mehr so geben ;-) 3-5 Antwortmöglichkeiten, immer nur eine richtig.
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
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Cards in this set
Card 22
Question
Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?
Answer
-
chemische Vollanalyse
-
AAS
Card 23
Question
Was darf bestrahlt werden?
Answer
-
getrocknete Gewürze
-
gefrorene Froschschenkel
-
Frischfleisch
Card 24
Question
Wie ist Hackfleisch definiert?
Answer
-
Faschiert, max. 1% Salz
Card 25
Question
Was ist BEFFE?
Answer
-
Fleischeiweiß ausschließlich Bindegewebseiweiß
-
NPN + Fleischeiweiß + Bindegewebseiweiß
-
Bindegewebseiweiß frei von Fleischeiweiß
Card 26
Question
Wie macht man Kochwurst?
Answer
-
gekochte Zutaten in der Hülle nochmal erhitzen
-
gekochte Zutaten nicht mehr erhitzen
-
roh und nicht erhitzen
Card 27
Question
Was ist Prozesshygiene?
Answer
-
im Handel
-
irgendwas mit während der Produktion, befindet sich nicht im Handel
Card 28
Question
VO (EG) 852, 853 und 854/2004 bezeichnet man auch als...
Answer
-
Lebensmittelhygienepaket
Card 29
Question
Zusatzstoffe...
Answer
-
werden vom Bundesministerium zugelassen
-
Verbot mit Erlaubnisvorbehalt
-
haben grundsätzlich Höchstgehalte
Card 30
Question
Definition der Hygiene nach der VO (EG) 852/2004
Answer
-
alle Maßnahmen, damit das LM verzehrs- und verkehrsfähig ist?
-
die Rohstoffauswahl sorgfältig, alles vorher gründlich waschen
-
alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo LM hergestellt, gelagert,... werden
Card 31
Question
Was steht auf dem Ei direkt?
Answer
-
Fütterung
-
Haltungsform
-
Gewichtsklasse
Card 32
Question
Was ist beim Hähnchen eine Herrichtungsform?
Answer
-
grillfertig
-
ganz
-
gefroren
Card 33
Question
Welcher Parasit ist im Fisch?
Answer
-
Toxoplasmen
-
Sarkosporidien
-
Anisakis simplex
Card 34
Question
Humanpathogene Viren in welchem LM?
Answer
-
Meerensfrüchte
-
vakuumverpackte LM
-
kohlenhydratreiche LM
Card 35
Question
Worauf basiert das deutsche Lebensmittelbuch?
Answer
-
geltendes Recht
-
objektive Sachverständigengutachten
Card 36
Question
Wie bestimmt man den NOEL?
Answer
-
subchronische Toxizität
-
akute Toxizität
-
Ames-Test
Card 37
Question
Für welche Substanzen gibt es den ARfD?
Answer
-
Substanzen, die bei einmaliger Aufnahme schon gesundheitsschädlich wirken können
-
Substanzen, die bei einmaliger Aufnahme tödlich wirken können
Card 38
Question
Wie kann man MOs phänotypisch bestimmen?
Answer
-
Massenspektroskopie
-
Plasmidanalyse
-
special locus Irgendwas
Card 39
Question
Wie reichert man Listerien an?
Answer
-
Fraser-Bouillon
Card 40
Question
Was ist kein Kontaminant?
Answer
-
Schwermetalle
-
Herbizide
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Mykotoxine
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