Milchhygiene LETZTE

Question

Answer

• SH Zahl / Soxlet Zahl
• Koagulationstest
• Säuerungsaktivität
• Hemmstoffgehalt
• Labgerinnungszeit

Question

Answer

• Milch
• Luft
• Wasser
• R&D

Question

Answer

• Clostridium tyrobutyricum
• Pseudomonas fluorescens
• E. coli
• Staphylococcus aureus
• Clostridium butyricum

Question

Answer

• subklinische Mastitiden bereiten wirtschaftlich die größten Schäden und sind der Hauptabgangsgrund
• Alle Kühe sollten unter Antibiose trockengestellt werden
• unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst
• Bei einer erhöhten Zellzahl und einem fehlendem Keimnachweis spricht man von einer latenten Infektion

Question

Answer

• Listerien und Salmonellen
• Enterobacteriaceae, E. coli und Staphylokokken

Question

Answer

• ○ Labmagen Kalb
• ○ Blättermagen Färse
• ○ Pansen Färse
• ○ Netzmagen Kalb

Question

Answer

• Keimzahl
• Zellzahl
• Proteingehalt
• Fettgehalt

Question

Answer

• ○ wird überwiegend durch S. Thermophilus und L. Bulgaricus gebildet
• ○ muss Sahne enthalten
• ○ Kriterien kann jede Molkerei selber festlegen

Question

Answer

• Overrun
• Overspun
• Overfoam
• Overturn

Question

Answer

• ○ weniger Lactose in Kolostrum
• ○ weniger TS in Kolostrum
• ○ weniger Eiweiß Kolostrum
• ○ weniger Zellen im Kolostrum

Question

Answer

• Die hedonische Prüfung ist eine subjektive Prüfung, bei der Prüfpersonen ihre Einstellung zur Prüfprobe abgeben
• Sie ist eine analytische Prüfung, bei der das Produkt auf 5 Grundgeschmacksarten hin eingestuft wird
• Sie beschreibt einen affektiven Test, bei welchem eine Probe nach der anderen von Verbrauchern auf Zustimmung oder Ablehnung geprüft wird
• Sie ist eine objektive Prüfung, bei der Prüfer und Sachverständige das Produkt auf bestimmte vorgegebene Parameter überprüfen

Question

Answer

• Fett
• Gefrierpunktmessung
• Proteine

Question

Answer

• ○ Es reicht die Angabe “Käse-Mix” wenn es sich um verschiedene Käsesorten handelt
• ○ Alle Anteile verschiedener Käse-Sorten müssen angegeben sein
• ○ Eine Angabe ist nur nötig wenn Pflanzenfett und ähnliches verwendet wird
• ○ Es müssen nur Sorten angegeben werden, deren Gehalt über 5% liegt

Question

Answer

• ○ Brutkammer, Becherfüller, Schnellkühlraum
• ○ Brutkammer, Schnellkühlraum, Becherfüller
• ○ Schnellkühlraum, Becherfüller, Brutkammer
• ○ Becherfüller, Brutkammer, Schnellkühlraum

Question

Answer

• ○ Zellzahl > 100.000
• ○ Zellzahl > 300.000
• ○ Zellzahl > 200.000
• ○ Zellzahl > 250.000

Question

Answer

• ○ Zellzahl erhöht, Keimzahl erhöht
• ○ Zellzahl normal, Keimzahl normal
• ○ Zellzahl erhöht, Keimzahl normal
• ○ Zellzahl normal, Keimzahl erhöht

Question

Answer

• 300
• 400
• 500
• 200

Question

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• Zellzahl niedriger
• Lysozymgehalt niedriger
• Lactoferringehalt höher
• Fettgehalt höher

Question

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• 3
• 2
• 1

Question

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• Einschnürung
• Ringwulst
• Zyanosen
• Hyperkeratosen
• Petechien