Discover Klausur Lebensmittel 17.53.37: 64 flashcards with questions and answers.
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DCPP/ DCPF sind?
(keine richtige Antwort angekreuzt)
Was ist das Deutsche Lebensmittelbuch und was beinhaltet es? (2 richtige Antworten)
Wo ist die Allergenkennzeichnung geregelt?
Welcher Farbstoff ist gesundheitsschädlich?
Was ist eine Herrichtungsform für Geflügel?
Welche Lagerungstemperatur gilt für Geflügel?
(keine richtige Antwort markiert, bei der Verbraucherzentrale steht bei 0bis 4°C ist Geflügel 1-2d haltbar, hier geht es ja um Konkrete Vorschriften...)
Definition von Hackfleisch nach der Verordnung?
Bestimmung des NOEL?
Was bedeutet das P in HACCP?
Nachweis von Keimen, Tabelle mit Toleranzbereichen, 3 Proben im Toleranzbereich, 2 drunter,
welches Urteil? (laut Tabelle dürfen nur 2 von 5 Proben im Toleranzbereich liegen)
Was ist Prozesshygiene?
(wahrscheinlich war die Frage bzw. die Antworten etwas anders)
Was steht direkt auf dem Ei? (2 richtige Antworten)
Listerien im LM sind Hinweis auf mangelhafte?
Welche Bakt. sind Sporenbildner? (2 richtige Antworten)
Anreicherung von Listerien?
Was ist eine chemische Konservierung?
Was ist ein Süßwasserfisch?
Welches ist ein Parasit bei Meeresfischen?
Welches sind Starterkulturen? (Kprim)
Was machen Starterkulturen?
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