Card 41
Question
Was macht Zucker in Rohwurst?
Answer
-
ansäuern
-
streichfähig
-
umröten
Klausur Lebensmittel 17.53.37
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- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
64 flashcards
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Cards in this set
Card 42
Question
pH- Wert- Senkung nach dem Schlachten in Schaffleisch durch?
Answer
-
Milchsäure
-
Buttersäure
-
Propionsäure
Card 43
Question
Was ist der F-Wert von Vollkonserven?
Answer
-
0,6-0,8
-
4-5,5
-
12-15
Card 44
Question
Was trifft auf Beta- Agonisten beim Rind zu?
Answer
-
bei therapeutischer Indikation erlaubt
-
verboten
-
als Leistungsförderer in der Mast erlaubt
Card 45
Question
Was mach Chloramphenicol beim Menschen?
Answer
-
Aplastische Anämie
Card 46
Question
Was muss auf Indikatorkeime zutreffen?
Answer
-
schnell und einfach nachweisbar
Card 47
Question
Wofür nimmt man das 2Klassenschema?
Answer
-
An-/Abwesenheit pathogener MO
Card 48
Question
Wie werden die VOs 852, 853, 854 auch genannt?
und welche davon ist nicht mehr aktuell?
Answer
-
LM-Hygienepacket
-
853
-
852
-
854
Card 49
Question
Was ist von der EU direkt gültig?
Answer
-
Verordnungen
-
Gesetze
-
Beschlüsse
-
Richtlinien
Card 50
Question
Durchführung/ Organisation der LeMi Überwachung ist Sache?
Answer
-
der Bundesländer
-
der EU
-
des Bundes
Card 51
Question
Wodurch wird die Anzahl der amtlichen Proben bestimmt?
(Wir wissen leider nicht welche amtlichen Proben gemeint sind...)
Answer
-
Einwohnerzahl
-
Erkrankungsfälle
-
Anzahl der Schlachthöfe
Card 52
Question
Wie ist Lebensmittel-Hygiene nach der VO 852 definiert?
Answer
„Lebensmittelhygiene“ (im Folgenden „Hygiene“ genannt) die Maßnahmen und Vorkehrungen, die notwendig sind, um Gefahren unter Kontrolle zu bringen und zu gewährleisten, dass ein Lebensmittel unter Berücksichtigung seines Verwendungszwecks für den menschlichen Verzehr tauglich ist;
Card 53
Question
Wie sieht PSE- Fleisch aus?
Answer
-
dunkel und trocken
-
blass und feucht
-
blass und trocken
-
dunkel und feucht
Card 54
Question
Wie wirken heterocyclische aromatische Amine?
Answer
-
euphorisierend
-
kanzerogen
-
antimikrobiell
Card 55
Question
Was macht Isoflavon an der Schilddrüse?
Answer
-
verstärkte Jodwirkung
-
goitrogene Wirkung
Card 56
Question
Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
Answer
-
Resorption im Darm und steht dann unverändert im Blut zu verfügung
Card 57
Question
Was ist BEFFE?
Answer
-
Fleischeiweiß mit Bindegewebseiweiß
-
Fleischeiweiß ohne Bindegewebseiweiß
Card 58
Question
Was sind Verderbniserreger?
(unsicher)
Answer
-
Pseudomonas, Clostridien, Serratia
-
E.coli, Vibrio, Campylobacter
-
Salmonellen, Yersinien, Listerien
Card 59
Question
Toxizität von Ochratoxin A?
Answer
-
Hepatotoxizität
-
Nephrotoxizität
Card 60
Question
Toxizität von Aflatoxin?
Answer
-
Hepatotoxizität
-
Kanzerogenität
-
Neurotoxizität
-
Nephrotoxizität
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