Card 341
Question
Wie kann man im Reis Arsen nachweisen
Answer
-
HPLC
-
Atomabsorptionssprektroskopie (AAS)
-
Gaschromatographie
Lebensmittel vorletzte
Discover Lebensmittel vorletzte: 499 flashcards with questions and answers.
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
499 flashcards
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Cards in this set
Card 342
Question
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich
Answer
-
Betain
-
Anthocyan
-
Sudan
Card 343
Question
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen
Answer
-
Phenylketonurie
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Hyperurikämie
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China-Restaurant-Syndrom
Card 344
Question
Definition der Hygiene nach der VO (EG) 852/2004
Answer
-
alle Maßnahmen, damit das Lebensmittel verzehrs- und verkehrsfähig ist
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alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo Lebensmittel hergestellt, gelagert,... werden
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sorgfältige Rohstoffauswahl, alles vorher gründlich waschen
Card 345
Question
Wie bestimmt man den NOEL
Answer
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akute Toxizität
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subchronische Toxizität
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Ames-Test
Card 346
Question
Beta-Agonisten beim Rind?
Answer
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Luteolyse
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gar nicht
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Tokolyse
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Wachstum
Card 347
Question
Heterozyklische aromatische Amine wirken
Answer
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kanzerogen
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lebertoxisch
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nierentoxisch
Card 348
Question
Was ist das Hürdenprinzip?
Answer
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Rechtliche Hürden gegen Lebensmittelverkauf von Privatpersonen
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Rechtliche Hürden gegen die Einfuhr von Lebensmitteln in die EU aus nicht EU Staaten
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Gleichzeitiges Einsetzen unterschiedlicher Maßnahmen gegen Bakterienwachstum
Card 349
Question
Wo wird das 2-Klassenschema: Anwesenheit, Abwesenheit angewendet?
Answer
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Verderbniserreger
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Hygieneindikatoren
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Index-MO
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pathogene Mikroorganismen
Card 350
Question
Mit welchen Angaben muss fett- und natriumarme Salami gekennzeichnet sein? Außer Brennwert, KH, Fett, Eiweiß, Salz, ...
Answer
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gesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
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ungesättigte Fettsäuren und Zucker
-
gesättigte Fettsäuren und Zucker
-
ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
Card 351
Question
Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken drin sein?
Answer
-
< 5%
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nein
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nur bei Formfleisch
Card 352
Question
Wie grenzt man pathogene Salmonella gegenüber anderen Enterobacteriacaea ab?
Answer
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Sero-Agglutination
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Gramfärbung
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Oxidase
Card 353
Question
Welche Anforderungen existieren bei der Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?
Answer
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Müssen nur gekennzeichnet werden, wenn sie >2% des Lebensmittels ausmachen
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Müssen auf verpackter und auch bei loser Ware gekennzeichnet sein
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Das Bundesministerium kann zulässige Höchstmengen für Allergene festlegen
Card 354
Question
Wasseranteil in Muskelfleisch
Answer
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50%
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75%
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90%
Card 355
Question
Was bedeutet Marmorierung?
Answer
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Fleischmusterung im Anschnitt (Fettverteilung)
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Wachstumsverhalten bestimmter MO auf LM-Oberfläche
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Umrötungsfehler durch mangelhafte Pökelung
Card 356
Question
KPRIM Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab?
Answer
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Gewicht nimmt ab
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pH-Wert sinkt aufgrund von CO2-Verlust
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Geruchsabweichung
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Verflüssigung von Eiklar
Card 357
Question
KPRIM In welchen Fischprodukten ist mit einer hohen Histaminkonzentration zu rechnen?
Answer
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gefrorener Köhler
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fangfrischer Wildlachs
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Thunfischkonserve
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geräucherte Makrele
Card 358
Question
KPRIM Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005?
Answer
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Fleischerzeugnisse
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Schlachttierkörper Schwein
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kleingeschnittenes Obst- und Gemüse
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Keimlinge
Card 359
Question
KPRIM Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben?
Answer
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Bierwurst
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Schinkensülze
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Rotwurst
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Kalbsleberwurst
Card 360
Question
KPRIM Was passiert im Fleisch in den ersten Stunden nach der Schlachtung
Answer
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pH-Wert sinkt
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anaerobe Glykolyse
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Wasserbindung nimmt zu
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Elektrische Leitfähigkeit sinkt
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