Lebensmittelhygiene - 2015

Discover Lebensmittelhygiene - 2015: 60 flashcards with questions and answers.

Subject: Sciences / Medical science
Language of creation: German

60 flashcards No ratings yet 0 views

Add to my sets

Your rating

Cards in this set

Card 21

Question

Wofür werden Zusatzstoffe eingesetzt?

Answer

Gesundheitssteigerung
technologisch
Veränderung des Nährwertes

Card 22

Question

Was ist ein Produkt aus Kugelfisch?

Answer

Fumo
Furo
Fugu

Card 23

Question

Mikrobiologische Hürde bei Brühwurst?

Answer

Kühlung
niedriger aw-Wert
niedriger pH-Wert
Salzgehalt

Card 24

Question

kritische Kontrollpunkte (CCP) bei Hackfleischherstellung? (Habe ich genau so nicht gefunden, glaube aber das müsste richtig sein)

Answer

Kühlen
Rohstoffe
Anbraten

Card 25

Question

Inhaltsstoffe von NPS außer Nitrit?

Answer

NaCl
Kalium
Natriumnitrat

Card 26

Question

Welche Isoflavone kommen in Soja vor?

Answer

Daidzein, Genistein
Prunetin
Pratensein, Iridin

Card 27

Question

Risikogruppe für Listeriose?

Answer

Vegetarier
junge Erwachsene
Schwangere

Card 28

Question

Halbwertszeit von TCDD bei Menschen?

Answer

5-7 Wochen
5-7 Monate
5-7 Jahre

Card 29

Question

Symptome bei PCB-Intox?

Answer

Chlorakne, Hyperpigmentation, Schwellung am Lid
Speichelfluss
Durchfall, Erbrechen

Card 30

Question

DDT- Intoxikation beim Menschen?

Answer

geringe Mengen sind letal
geht in Milch und Fettspeicher
durch Verderbniserreger produziert

Card 31

Question

Symptome einer Organophosphatvergiftung?

Answer

Diarrhoe und Erbrechen
vermehrter Tränen- und Speichelfluss, Bronchospasmus und Sekretionssteigerung
Osteolyse

Card 32

Question

Wo wird Methylquecksilber gebildet?

Answer

in der Leber
in terrestrischen Mikroorganismen
in aquatischen Mikroorganismen

Card 33

Question

Allergenkennzeichnung - Was ist richtig?

Answer

nur auf Fertigverpackungen
auf verpackter und seit Neuem auch bei loser Ware
nur in der Gastronomie

Card 34

Question

nicht verzehrsfähige LM sind ...

(richtige Antwort musste ich mir selber ausdenken)

Answer

nicht verkehrsfähig
verkehrsfähig mit Kennzeichnung
LM, die bei Verzehr mit einem Gesundheitsrisiko einhergehen

Card 35

Question

Wodurch wird der Ebergeruch verursacht?

Answer

Indol
Skatol
Testosteron

Card 36

Question

Wo wird Nitrat reduziert?

Answer

Mundhöhle und Darm
Leber und Niere
Skelettmuskulatur

Card 37

Question

Gewichtsklassen für Eier gelten für?

Answer

Handelsklasse A und A extra
Handelsklasse A und B

Card 38

Question

Umgebungsfaktoren für Bakterien sind? (richtige Antwort war nicht angegeben, ich musste mir eine ausdenken)

Answer

extrinsisch
intrinsisch
pH-Wert

Card 39

Question

wesentliches Merkmal von echtem Kochschinken?

Answer

schonend erhitzt
Stück wie gewachsen
BEFFE = 12%

Card 40

Question

Frühstücksspeck ist?

Answer

Kochpökelware
Rohpökelware
Brühwurst

How to use this set

Read the preview and check whether the content and answers suit your learning goal. You can add the public set to your sets to study it. Your account shows the available actions.

Explore Leitner How to create good flashcards: examples