Card 41
Question
Wo sind Listerien?
Answer
-
Ubiquitär
-
Nur in Pflanzen
-
Nur in trockener Umgebung
Lebensmittelklausur 2014
Discover Lebensmittelklausur 2014: 61 flashcards with questions and answers.
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
61 flashcards
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Cards in this set
Card 42
Question
Was macht man mit Konserven (charakteristisch)?
Answer
-
Erhitzen
-
Marinieren
-
Ansäuern
-
Salzen
Card 43
Question
Wo sind die Zusatzstoffe geregelt?
Answer
-
ZZulVO
-
Ausführlich im LFGB
Card 44
Question
WTO-Mittglieder müssen sich beim internationalen Handel an welches „Recht“ halten?
Answer
-
Internationales Fleischhygienerecht
-
Codex alimentarius
-
Irgendwas englisches
Card 45
Question
Wie nennt man Stoffe, die in der Primärproduktion ins Lebensmittel gelangen und noch dort zu finden sind?
Answer
-
Zusatzstoffe
-
Kontaminanten
-
Rückstände
Card 46
Question
Wie werden N-Nitrosamine metabolisiert?
(N-Nitrosamine sind Präkanzerogene)
Answer
-
N-Acetyltransferase
-
Sulfatierung
-
Cytochrom p450
Card 47
Question
Wie wirkt Acrylamid???
(alles richtig, waren wohl vorher immer 2er Kombis zb allergisch, was dann falsch war...)
Answer
-
Cancerogen
-
Genotoxisch
-
Mutagen
-
Neurotoxisch
Card 48
Question
In welchen Lebensmitteln reichern sich PCDD und PCDF an?
→ … akkumulieren vor allem im Fettgewebe und in der Leber, in geringerem Maße in der Haut und im Muskelgewebe
Answer
-
Fettreiche tierische
-
Proteinreiche tierische und pflanzliche
-
Pflanzliche
Card 49
Question
Was erhöht sich nach der Schlachtung bei Kalbsfleisch?
Answer
-
Elektrische Leitfähigkeit
-
pH → sinkt
-
Wassergehalt
Card 50
Question
Welcher Test gibt einen Hinweis auf die Pathogenität von Staphylokokken?
Answer
-
Koagulase
-
Katalase
-
Gramfärbung
Card 51
Question
Was ist Sequelea bei Campylobakter-Infektion?
= Komplikation, Guillain Barre Syndrom, reaktive Arthritis, 20-40% aller GBS nach Campylobacteriose
Answer
-
Septikämie
-
chronische Folgeerkrankung
-
Prolongierte Gastroenteritis
Card 52
Question
Wie kann man in der Primärproduktion bei Geflügel Campylobakter reduzieren?
Answer
-
Organische Säuren dem Trinkwasser zusetzen
-
Verlängerte Mast >42d
-
Thinning
Card 53
Question
Wo im Kugelfisch ist die Tetrodotoxin-Konzentration am höchsten?
Answer
-
Gonaden, Haut, Leber
-
Skelettmuskulatur, Rogen, Milch
-
Niere, Herz, Gräten
Card 54
Question
Sulfit-Wirkung?
Answer
-
Allergenisierend
-
Nephrotoxisch
-
Cardiotoxisch
Card 55
Question
Was ist Listerozid?
Answer
-
Erhitzen → >65°
-
CO2
-
Kühlen
Card 56
Question
Welche Viren kommen am häufigsten bei LM-assoziierten Erkrankungen vor?
Answer
-
Hepatitis-B-Virus
-
Circovirus
-
Norovirus
Card 57
Question
Was wird gut über Gemeinschaftsverpflegung verbreitet?
Answer
-
Antibiotikaresistenz
-
Norovirus
-
Botulismus
Card 58
Question
Warum sollen Schwangere kein rohes Hackfleisch essen?
Answer
-
Irgendwelche Würmer
-
Trichinellen
-
Toxoplasma
Card 59
Question
Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
Answer
-
0°C
-
7°C
-
3°C
-
10°C
Card 60
Question
Was ist falsch bezüglich LM-Lagerung?
Answer
-
Pasteurisieren tötet die meisten Keime
-
Speisen soll man nicht länger als 2 h warm halten
-
Minus 18 °C ist letal für die meisten pathogenen Mikroorganismen
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