Card 21
Question
Wo werden CCP in der Hackfleischherstellung angelegt?
Answer
-
Kühlen
-
Wolfen
-
Verpacken
Lebensmittelklausur 2014
Discover Lebensmittelklausur 2014: 61 flashcards with questions and answers.
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
61 flashcards
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Cards in this set
Card 22
Question
Wie grenzt man pathogene Salmonella gegenüber anderen Enterobacteriacaea ab?
Answer
-
Oxidase
-
Gramfärbung
-
Sero- Agglutination
Card 23
Question
Welcher Stoff verursacht Ebergeruch und kommt aus dem Darm?
Answer
-
Harnsäure
-
Testosteron
-
Skatol
-
Androstenon
Card 24
Question
Welches Organ scheidet besonders viele fettreiche großmolekulare Substanzen aus?
Answer
-
Lunge
-
Niere
-
Darm
Card 25
Question
Welcher besonders toxische Stoff entsteht aus chlorierter Phenoxycarbonsäure?
Answer
-
2,3,7,8-Tetrachlordibenzodioxin
-
Benz(a)pyren
-
Acrylamid
Card 26
Question
Wie entstehen polychlorierte Biphenyle?
Answer
-
beim erhitzen von tierischen Lebensmitteln
-
Verbrennung organischer Substanzen
-
chemische Synthese
Card 27
Question
Wie wirken PAK? → Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe
Answer
-
Kardiotoxisch
-
Kanzerogenität & Teratogenität
-
Lungen- und Nierentoxisch
Card 28
Question
Wie wirken PAK? → Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe
Answer
sind mutagen, teratogen und kanzerogen (bei oraler Gabe rufen sie vorwiegend Vormagen- und Lungentumore sowie
Leukämien in Versuchstieren hervor)
Card 29
Question
Wie wirken Organophosphate?
Answer
-
irreversible Hemmung der Nukleotidsynthese
-
irreversible Hemmung der Acetyltransferase
-
irreversible Hemmung der Acetylcholinesterase
Card 30
Question
Wie wirken Fumonisine?
( es kommt zur Akkumulation von freiem Sphinganin in Leber und Nieren
=> Hepato- und Nephrotoxizität (5. tox (V) )
Answer
-
Hemmung der Ceramid- Synthese
-
Hemmung der Cholesterin- Synthese
-
Hemmung der Nukleotid- Synthese
Card 31
Question
Welche Symptome verursacht das Ciguatoxin?
Answer
-
Obstipation, Herz
-
Acrocyanose, Lähmung
-
Störung des Heiß-kalt Empfindens, Erbrechen, Urtikaria
Card 32
Question
Wieviele Geflügeltierkörper dürfen ohne extra Erlaubnis jährlich direkt vermarktet werden?
Answer
-
1000
-
5000
-
10000
-
20000
Card 33
Question
Bei Beanstandungen von Lebensmittel (z.B. abgepacktes SB- Hackfleisch) passiert was?
Answer
-
Zulassungsentzung
-
nichts, weil es keine passenden Gesetze dafür gibt
-
Produkte werden aus dem Einzelhandel zurückgezogen
Card 34
Question
Welche Listerien sind für den Menschen relevant?
Answer
-
L. westeria
-
L. monocytogenes
-
L. inocua
Card 35
Question
Welche Campylobacter sind thermophil?
Answer
-
C. coli
-
C. fetus
Card 36
Question
Bei welchen lebensmittel assoziierten Bakterienerkrankungen kann eine saisonale Häufung beobachtet werden?
Answer
-
Yersiniose
-
Staphyloccose
-
Campylobateriose
Card 37
Question
Welche Starterkulturen benutzt man in Rohwurst?
Answer
-
Penicillinium roquforti
-
Streptococcus thermophilus
-
Lactobacillus sakei
-
Acetinobacter…
Card 38
Question
Kutterhilfsstoffe für Brühwurst?
Answer
-
Aspartam, Salpeter
-
Citrat, Phosphat, Tartrat (auch Lactat, Acetat)
Card 39
Question
Weshalb tut man Schweineschwarte in Sülzwurst? ( für Schnittfähigkeit durch erstarrte Gallertmasse
Answer
-
Kollagen
-
Elastin
-
Fett
Card 40
Question
Was sind nicht verzehrsfähige Lebensmittel?
Answer
-
Nicht verkehrsfähig
-
Verkehrsfähig nach Umdeklaration
-
???
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