Card 1
Question
Was ist ein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung von LM?
Answer
-
salzen
-
trockenen
-
bestrahlen
Lebensmittelkunde
Alten Klausuren Fragen
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
311 flashcards
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Cards in this set
Card 2
Question
Wo reichern sich PCDD/PCDF (Polychlorierte Dibenzo-p-Dioxine und -Furien) an?
Answer
-
Fett und Leber
-
Knochen
-
Blut
Card 3
Question
Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
Answer
-
3°C
-
0°C
-
10°C
-
7°C
Card 4
Question
Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken drin sein?
Answer
-
Nein
-
<5%
-
Nur beim FormFleisch
Card 5
Question
Antibiotika als Konservierungsmittel?
Answer
-
Bei Käseherstellung
-
Bei Joghurtherstellung
-
nie
Card 6
Question
Inhaltsstoffe von NPS (Nitritpökelsalz) außer Nitrit?
Answer
-
NaCl
-
Natriumnitrat
-
Kalium
Card 7
Question
Starterkulturen in Rohwurst?
Answer
-
Acetobacter
-
Staphylokokken
-
Rhizopuz
-
Hormonus
Card 8
Question
Welche Erreger werden nur bei Tropenkonserven abgetötet
Answer
-
B. cereus und Clostridien
-
B. cereus und Clostridien
-
Milchsäurebakterien
Card 9
Question
Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab? KPRIM
Answer
-
Gewicht nimmt ab
-
Verflüssigung von Eiklar
-
Geruchsabweichung
-
pH-Wert sinkt aufgrund von CO2-Verlust
Card 10
Question
Was bewirkt Zucker in der Herstellung von Rohwurst?
Answer
-
senkt den pH
-
erhöht den pH
-
senkt aw
-
erhöht aw
Card 11
Question
Welches Merkmal wichtig für Amestest?
Answer
-
Auxotrophie
-
Aerophagie
-
Aneuploidie
Card 12
Question
Was trifft für Campylobacter zu? Kprim
Answer
-
Häufigste lebensmittelassoziierte Infektionen bei Menschen
-
Geflügelfleisch ist risikoreich
-
kann chronische Nervenerkrankung hervorrufen (Guillian-Barre)
-
Mensch zu Mensch übertragung
Card 13
Question
Was ist wichtig bei Indikatorkeimen?
Answer
-
schnell und einfach nachzuweisen
-
pathogene Mikroorganismen erkennen
Card 14
Question
Welche Konserve findet man im Supermarkt (ungekühlt, MHD 4 Jahre)?
Answer
-
Vollkonserve
-
Halbkonserve
-
Dreiviertelkonserve
Card 15
Question
Wodurch kann Campylobakteriose übertragen werden?
Answer
-
- Geflügelteewurst
-
- Geflügelkonserve mit Luftziehern
-
mit präformiertem Toxin
Card 16
Question
Wie macht man Kochwurst?
Answer
-
gekochte Zutaten in der Hülle nochmal erhitzen
-
roh und nicht erhitzen
-
gekochte Zutaten nicht mehr erhitzen
Card 17
Question
Wie werden PAK (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) metabolisiert?
Answer
-
Cytochrom 450 u. mikrosomale Epoxidhydrolase
-
Cytr. 450 und Gluthations-S-Transferase
-
Cytr. 450 und Sulfotransferase
Card 18
Question
Heterozyklische aromatische Amine wirken...
Answer
-
kanzerogen
-
nierentoxisch
-
lebertoxisch
Card 19
Question
Milchkuh soll AB erhalten, aber AB nicht für diese Indikation zugelassen, Umwidmung?
Answer
-
nicht möglich
-
Wartezeit wie auf der packung
-
Wartezeit nach TÄHAV §12
Card 20
Question
Eier
Answer
-
MHD 28 Tage nach dem Legen
-
MHD 21 Tage nach dem Legen
-
Angabe an den Endverbraucher innerhalb von 7 Tage
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