Alten Klausuren Fragen
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Welche funktion haben die Starterkulturen in Brühwurst? Kprim
Was darf bestrahlt werden?
Kutterhilfsstoffe für Brühwurst?
Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005? Kprim
Probenbeispiel Hackfleisch: aerobe mesophile MO: 3 von 5 Proben zwischen m und M
VO (EG) 852, 853 und 854/2004 bezeichnet man auch als...
Welche Gase sind in D oft in der Schutzatmosphäre bei Frischfleisch?
Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben?
Kprim
Wie grenzt man pathogene Salmonella gegenüber anderen Enterobacteriacaea ab?
Was ist bei Verfahren im Rahmen der Qualitätssicherung, die auf den HACCP Grundsätzen beruhen, zu berücksichtigen? KPRIM
Was gilt für Eier der Klasse B ?
Was sind nicht verzehrsfähige Lebensmittel?
Polychlorierte Biphenyle induzieren über den Ah-Rezeptor
In welchen Organen findet man besonders hohe Bleikonzentrationen
Weshalb tut man Schweineschwarte in Sülzwurst? ( für Schnittfähigkeit durch erstarrte Gallertmase)
Welche prinzipiellen Möglichkeiten gibt es, um Campylobacter in Geflügelfleisch und Geflügelprodukten zu verringern?
Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst dazu?
Wie bestimmt man den NOEL?
Wie ist Hackfleisch definiert?
Was ist eine Kontaminante?
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