Lebensmittelkunde

Alten Klausuren Fragen

Subject: Sciences / Medical science
Language of creation: German

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Cards in this set

Card 301

Question

Veränderungen bei Trocknen. Kprim

Answer

Texturveränderung
Maillard-Reaktion Vitaminverluste
Aromaverlust/Aromaveränderung
Trockenrand
Umrötumg

Card 302

Question

Veränderungen bei Kühlen. Kprim

Answer

Farbabdunklung
Gewichtsverlust
Aromaverlust
Mit. Verderb

Card 303

Question

Kühlung bei Rinder

Answer

Mit Wasser
Mit Luft
Auf Eis

Card 304

Question

Milch : Pasteurisierung : 72-75°C, 15-30 Sekunden.

Answer

UltrahochErhitzung
Dauererhitzung
Kurzzeiterhitzung

Card 305

Question

Zentralnervöse Form der algentoxine

Answer

DSP Diarrhetic Schellfischs Poison
ASP Amnesic Schellfisch Poison
PSP Paralitic Schellfischs Poison

Card 306

Question

Wo findet man häufig chloranphenicol Rückstände?

Answer

Aquakulturen
Mast Tiere
Geflügel

Card 307

Question

Unterschied zwischen Eier Güteklasse A extra und A

Answer

Luftkammer
Schale
Fremde Geruch

Card 308

Question

Gewicht von Eier “M”

Answer

63-72 g
>75g
53-62 g

Card 309

Question

Haltungsform “0” bei Eier

Answer

Freilandhaltung
Käfighaltung
Öko. Erzeugung

Card 310

Question

Typische Veränderungen bei Konserven Kprim

Answer

Mamorierung
Bombagen
Korrosion
Gelbfärbung

Card 311

Question

Was sin hilfproben? Kprim

Answer

PH-wert
Temperatur
Bakterioskopie
Katalane probe
US auf Farbbung

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