Milchhygiene LETZTE

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Subject: Sciences / Medical science
Language of creation: German

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Cards in this set

Card 181

Question

Was ist traditionell hergestellte Milch?

Answer

Erhitzung für 15s bei 72 Grad
im Kessel gekochte Milch
Milch, die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135 Grad lag
Rohmilch

Card 182

Question

KPRIM Grenzwerte Milch

Answer

Protein
Antibiose
Keimzahl
Zellzahl

Card 183

Question

Was tragen Früchte in Joghurt ein?

Answer

Streptokokken
Hefen
Staphylokokken

Card 184

Question

KPRIM: pH < 3, welche Verderbniserreger dominieren?

Answer

Schimmelpilze
Proteolyten
Hefen
Bakterien

Card 185

Question

KPRIM: Was gehört zur Kennzeichnung von Milch laut VO...?

Answer

Zutatenliste
MHD
Name bzw. Firma des Herstellers
Verkehrsbezeichnung

Card 186

Question

KPRIM: Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?

Answer

Nur wenn Keim sensibel
Antibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben > 200.000 Zellen und Problembetrieben empfohlen
Nur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose
Als MHK wird die letzte Verdünnung einer Bouillon bezeichnet, bei der noch ein Keimwachstum stattfindet.

Card 187

Question

KPRIM: Was trifft zu auf Mastitiserreger?

Answer

E. coli ist ein Umweltkeim
Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D
Blutagarplatten werden nach 24h bis 48h abgelesen
Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe B
Blutagarplatten werden nach 24h und nach 48h abgelesen

Card 188

Question

Überprüfung der Erhitzung von Rohmilch

Answer

Beta-Star-Test und SNAP-Test
SH-Wert-Bestimmung
Peroxidase- und Phosphatasetest

Card 189

Question

Rohmilch

Answer

Peroxidase und Phosphatase positiv
Peroxidase positiv, Phosphatase negativ
Peroxidase teilweise negativ, Phosphatase negativ
Peroxidase und Phosphatase negativ

Card 190

Question

Pasteurisierte Milch

Answer

Peroxidase und Phosphatase negativ
Peroxidase teilweise negativ, Phosphatase negativ
Peroxidase positiv, Phosphatase negativ
Peroxidase und Phosphatase positiv

Card 191

Question

UHT-Milch

Answer

Peroxidase und Phosphatase positiv
Peroxidase positiv, Phosphatase negativ
Peroxidase teilweise negativ, Phosphatase negativ
Peroxidase und Phosphatase negativ

Card 192

Question

Sterilmilch

Answer

Peroxidase und Phosphatase positiv
Peroxidase und Phosphatase negativ
Peroxidase teilweise negativ, Phosphatase negativ
Peroxidase positiv, Phosphatase negativ

Card 193

Question

KPRIM: Was sind Erhitzungsparameter von Milch?

Answer

Lactulose
Beta-Lactoglobulin
Furosin
Histidin

Card 194

Question

Zu welcher Käsegruppe gehört Mozzarella?

Answer

Weichkäse
Hartkäse
Pasta filata
Schnittkäse

Card 195

Question

KPRIM: Welche Zellgrenzen werden in nationalen und internationalen VO genannt?

Answer

200.000
20.000
100.000
50.000

Card 196

Question

KRPIM: Was sind Kriterien für Rohmilch?

Answer

Antibiotikarückstände < 4ng/ml
Keimzahl < 100.000/ml
Somatische Zellzahl < 400.000/ml
Somatische Zellzahl < 500.000/ml
Antibiotikarückstände < 4µg/ml
Proteingehalt > 2,8g
Keimzahl < 200.000/ml
Proteingehalt > 3,4g

Card 197

Question

Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?

Answer

Östrogen
Oxytocin
Progesteron
Prolactin

Card 198

Question

KPRIM: Was ist bei Milch erlaubt?

Answer

Hinzufügen von Galaktose
Anreicherung mit pflanzlichem Protein
Anreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen
Hinzufügen von Rahm

Card 199

Question

Was ist rekombinierte Milch?

Answer

ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt
Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen (Fett, Protein, Laktose...) versetzt
Milch wird mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen versetzt
Voll- oder Magermilchpulver wird wieder mit Wasser versetzt

Card 200

Question

Was ist rekombinierte und modifizierte Milch?

Answer

Milch wird mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen versetzt
Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen (Fett, Protein, Laktose...) versetzt
ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt
Voll- oder Magermilchpulver wird wieder mit Wasser versetzt

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