Welcher Erreger darf nicht in 25 g des Lebensmittels gefunden werden?
Answer
- Listerien
- Salmonellen in Milchpulver
- E.coli
- Enterokokken
Card 22
Question
Wie oft wird die Milch im Monat auf Keimgehalt untersucht?
Answer
2x
4x
1x
3x
Card 23
Question
KPRIM: Sensorischer Milchfehler
Answer
- Kochgeschmack durch Schwefelwasserstoffbildung durch Strecker-Abbau von Cystein
- Lichtgeschmack durch Oxidation Fett Fehler durch Licht, der bei hohen Erhitzungstemperaturen vermehrt wird
- süßer Geschmack durch Alkaloide bei vermehrter Fütterung von Wicken und Lupinen
- Maillardreaktion bei Erhitzung erzeugt Karamellgeschmack durch Reduktion von Aminosäuren und Zucker
Card 24
Question
KPRIM: ESL-Milch, welche Abweichungen in Milch durch Herstellung (Erhitzung) möglich?
Answer
- Kochgeschmack
- Proteingehalt sinkt
- Bräunung
- Laktose steigt
Card 25
Question
KPRIM: Wie lässt sich eine Erhitzung von Lactose nachweisen?
Answer
- Lactulose
- Bräunung
- Kochgeschmack
- HMF (5-hydroxy-methyl-2-furfural)
Card 26
Question
Wofür färbt man nach Prescott und Breed?
Answer
- Zelldifferenzierung
- Zellzahl
- Bakterien differenzieren
- Keimzahl
Card 27
Question
Bei Mastitis ist die Anzahl von Granulozyten bei 90%. Wie ist die physiologische Menge?
Answer
- 15
- 60
- 40
- 25
Card 28
Question
Wie ist die physiologische Menge von Makrophagen in der Milch?
Answer
15
20
60
25
Card 29
Question
Wie ist die physiologische Menge von Lymphozyten in der Milch?
Answer
60
15
40
25
Card 30
Question
KPRIM Irgendwas wie man Staph. aureus feststellt
Answer
- KOH-Test negativ
- auf der Testkarte bildet sich beim Staphylase-Test Fibrin
- Aeskulin wird gespalten zu Aeskuletin und Glucose
- Katalase negativ
Card 31
Question
Was ändert sich bei der Milch innerhalb von 7 Tagen nach der Geburt des Kalbes?
Answer
- TM steigt zuerst und fällt dann
- TM fällt zuerst und steigt dann
- Trockenmasse sinkt
- Trockenmasse steigt
Card 32
Question
Käse - wie heißt der Vorgang, wenn man es erhitzt?
Answer
- brennen
- feuern
- garen
- kochen
Card 33
Question
KPRIM: Milch wird nach 24 Stunden abgeholt. Was muss der Landwirt tun?
Answer
- Thermisation
- Zentrifugieren
- Kühlen
- Filtern
Card 34
Question
Wie ist Pasteurisieren definiert? 30 min bei mindestens
Answer
- 72 °C
- 68 °C
- 63 °C
- 58 °C
Card 35
Question
KPRIM: Zusatz von… bei Käseherstellung üblich
Answer
- Labaustauscher
- Salzen zum verhindern von Proteinlöslichkeit
- Zugabe von Säuren
- quartäre Ammoniumverbindung zum initialen Säuern
Card 36
Question
Wie wird Milch homogenisiert?
Answer
- auf 3,5 % Fett genormt
- mit hohem Druck (100-300 bar ) durch enge Spalten gedrückt
- Verhältnis 3:5 Protein zu Fett herstellen
- Bei Vakuum und 56 Grad Walzen
Card 37
Question
Was kann mit dem Pyrrolidonyl-Peptidase-Test nachgewiesen werden?
Answer
- Streptokokken
- Mikrokokken
- Enterokokken
- Staphylokokken
Card 38
Question
KPRIM milder Sahnekefir
Answer
- Lactase darf hinzugefügt werden
- Es muss mind 10% Fett sein
- muss einen Alkoholgehalt von mind. 0,1% haben
- Man muss die Kefirknolle benutzen
Card 39
Question
KPRIM Was darf man Milch zufügen?nach VO bla
Answer
- Vitamine
- Galactose
- pflanzliche Proteine
- Rahm aus Milch
Card 40
Question
Welche Temperatur darf Milch haben, wenn sie täglich abgeholt wird?
Answer
- 8 °C
- 7 °C
- 5 °C
- 6 °C
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