Etikett von Butter Bild : Fett mit 78% Wie nennt man es?
Answer
- Dreiviertelbutter
- Milchstreichfett 78%
- Butter
- Halbfettbutter
Card 43
Question
Welche Butter ist die hochwertigste?
Answer
- Deutsche Markenbutter
- Deutsche Molkereibutter
- Kochbutter
Card 44
Question
In welchem Bereich sind die normalen Kulturen für Sauermilchprodukte?
Answer
- Thermophil
- Mesophil
- Psychrophil
- Hyperthermophil
Card 45
Question
Hefen….
Answer
- kann man unterm Mikroskop nicht differenzieren
- kommen nicht oft in Lebensmitteln vor
- bekämpft man mit Chloramphenicol
- Man muss beachten, dass sie bei 25 Grad 4-5d brauchen/bebrütet wird, um sie nachweisen zu können
Card 46
Question
Kennzeichnung Milchpackung laut
Answer
- 1169/2011
- 853/2004
- 178/2002
- 355/2008
Card 47
Question
KPRIM mit 853/2004 Anforderung an Milcherzeuger
Answer
- Wände bis oben zur Decke weiß gefliest
- Ungeziefer bekämpfen
- Kühe getrennt von der Milch
- Eine Kontamination der Milch soll möglichst vermieden werden
Card 48
Question
KPRIM Welche Bakterien werden bei der Joghurtherstellung eingesetzt?
Answer
- L. bulgaricus
- Sc. thermophilus
- L. romanius
- Sc. mesophilus
Card 49
Question
Welcher Keim bei Brillantschwarz-Reduktionstest?
Answer
- Geobacillus stearothermophilus var. calidolactis
- Salmonella enteritidis var. enteritidis
Card 50
Question
KPRIM Nachteile Brilliantreduktionstest?
Answer
- Falsch positiv durch Milchbestandteile
- Falsch negativ durch Futterbestandteile
- dauert mindestens 3h und damit zu lange um ihn der Molkerei zu benutzen
- nicht sensitiv genug für bestimmte Antibiosen, als dass er amtlich genutzt werden könnte
Card 51
Question
Was wird dem Brilliantschwarz-Redukti onstest zugesetzt für Sulfonamid Bestimmung?
Answer
- Orthobenzoesäure
- Parabenzoesäure
- Parahippursäure
- Orthohippursäure
Card 52
Question
KPRIM: Welche Formen von Laktoseintoleranz werden unterschieden?
Answer
- Sekundäre Laktoseintoleranz
- Primäre Laktoseintoleranz
- Tertiäre Laktoseintoleranz
- Physiologische Hypolaktasie
Card 53
Question
KPRIM: Brilliant Schwarze-Reduktionstest, Eigenschaften vom Testkeim
Answer
- Verändert seine eigene Farbe von selbst beim Wachstum
- Ist ein Sporenbildner
- wächst bei Raumtemperatur
- empfindlich gegenüber Penicillin
Card 54
Question
KPRIM: Welche Hygienevorschriften fürs Melken?
Answer
- alle Tiere müssen auf abnorme physio-chemische und organoleptische Abweichungen untersucht werden
- Milch von Tieren mit klinischen Anzeichen einer Eutererkrankung darf nur nach Anweisung eines Tierarztes für den menschlichen Verzehr verwendet werden
- Zitzen, Euter und angrenzende Körperteile müssen vor Melkbeginn sauber sein
- Zitzenbäder oder -sprays dürfen auch verwendet werden, wenn sie nicht zugelassen sind und nur akzeptable Rückstände in der Milch hinterlassen
Card 55
Question
Wie ist das Verbrauchsdatum von Vorzugsmilch?
Answer
- 6 Tage
- 2 Tage
- 3 Tage
- 4 Tage
Card 56
Question
KPRIM: Kochsches Plattengussverfahren, was braucht man zur Berechnung?
Answer
- Bebrütungstemperatur der Agar
- Summe aller KbE von je 2 Platten von 2 Verdünnungen direkt nebeneinander
- Faktor der niedrigsten auswertbaren Verdünnungsstufe
- Anzahl der Platten der höheren Verdünnungsstufen
Card 57
Question
KPRIM: Was stimmt zur Antibiotikagabe beim Trockenstellen?
Answer
- Kann eine bestehende Mastitis therapieren
- Wirkt präventiv gegen Neuinfektion
- Muss die Zitze entlang hochmassiert werden
- Wird zwei Stunden vor dem Melken eingegeben
Card 58
Question
Was versteht man unter dem Begriff Synärese?
Answer
- Trennung zwischen Molke und Käsebruch
- Die Verfestigung des Käsebruchs unter Austritt von Molke
Card 59
Question
Was bedeutet Umami übersetzt?
Answer
- Fleischersatz
- Wohlschmeckend
- Asiatischer Geschmack
Card 60
Question
In welcher Verordnung ist die Bezahlung von Milch geregelt?
Answer
- Milch-Kennzeichnungs-Verordnung
- Rohmilchgüteverordnung
- VO 853/2004
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