Sie haben eine deutsche Markenbutter mit einem Serum pH-Wert von 6,5. Um was für eine Butter handelt es sich?
Answer
- Sauerrahmbutter
- Süßrahm Butter
- Mildgesäuerte Milch
- Mildgesüßte Butter
Card 63
Question
Welche Bakterien sind nach Serotypen durch Polysaccharidhülle eingeordnet?
Answer
Streptokokken
Staphylokokken
coliforme Keime
Card 64
Question
59. QUID-Regel Kennzeichnung, Zutat ist im Bild oder im Namen hervorgehoben
Answer
Wenn Zutat über 20 Prozent muss gramm/Kilogramm in Zutatenliste
Angaben in Mengenangaben (Kilogramm, Gramm)
Wenn Zutat unter 20 Prozent, muss Prozentsatz in Zutatenliste
egal wie viel Prozent es ausmacht, Zutaten in Prozent angeben
Card 65
Question
60. Es wurde nach einem Melkstand gefragt. Hohe Kuhanzahl, hohe Anschaffungskosten & irgendwas von Melkpersonal stets an einem Platz?
Answer
Tandem
Fischgräte
Melkkarussel
Side-by-Side
Card 66
Question
Sahne Emulsion
Answer
Öl in Wasser
Wasser in Öl
Card 67
Question
KPRIM sie wollen Speiseeis herstellen. Wie wird in den Leitlinien für Speiseeis unterschieden?
Answer
● Speiseeis ausschließlich aus Milchfett
● Speiseeis aus pflanzlichem Fett
● Speiseeis ohne Fett Zusatz
● Speiseeis aus Michfett und pflanzlichem Fett
Card 68
Question
sie wollen Speiseeis mit Früchten herstellen. Wann dürfen Sie die Frucht in der Bezeichnung angeben?
Answer
Mind 2% Frucht
In Stücken enthalten
Deutlich im Geschmack wahrnehmbar
Frucht wurde zur Färbung verwendet
Card 69
Question
KPRIM Was ist teil der caseinmicelle?
Answer
Beta-albumin
Magnesium-Citrat
K-casein draußen und schützt vor Radikalen
Calciumphosphaten zur strukturellen Verstärkung
alpha und beta-Casein befinden außenrum
Hat einen Hydrathülle
K-casein draußen, alpha und beta-casein mittig
Card 70
Question
Wie wird mit Tieren verfahren, die zur Vorzugsmilchgewinnung dienen und in deren Milch Mastitiserreger nachgewiesen wurden?
Answer
Falls der Mastitiserreger antibiotisch behandelt werden muss, sind die Tiere von der Milchgewinnung auszuschließen, andernfalls nicht.
Die Tiere können zur Milchgewinnung genutzt werden, sie sollten jedoch als letzte gemolken werden, um eine Verschleppung zu vermeiden.
Die Tiere können weiter zur Milchgewinnung genutzt werden, Tiere zur Vorzugsmilchgewinnung werden bei Mastitis vorrangig mit NSAIDs behandelt.
Im Falle eines Nachweises sind die Tiere sofort von der Milchgewinnung auszuschließen.
Card 71
Question
Lactose abgebaut
Answer
homofermentativ, heterofermantiv
monofermentativ, polyfermentativ
Card 72
Question
Wo befindet sich der Fürstenbergsche Venenring?
Answer
proximal an der Zitze zwischen Drüsen- u. Zitzenzisterne
zwischen Drüsengewebe und Lumen
unterhalb der Zitzenzisterne über dem Strichkanal
an der Euterbasis
Card 73
Question
Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?
Answer
Hartkäse
Butter
Frischkäse
pasteurisierte Milch
Card 74
Question
Fruchtgehalt Fruchtjoghurt
Answer
über 6%
über 24%
über 12%
Card 75
Question
KEY FEATURE Erreger mit dem Baum identifizieren (Einfache Auswahl)
3.1: Welcher Test als erstes? Anzucht von Gemelk aus einer verdächtigen Euterviertel. Die Gramfärbung ergab, dass es sich hier um einen Gram-positiven Erreger handelt. Welchen Test macht man als nächstes?
Answer
Peroxidase-Test
Katalase-Test
Card 76
Question
Duo trio
Answer
jeweils 2 und 3 Proben gleich
2 Proben gleich, 1 anders
3 Proben, alle unterschiedlich
Card 77
Question
Lufteinschlag in traditionell hergestelltem Eis
Answer
40%
20%
80%
Card 78
Question
Meist hergestelltes Produkt
Answer
Käse
Butter
Milch
Sahne
Card 79
Question
Spätblähungen
Answer
Clostridien
E. coli
Salmonellen
Listerien
Card 80
Question
Flocken in der Milch
Answer
• Alle Viertel in den Eimer
• Nur das Viertel in den Eimer
• Gar nicht melken
• Alles in den Tank
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