- Muss vom LM Unternehmer angefordert, geprüft und maßnahmen gestellt Werden
- Tiere dürfen nur mit der Info in Schlachthof
Card 282
Question
Was trägt zur LM bedingten Infektion mit Salmonellen beim Menschen bei?
Answer
- Ungenügend erhitze Erzeugnisse
- Suklinisch infizierte Schweine
- Fäkale Kontamination Schlachtkörper
- Kreuzkontamination durch schneidebretter für rohes und erhitzen Fleisch
Card 283
Question
Rind Hausschlachtung
Answer
- Stu durch Tierarzt zuständige Behörde
- Flu durch Tierarzt zuständige Behörde
- Nur für den eigenen Verbrauch im Haushalt
- Nur für privaten Gebrauch
Card 284
Question
Was zählt immer! Zu den tierischen nebenprodukten nach VO 1099/2009?
Answer
- Blut
- Embryonen
- Eizellen/Samen
- Untaugliche Schlachtkörper
Card 285
Question
KPRIM Wann darf unter Verantwortung der ATA die AFA die STU im Schlachthof beim Rind machen?
Answer
- Wenn ATA bei anomalien benachrichtigt
- Wenn ATA Sorgfalt überprüft
- Wenn StU durch ATA im Herkunftsbetrieb
- Wenn ATA anmeldet, dass die ja nicht von ihr durchgeführt wird
Card 286
Question
KPRIM Was sind junge Rinder nach neuer Definition 2017/625?
Answer
- 16 Monate alt, Tuberkulose freie Region, immer weidezugang
- 18 Monate alt, Tuberkulose freie Region nie Werdegang
- 12 Monate alt, cysticercose freier betrieb, nie weide
- 6 Monate alt
Card 287
Question
KPRIM Was gilt als zusatzuntersuchung bei sonstigen Rindern
Answer
- Anschneiden Herz
- Anschneiden Lnn. parotidei und mandibulares
- Leber P+I
Card 288
Question
KPRIM Destruktives Verfahren Salmonellen
Answer
- 4 Stellen insg 20cm2
- 4 Stellen mit geringster Kontamination
- durchschnittliche aerobe mesophile GKZ von 10hoch 7 entspricht der akzeptablen tagesmenge
- Werden gepoolt
Card 289
Question
KPRIM Broiler 42 Tage alt tauchkühlung
Answer
- Wasserbad muss min. 1x am Tag gereinigt werden
- Kontamination sollte verhindert werden
- Wasserbad darf Max. 1 Stunde stillstehen
- Muss innerhalb von 2 Stunden auf 4°C gekühlt werden
Card 290
Question
KPRIM Kontamination mit beim rupfen verringern, wie?
Answer
- Einstellen auf Durchschnittsgröße
- Schlachtung gut genüchteter Tiere
- Tiere und Maschinen kontinuierlich abspülen
- schnelle Entfernung Federn aus gerät
Card 291
Question
Rotz beim Pferd
Answer
- Anzeigepflichtig
- Kopf spalten
- Zoonose
- Durch burkholderia cervi
Card 292
Question
Schlachtung Pferd, was beachten?
Answer
- Kopf spalten wenn Verdacht auf druse
- LM-Unternehmer muss gucken ob equidenpass stimmt
- Unter 6 Monaten darf nicht gespalten werden
Card 293
Question
KPRIM Nach DVO 2019/627 darf die FLU bei Milchkühen max um 24 h nach Schlachtung verschoben werden, wenn:
Answer
- die max. Kapazität des SH 500 Rinder/Jahr
- Flu wird genauer definiert durch Behörde
- Geeignete Lagerung möglich
- Flu muss durch ATA
Card 294
Question
KPRIM Was definiert mittleres Risiko nach AVV Rüb
Answer
- Für LM, die 4 Monate haltbar sind
- Manchmal fremdstoffe enthalten sein können
- Abgabe an Risikoreiche verbaucher
- Für LM, die direkt nach der Herstellung Verzehrt werden
Card 295
Question
Was wirkt sich auf den Preis bei Rindervermarktung aus?
Answer
- Schlachtgewicht
- Kategorisierung
- Handelsklasse
- Fettgewebsklasse
Card 296
Question
Was stimmt bezüglich schweineproduktion?
Answer
- Jungsau mit 3 Jahren etwa 30 Ferkel/ Jahr
- Mit 45 Tagen zum Mäster
- Mit ca. 30 kg zur endmast
- Mit ca. 180 Tagen geschlachtet
Card 297
Question
Milchsäureeinsatz Rind
Answer
- muss dem übernehmenden Lebensmittelunternehmer mittgeteilt werden
- Darf nicht zu irreversibler physikalischer Beeinträchtigung führen
- HACCP-Konzeptes
- darf nicht bei sichtbaren fäkalen Verschmutzungen angewendet werden
Card 298
Question
Frage zu HACCP?
Answer
- klar strukturiert, gilt nur im Einzelhandel
- Vermeidung von Gefahren von LM ausgehend für die Gesundheit der Verbraucher
- Einrichten von Korrekturmaßnahmen
- Hazard analysis of critical concepts of production
Card 299
Question
welche betäubungsart wird (darf?) beim Schwein angewendet?
Answer
- Bolzen
- Gas
- Chloroform
- Elektro
Card 300
Question
TrichinenUS Pferd:
Answer
- Muss nicht genommen werden wenn amtlich anerkannt frei
- Muss nicht genommen werden,wenn das Fleisch einer Gefrierbehandlung unterzogen wird
- Vorzugsweise aus Kaumuskeln und Zunge besondere Fälle Zwerchfell
- es müssen 2 Gramm genommen werden
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