KPRIM: Was muss beachtet werden für die Eindämmung des gesundheitlichen Risiko für Mensch und Tier? oder so
Answer
• Epidemiologische Situation des Herkunftsbetriebs
• Lebensmittelvermarktungsdaten des Betriebs
• Fleischuntersuchung
• Analyse und Kontrolle der Überprüfung der Dokumente oder so
Card 43
Question
Welche Temperatur müssen Schlachtnebenprodukte während der Verarbeitung (war es nicht Zerlegung?) haben?
Answer
• 2 Grad
• 5 Grad
• 3 Grad
• 7 Grad
Card 44
Question
KPRIM: Es wurde in der Kaumuskulatur eine Cysticercose gefunden, welche Organe sollten weiter untersucht werden?
Answer
• Niere
• Herzmuskulatur
• Leber
• Zwerchfell
Card 45
Question
KPRIM: Welche Kühlungsarten sind laut EU-VO für Geflügel zugelassen
Answer
• Schockfrostkühlung
• Luft-Sprühkühlung
• Luftkühlung
• Tauchkühlung
Card 46
Question
KPRIM: Bei welchem Tier ist eine Notschlachtung zulässig?
Answer
• Sehnenriss
• Labmagenulkus
• Milchfieber
• Trauma mit Knochenbruch
Card 47
Question
KPRIM: Artikel 18 und 19 FLU, wovon hängt es ab, nach was untersucht wird (habe es so verstanden, welcher Artikel wann untersucht werden muss) (ich glaube die Frage ging so: welche Kriterien werden laut VO 627 für Durchführung der FLU herangezogen, um zu entscheiden, ob man den Untersuchungsgang nach Art. 18 oder 19 macht. Das bezieht sich auf Jungrind oder sonstiges Rind)
Answer
• Weidegang auf das ganze Leben bezogen
• Tuberkulose-freier Mitgliedstaat oder Region
• Verdacht auf Krankheit für Mensch und Tier
• aus kontrollierten Haltungsbedingungen
Card 48
Question
Was macht man zur Vorbeugung von Cold Shortening?
Answer
• Elektrostimulation
• Steroide
• CO2
• Langsames Auftauen
Card 49
Question
Was heißt IMSOC?
Answer
• Integrated Management System for Official Controls
• Information Management System for official controls
Card 50
Question
Was ist ein Arbeitsschritt der CCP im Ablauf der Schlachtung? (HACCP-Konzept)
Answer
• Brühtemperatur
• Brühdauer
• Abflammtemperatur
• gibt kein ccp
Card 51
Question
PSE-Fleisch
Answer
• Langfristiger Stress und verlangsamte Glykolyse
• Langfristiger Stress und beschleunigte Glykolyse
• Kurzfristiger Stress und beschleunigte Glykolyse
• kurzfristiger Stress und verlangsamte Glykolyse
Card 52
Question
Bei welcher Tierart kommt es häufiger zu Sphagetti meat?
Answer
• Hähnchen
• Rind
• Schwein
• Pferd
Card 53
Question
KPRIM: Schwein, welche Nachteile bei Kondensation-Brühverfahren im Gegensatz zu Brühen im Wasserbad
Answer
• Schlechteres Ergebnis beim Entborsten
• Mehr Kontamination im Inneren des Schlachtkörpers
• Mehr Oberflächenkontamination
• Mehr Brühschäden
Card 54
Question
Schwein, irgendwie ab welcher Zahl muss im Schlachthof klassifiziert werden? War die Frage nach Deutschland oder EU?
Answer
• 500
• 750
• 1.000
• 250
Card 55
Question
Dümmste Frage: Wie muss ein Schneidebrettchen beschaffen sein für höchstes mikrobielles Risiko?
Answer
• raue Oberfläche
• glatte Oberfläche
• korrosionsfrei
• trockene Oberfläche
Card 56
Question
Ein importiertes Rind aus Südamerika (?) wird untersucht. Man findet Abszess im Nacken. Man vermutet die Anwendung von einem Medikament und macht Rückstandskontrolle. Rind mit 50 mikrogramm Chloramphenicol, was stimmt kprim
Answer
- genussuntauglich da beim Fleischrind verboten
- Genussuntauglich weils beim Menschen Allergien auslöst
Card 57
Question
Ab wann beginnt der 8h Transport ?
Answer
- schließen Ladeklappe
- Erste Tierbewegung bezüglich Transport
- Starten des Motor
- wenn der LKW Fahrer den Hof betritt
Card 58
Question
was sind kleine Mengen bei der Jagd?
Answer
- eine Tagesjagdstrecke
- nicht mehr als am tag erlaubt
- 100kg erlegtes Wild
- 50kg erlegtes Wild
Card 59
Question
KPRIM: Skatol - Ebergeruch frage?
Answer
b. Androstenon und Skatol sind die wichtigsten für den Ebergeruch
a. Bei Eber ist Skatolgeruch größer als bei Sau, weil Androstenon hemmt Abbau/Umbau von Skatol in Leber
c. Skatol entsteht durch Tryptophanabbau im Dickdarm
d. Androstenon entsteht/synthetisiert im Hoden
Card 60
Question
Bei welchen Tierarten wird vor Schlachtung die Sauberkeit genau definiert?
Answer
• Rind
• Schwein
• Masthähnchen
• Ziege
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