• Gesundheits- und Lebensmittelaudits und Analysen
• Lebensmittelkontrollen und -analysen und Gesundheitsschutz
• Lebensmittelanalysen und -audits und Gesundheitsschutz
• Lebensmittel- und Gesundheitssicherheit und Analysen
Card 62
Question
Trichinenfreie Schweinebetriebe sind:
Answer
• Dakks akkreditiert
• veterinärzertifiziert
• behördlich geprüft
• amtlich anerkannt
Card 63
Question
KN-Code
Answer
• Kombinierte Nummerierung
• Kombinierte Nomenklatur
• Kategorielle Nummerierung
• Kategorielle Nomenklatur
Card 64
Question
Was vom Geflügel darf nicht für Separatorenfleisch verwendet werden? (Kprim)
Answer
• Halshaut
• Brustmuskulatur
• Flügelmuskulatur
• Oberschenkelmuskulatur
Card 65
Question
Welche Tiere (gesund, ohne Wartezeit) dürfen der Schlachtung zugeführt werden?
Answer
• Ziege im 4. Monat
• Schaf im 5. Monat
• Rind im 8. Monat
• Pferd im 9. Monat
Card 66
Question
Messverfahren Zeichung Schwein
Answer
• Speck-Fleisch-Messverfahren
• Speck-Schwarten-Messung
• Zwei-Punkt-Messverfahren
• Gluteus-Messverfahren
Card 67
Question
Lymphknoten Schwein Zeichnung
Answer
• Ln. mandibularis
• Ln. mandibularis accessorius
• Ln. retropharyngealis medialis
Card 68
Question
Kopf Rind - wie heißen die markierten Lymphknoten?
Answer
• Lnn. mandibulares
• Lnn. retropharyngeales laterales
• Lnn. retropharyngeales mediales
Card 69
Question
Bild Rind mit Beschriftungen von Mandibularis und Masseter. Ln. parotideus markieren.
Answer
Ln mandibularis
Ln parotideus
Ln schlachmichtot
Card 70
Question
In welche Kategorie wird eine 4 Jahre alte Kuh eingeteilt, die bereits zweimal gekalbt hat?
Answer
B
C
A
D
Card 71
Question
Welche Brühtemperatur herrscht beim Brühen von Schweineschlachtkörpern?
Answer
• 75-78 Grad
• 52-55 Grad
• 58-62 Grad
Card 72
Question
Nach Salmonellen-VO, wie viele Proben bei 2000 Schweinen?
Answer
• 26
• 38
• 60
• 47
Card 73
Question
KPRIM Welche Zeit darf gemäß Anhang von Tierschutz-Schlacht-VO zwischen Betäubung und Entblutung vergehen?
Answer
• Schwein 10s nach Verlassen der CO2 Anlage
• Ziege nach Bolzenschussbetäubung in den Hinterkopf 30sek
• Elektrische Betäubung und Entbluten im Hängen beim Schwein 20sek
• 60 sek bei opBolzenschussbetäubung Rind
Card 74
Question
Worauf kann nach Anlage 4 bei der BU untersucht werden?
Answer
• Cronobacter
• Erysipelothrix rhusiopathiae
• Enterokokkus faecalis
• Mycobacterium tbc
Card 75
Question
Wer koordiniert den nationalen Rückstandkontrollplan?
Answer
• BMEL
• BfR
• RKI
• BVL
Card 76
Question
An wen leiten die Bundesländer ihre Daten des jährlichen Zoonose-Monitorings weiter?
Answer
• Bundesamt für Gesundheitsschutz
• Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
Card 77
Question
Was stimmt für PSE-Fleisch? KPRIM
Answer
• Der letzte pH-Wert wird nach 24h gemessen
• Messung des pH nach 45min ist Ausschlaggebend
• Messung erfolgt beim Schwein in M. Semimembranosus und M. Semitendinosus
• Wenn nach 45min pH >6,2
Card 78
Question
Für welche Keime gibt es Prozesshygienekriterien? KPRIM
Answer
• Staphylokokken
• Campylobacter
• Salmonellen
• Listerien
Card 79
Question
Welche Probe für Hemmstoffe beim Rind und Schwein? KPRIM
Answer
• Muskel
• Leber
• Niere
Card 80
Question
Wobei ist die Gefahr der Erhöhung der Luftkeimkonzentration trotz normalem Schlachtablauf am höchsten?
Answer
• Enthäutung
• Betäuben
• Eviszeration
• Entbluten
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