Was gilt für die Bestimmung der Gesamtkeimzahl und den Gehalt der Enterobacteriaceae mittels der destruktiven Methode (Stanzprobe)?
Answer
Eswerden 4cm2 große Stanzproben von 5 Schweinen gepoolt untersucht
Von einem Tier wird eine Fläche von 20cm2 mittels 4 Stanzproben untersucht
Die Stanzproben aller Schlachtköfper müssen eine mindestdicke von 1cm haben
Es werden aus einer Herde 4 Stanzproben von 5cm2 untersucht
Card 102
Question
Ab welchem Alter kann der amtliche TA bei Schweinen die Spaltung in zwei Hälfen Verlangen?
Answer
• 3 Wochen
• 6 Wochen
• 5 Wochen
Card 103
Question
Anzeigepflichtig Schwein
Answer
• Campylobacteriose
• Aujeszky
• Salmonellose
Card 104
Question
HACCP-Konzept - wofür ist es?
Answer
• Ersetzt Basis-Hygienemaßnahmen
• Kann als Nachweis für das betriebseigene Qualitätsmanagement genutzt werden
• Produkt-und prozessspezifisch
• Dient der Analyse und Reduktion von Gefahren.
Card 105
Question
Fleischbildung nach der Schlachtung
Answer
• pH-Wert steigt erst und sinkt dann
• pH-Wert sinkt erst und steigt dann leicht an
• pH-Wert steigt auf tierartspezifischen Wert
• pH-Wert sinkt auf tierartspezifischen Wert
Card 106
Question
Welche Parasiten kann man bei der Fleischuntersuchung nicht erkennen? KPRIM
Answer
● Echinococcus granulosus
● Cryptosporidien
● Toxoplasma gondii
● Ascaris suum
Card 107
Question
Welche Tieren werden nach Artikel 45 der VO 2019/627 als genussuntauglich bewertet? KPRIM
Answer
● Abgemagerte Tiere
● 14 Tage alte geschlachtete Tiere
● Septikämische Tiere
● Von verendeten, totgeborenen Tieren
Card 108
Question
Was ist richtig bei der bakteriellen Untersuchung? KPRIM
Answer
• Hemmstofftest muss auch gemacht werden
• Um frühzeitigen Verderb festzustellen
• Solange die Ergebnisse nicht da sind, ist TK beschlagnahmt
• Ist für Einzeltier-Untersuchung
Card 109
Question
53. Wie alt ist ein Rind bei dem I1 und I2 gewechselt sind?
Answer
• 3,5
• 1,5
• 4,5
• 2,5
Card 110
Question
Was muss bei dem Transport von Schweinefleisch beachtet werden
Answer
• Kerntemperatur vor Transport max. 7 Grad
• Ab 200km Fahrt muss gekühlt werden
• Beim Verladen muss der Transporter ausreichend runter gekühlt werden
Card 111
Question
KPRIM Auf was muss bei der Zerlegung geachtet werden? KPRIM
Answer
• im Raum dürfen max 12°C herrschen
• nach jedem Arbeitsschritt die Geräte säubern
• Schlachtkörper sollen nur nach Bedarf in den Raum geholt werden
• Unter bestimmten Umständen darf Großwild am Erlegungsort enthäutet und grob zerlegt werden
Card 112
Question
Was braucht ein Langstreckentransporter
Answer
• Warnsystem, was bei zu hoher/niedriger Temperatur den Fahrer warnt
• Freiwillige Schulung für den Fahrer, wenn der Besitzer des Transportunternehmen Sachkunde hat
Card 113
Question
In DVO 2019/627 Art. 24 steht gelistet, dass was beachtet werden muss in Bezug auf Gesundheitliches Risiko für Mensch oder Tier oder Tierwohl (Kprim)
Answer
• Betäubungsanlage
• Fleischuntersuchung
• Einhaltung von Tierschutzvorschriften
• Lebensmittelketteninformationen
Card 114
Question
1. Wer ist die nationale Kontaktstelle für Verbraucherschutz für die EFSA?
Answer
FLI
BVL
BfR
RKI
Card 115
Question
2. Untersuchungszeit für Schweine (nach AVV)?
Answer
20s
30s
50s
Card 116
Question
3. KPRIM: Auf was muss beim Pferd grundsätzlich untersucht werden?
Answer
Druse
Rotz
Cysticercose
Trichinen
Card 117
Question
4. Wie oft muss beim Schaf die Leber angeschnitten werden?
Answer
2x
3x
1x
4x
Card 118
Question
5. Wer meldet für RAFFS?
Answer
BfR
RKI
BMEL
BVL
Card 119
Question
7. KPRIM: Bild von hellem Fleisch.
Answer
Bei Tiere die vor der Schlachtung lange Stress hatten sind
Starke pH-Wert-Absenkung
Bei Tieren mit aufgebrauchten Glykogenreserven
Nennt sich PSE
Card 120
Question
Wie heißt das notwendige Einfuhrdokument?
Answer
Gemeinsames Gültiges Einfuhrdokument
Gemeinsames Gesundheitseingangsdokument
gemeinsames gültiges Genusstauglichkeitsdokument
Gemeinsames gültiges Veterinärdokument
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