Fleischhygiene

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Subject: No category / Others
Language of creation: German

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Card 1

Question

Schwein ungenügend ausgeblutet  genussuntauglich. Welche Risikoklasse?

Answer

Card 2

Question

Wann darf mit Genehmigung außerhalb des Schlachthofs schlachten?

Answer

Kälber unter 6 Wochen
wenn Allgemeinbefinden gestört und deshalb nicht transportfähig
Kühe über 30 Monate, die zeitweilig auf der Weide waren
Rinder, die ganzjährig auf der Weide leben

Card 3

Question

Welche VO enthält allgemeine Regeln für FM und spezielle Vorschriften für FM-Sicherheit?

Answer

178/2002
183/2005
852/2004
854/2004

Card 4

Question

3 Finnen in Masseteranschnitt gefunden, wo guckt man um eine Generalisation in Betracht ziehen zu können

Answer

Zwerchfellmuskulatur
Herzmuskulatur
Lnn. Retropharygeus medialis im Rachenbereich

Card 5

Question

Zeichen der wirksamen Betäubung beim Bolzenschuss?

Answer

Sofortiges Zusammenbrechen, Atemlosigkeit, tonischer Krampf
Schnappatmung, Aufstehversuche, schlaffe Muskulatur
sofortiger Nystagmus, Kopfschmerz reduziert

Card 6

Question

Warum ist das Pferd ein Fehlwirt für Trichinen?

Answer

weil es die Trichinen nicht weitergibt
weil die Trichinen im Pferd absterben
weil Trichinen nur in der Muskulatur von Carnivoren überleben können

Card 7

Question

Wozu dient ein Auto-FOM?

Answer

Untersuchung Schweineschlachtkörper
US Rinderschlachtkörper
US Schafschlachtkörper

Card 8

Question

Für welchen Rechtsbereich hat die Bundeswehr eine Eigenvollzugskompetenz?

Answer

Lebenshygiene
Fleischhygiene
EU-Zulassung von Betrieben

Card 9

Question

Welche Betäubungsmethoden gibt es an gewerblichen Geflügelschlachtbetrieben? KPRIM

Answer

Elektrobetäubung
Gasbetäubung
Mechanische Betäubung
Kombination aus Gas- und Elektrobetäubung

Card 10

Question

Was muss beim Kühltransport von Fleisch gegeben sein?

Answer

kein Luftaustausch mit der Außenwelt
Runterkühlen im Fahrzeug
keine Kondenswasserbildung

Card 11

Question

Finnen: 7 in Kaumuskeln, 4 im Zwerchfell – genusstauglich?

Answer

ja, uneingeschränkt
ja, nach Kältebehandlung
nein

Card 12

Question

Vorschriften für FM im Allgemeinen und FM-Sicherheit im Besonderen?

Answer

VO 178/2002
VO 852/2004
VO 183/2005

Card 13

Question

Wirkung richtiger Bolzenschuss?

Answer

Zusammenbrechen, keine Atmung, keine Aufstehversuche
Schnappatmung,Laufwebegumng,krämpfe
Aufstehversuche,Elektrokoma, Gefäßupturen

Card 14

Question

Aufgabe eines Oberstabsveterinärs der Bundeswehr bei Auslandseinsatz?

Answer

Schlachthöfe
Trinkwasser
Kontrolle der Küchen

Card 15

Question

Wie werden in modernen Schlachthöfen Rinder betäubt

Answer

Gas
Bolzen
Elektro

Card 16

Question

Was sind Länder der Drittlandlisten?

Answer

Nicht-EU-Land, kein Vertragspartner
Nicht-EU-Land, aber Vertragspartner
EU-Land, kein Vertragspartner

Card 17

Question

Welcher Lymphknoten ist beim Rind ohne Anschneiden sichtbar?

Answer

N. ischiadicus
N. iliacus lateralis
N. popliteus

Card 18

Question

Wo kann man Verbleib tierischer Produkte und sonstiger LM aus Drittland innerhalb EU nachvollziehen?

Answer

RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed)
TRACES (Trade Control and Expert System)
ANIMO(Animal Movement)

Card 19

Question

Welche Beurteilung ist neben der Wasserbindung mit dem Braunschweiger Gerät möglich?

Answer

Dehnfähigkeit
Ausblutungsgrad
Wasseraktivität

Card 20

Question

Bei einem Schwein wurde im Rahmen der Fleischuntersuchung eine Verletzung des Tarsalgelenkes entdeckt. Welche Lymphknoten können potentiell entzündlich verändert sein?

KPRIM

Answer

Ln. iliacus lateralis
Ln. popliteus supf
Lnn. retropharyngeales mediales
Lnn. cervicales supf

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