Card 21
Question
DCPP/ DCPF sind?
Answer
-
direkt toxisch
-
toxisch durch Cytochrom P450
-
erst nach Metabolisierung toxisch
Lebensmittel - Klausur 2012
Discover Lebensmittel - Klausur 2012: 57 flashcards with questions and answers.
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
57 flashcards
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Cards in this set
Card 22
Question
Was ist das dt. LeMi- Buch?
Answer
-
Sachverständigengutachten
-
MiBi- Kriterien
-
Rechtsnormen
Card 23
Question
Wo ist die Allergenkennzeichnung geregelt?
Answer
-
ZusatzstoffKennzeichnungs Vo
-
ZZulV
-
1169/2011 (LMIV)
Card 24
Question
Welcher Farbstoff ist gesundheitsschädlich?
Answer
-
Sudan
-
Betain
-
Anthocyan
Card 25
Question
Was ist eine Herrichtungsform für Geflügel?
Answer
-
grillfertig
-
gefroren
-
Handelsklasse A
-
ganz
Card 26
Question
Welche Lagerungstemperatur gilt für Geflügel?
Answer
-
2°C
-
4°C
-
7°C
-
6°C
Card 27
Question
Definition von Hackfleisch nach der Verordnung?
Answer
-
gehacktes/ faschiertes aus Muskelfleisch, max 1% Salz
-
durch den Fleischwolf gedrehtes; mit Gewürzen
Card 28
Question
Bestimmung des NOEL?
Answer
-
akute Toxprüfung
-
subchronische Toxizitätsprüfung
-
Ames Test
Card 29
Question
Was bedeutet das P in HACCP?
Answer
-
Points
-
Performance
-
Production
Card 30
Question
Nachweis von Keimen, Tabelle mit Toleranzbereichen, 3 Proben im Toleranzbereich, 2 drunter, welches Urteil? (laut Tabelle dürfen nur 2 von 5 Proben im Toleranzbereich liegen)
Answer
-
inakzeptabel
-
akzeptabel
-
befriedigend
Card 31
Question
Was ist Prozesshygiene?
Answer
-
Bzgl. Produktionsprozess, nicht im Handel befindliche Produkte
-
die anderen Antwortmöglichkeiten waren was mit im Handel befindliche Produkte
Card 32
Question
Was steht direkt auf dem Ei?
Answer
-
Ernährung
-
Haltungsform
-
Gewichtsklasse
Card 33
Question
Listerien im LM sind Hinweis auf mangelhafte?
Answer
-
Rohstoffauswahl
-
Prozesshygiene
-
Kühlung
Card 34
Question
Welche Bakt. sind Sporenbildner? (2 richtige Antworten)
Answer
-
Clostridien
-
Bacillus
-
Salmonellen
-
E. coli
Card 35
Question
Anreicherung von Listerien?
Answer
-
Tetrathionatbuillon
-
Na- irgendwas- Buillon
-
Fraser- Bouillon (?)
Card 36
Question
Was ist eine chemische Konservierung?
Answer
-
Salzen
-
Kühlen
-
Bestrahlen
-
Pasteurisieren
Card 37
Question
Welches ist ein Süßwasserfisch?
Answer
-
Kabeljau
-
Lachs
-
Forelle
Card 38
Question
Welches ist ein Parasit bei Meeresfischen?
Answer
-
Anisakis simplex
-
Toxoplasma
-
Sarcosporidium,
Card 39
Question
Welches sind Starterkulturen?
Answer
-
Staphylococcus,
-
Acetobacter
-
Hefen
Card 40
Question
Was machen Starterkulturen?
Answer
-
pH- Wert steigern
-
pH- Wert senken
-
aW- Wert steigern
-
aW- Wert senken
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