Lebensmittel vorletzte

Question

Answer

• - Kann NUR chemisch bestimmt werden
• - Tritt NUR bei hygienemängel auf
• - Es gibt Impfung
• - Indol, skatol, androstenon

Question

Answer

• - 2073/ 2005
• - 589/ 2008
• - 1308/ 2013
• - LFGB

Question

Answer

• TTP = Thrombozytische thrombozytäre purpurea
• HC = hämorrhagische Colitis
• HUS = hämolytisch-urämisches Syndrom
• Thrombozytopenische enterische Toxämie

Question

Answer

• - Geflügel als Risikoquelle
• - Häufigste enteral LM Infektion
• - kann chronische Nervenerkrankung hervorrufen: Guillian-barre
• - Mensch zu Mensch große Bedeutung

Question

Answer

• - Hep A
• - Hep C
• - Hep E
• - Noro

Question

Answer

• - schriftgröße 1,2mm
• - auf deutsch oder englisch, nicht verwischbar
• - Druckbuchstaben
• - nur schwarze oder weiße schrift

Question

Answer

• - C dürfen direkt an Verbraucher abgegeben werden
• - eingeteilt in Klassen 1,2,3
• - eingeteilt in ABC
• - 1 darf direkt an Verbraucher abgegeben werden

Question

Answer

• - BEFFE von FE wird chemisch und histometrisch bestimmt
• - Fleischeiweißgehalt wird chemisch und histometrisch bestimmt
• - Enthält Speck und Schwartenbrei
• - Schweinefleisch und Aspik

Question

Answer

• - metabolische Aktivierung + Giftung bewirkend
• - Bindung von Stoffwechselprodukten mit DNA
• - Bindung von Stoffwechselprodukten an den Östrogen-Rezeptor
• - Inhibition von Fremdstoff-metabolisierenden Enzymen durch SW-Produktion

Question

Answer

• - VO 1935/2004
• - VO 1196/2011
• - VO 10/2011
• - VO 1069/2009

Question

Answer

• - Therapie entwickeln
• - Aufklärung von schädlichen Wirkungsmechanismen
• - Beurteilung des Eintrittsrisikos bzw. Vorhersage schädlicher Effekte
• - Erkennung und Beschreibung von Schadwirkungen

Question

Answer

• - niedriger pH
• - Verarbeitung LM
• - hoher Anfangskeimgehalt
• - Warme Temperatur

Question

Answer

• - Thema und Dozent müssen dokumentiert werden
• - Muss immer rotierend bei einem Mitarbeiter aus dem eigenen Betrieb stattfinden
• - persönliche Hygiene ist nur beim ersten mal Pflicht
• - Erstes mal verpflichtend beim Gesundheitsamt

Question

Answer

• - industrielle Verbrennungen
• - Räuchern, Grillen
• - aufnahme mit FM
• - durch Behandlung hühnerstall in Ei

Question

Answer

• - darf keine abweichungen im Geruch oder Blutspuren haben
• - darf geringe reste federn haben
• - darf geringe Spuren von Gefrierbrand zeigen
• - vollfleischigkeit

Question

Answer

• - vollfleischigkeit
• - darf geringe reste federn haben
• - darf geringe Spuren von Gefrierbrand zeigen
• - darf keine abweichungen im Geruch oder Blutspuren haben

Question

Answer

• - Definition “Lebensmittel”
• - Behörde für LM-Sicherheit
• - Hauptverantwortung liegt beim Verbraucher
• - nur für tierische LM

Question

Answer

• - Akzeptanz
• - Konsument/Laien
• - Objektive Prüfung
• - Immer interner Standard

Question

Answer

• - hohe Temperatur
• - niedriger pH
• - niedriger aw-Wert

Question

Answer

• Seegurke
• Seeigel
• Seescheide
• Salpe