Lebensmittel vorletzte

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Subject: Sciences / Medical science
Language of creation: German

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Card 281

Question

KPRIM Welche dieser Wurstsorten werden mit Brät hergestellt?

Answer

Weißwurst
Thüringer Rotwurst
Gelbwurst
weißer Presskopf

Card 282

Question

KPRIM Konzept Gefährlichkeit für Verbraucher

Answer

Caly
Daly
Raly
Yali

Card 283

Question

KPRIM Was entsteht beim Verderb von Fisch?

Answer

Indol
Histamin
TMA Trimethylamin
Methylmercaptan

Card 284

Question

KPRIM Welche Verfahren werden zur Haltbarmachung von Salami verwendet?

Answer

Bestrahlung
Trocknung
Erhitzung
Salzen

Card 285

Question

KPRIM Was trifft für Rohwürste?

Answer

oft Hepatitis C- Erreger enthalten
Zusatz von Starterkulturen
Risikogruppen gefährdet
werden mit crushed-ice gekuttert

Card 286

Question

KPRIM Zubereitungsformen Hering

Answer

Wrackhering abgelaicht und hartgesalzen
Fetthering hartgesalzen mit Milch und Rogen
Matjeshering mildgesalzen, ohne Milch und Rogen
Vollhering gekehlt/ungekehlt, hartgesalzen, mit Milch und Rogen

Card 287

Question

KPRIM Cl. botulinum

Answer

Können durch Einsatz von Nitrit unterdrückt werden
Selten tödlich bei Intoxikation
Selten in De
Sporen können durch Pasteurisation inaktiviert werden

Card 288

Question

Welche Salmonellen sind zoonosen?

Answer

S. Infantis
S. Typhimurium
S. Paratyphi
S. Enteritidis
S. Typhi

Card 289

Question

KPRIM Staphylococcusinfektion häufig über...

Answer

industriell produziertes Eis
feine Backware
Milchprodukte
Reis

Card 290

Question

KPRIM Welche Konsequenzen kann eine Antibiotikagabe bei EHEC für Menschen haben?

Answer

längere Erregerausscheidung
längere Symptome
HUS
Resistenzbildung

Card 291

Question

KPRIM Symptome einer Staphylokokkeninfektion

Answer

Übelkeit
blutiger Durchfall
Erbrechen
Fieber

Card 292

Question

KPRIM Was muss eine Kalbsfleischleberwurst laut Leitlinien enthalten?

Answer

Leberanteil muss mind 30 % Schweineleber enthalten
Leberanteil muss > 50% Kalbsleber enthalten
Schweinefleisch
Kalbs- oder Jungrindfleisch

Card 293

Question

KPRIM HCCP-Konzept

Answer

in VO 852 geregelt
kann Hygiene ersetzen
nach CCP keine Änderung mehr
in allen Stufen der Produktion enthalten und anzuwenden

Card 294

Question

Verderbniserreger sind:

Answer

Pseudomonas, Clostridien, Serratia
Campylobacter, E.coli, Pseudomonaden
Salmonellen, Listerien, Bazillen

Card 295

Question

Wie berechnet man BEFFE?

Answer

Trockenmasse - Rohasche + Mineralien
Gesamteiweiß - (Fremdeiweiß + NPN + Bindegewebseiweiß)
kcal - Eiweiß - Fett - KHs

Card 296

Question

Was kann Nitrit bei Kleinkindern unter 6 Monaten auslösen?

Answer

Methämoglobinbildung und inneres Ersticken
Hirnschäden durch Hemmung der neurotoxischen Esterase

Card 297

Question

Welche Temperatur muss gefrorenes Geflügelfleisch haben?

Answer

-12°C
-18°C
-8°C

Card 298

Question

Für welche Geflügel gelten Vermarktungsnormen?

Answer

Huhn, Pute, Gans, Ente, Perlhuhn
Huhn, Ente, Gans, Strauß
Huhn, Ente, Gans, Wildgeflügel

Card 299

Question

Was trifft auf Güteklassen Ei zu?

Answer

B nur für Non-food
es gibt die Güteklassen A, B, C
B darf gewaschen werden

Card 300

Question

KPRIM Wozu gehören enzymatisch gereifte Fischerzeugnisse?

Answer

Salzheringe
Kochfischwaren
Marinade
Anchosen

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