KPRIM: Wann muss die Zugabe von Wasser gekennzeichnet werden?
wurde rausgenommen
Answer
unter 5% des lebensmitteln
Eiszugabe bei Brühwurst
ist im aufguss und wird daher eh nicht mit verzehrt
wenn es getrocknete LM wieder in den Ursprungszustand zurückversetzt
Card 43
Question
KPRIM: was sind explizit begründete grenzwerte in Lebensmitteln?
Toxikologisch relevante Messgrößen
Answer
arfd bei akut toxischen Pflanzenschutzmitteln
tdi bei kontaminanten
adi bei Rückständen
alara bei kontaminanten
Card 44
Question
KPRIM: Auf der Speisekarte lesen Sie “zubereitetes Tartar” was dürfen Sie als Zutaten erwarten?
Answer
• Fettgewebsarmes Rindfleisch
• Eiklar
• Fettgewebsreiches Rindfleisch
• Eigelb
• Gewürze
Card 45
Question
KPRIM: welche kennzeichnung zu lebensmitteln ist laut LebensmittelinformationsVO erlaubt?
Answer
leicht zugänglich elektronisch
schild in der nähe oder auf lebensmitteln
angaben in der Speise-/Getränkekarte oder in einer preisliste
aushang im laden
Card 46
Question
welche konserven findet man hierzulande im supermarkt die mehrere jahre haltbar sind?
Answer
dreiviertel konserve
vollkonserve
halbkonserve
einviertelkonserve
Card 47
Question
wie bestimmt man die tierart?
Answer
riechen
pcr
fish
Card 48
Question
KPRIM: was trifft zu auf den enterohepatischen kreislauf
Answer
wenn stoffe einmal aussortiert wurden können sie nicht mehr in anderen organen verteilt werden
lipophile stoffe können leicht durch leber aussortiert werden
durch enterohepatischen Kreislauf kann Halbwertszeit verlängert werden
stoff kann von leber wieder in den darm und durch bakterielle Spaltung wieder in die leber
Card 49
Question
KPRIM: was sind alles starterkulturen
Answer
brevibacterium
leuconostoc
lactobacillus
staphylokokken
Card 50
Question
KPRIM: was ist richtig bei den verarbeiteten fischereierzeugnissen?
Answer
anchosen sind mit salz und zucker
räuchern kann kalt und heissräuchern sein
bei hartgesalzenen fischen ist der salzgehalt im fischgewebe hoch
marinade ist mit salz und essigsäure
Card 51
Question
KPRIM: Was stimmt bei Eierzeugnissen? oder so
Answer
Schale wird zerquetscht und daraus Ei gewonnen
Buttersäure und Milchsäure darf Grenzwert nicht überschreiten
Eierzeugnisse irgendein langer satz mit aus Eiern oder Eianteilen gewonnen
Lebensmittelsicherheitskriterien Enterobacteriacea in Verordnung 2073/2005
Prozesshygienekriterien Enterobacteriacea in Verordnung 2073/2005
Card 52
Question
wie wirken carbamate und organophosphate? Hemmung von..
Answer
glutathion
acetylcholinesterase
Card 53
Question
wie sind rückstände definiert?
Answer
wurden absichtlich in der tierproduktion hinzugegeben
entstehen bei Produktion von LM
Card 54
Question
KPRIM: was sind kontaminanten?
Answer
dioxine
mykotoxine
pestizide
schwermetalle
Card 55
Question
KPRIM: wodurch kommen toxine ins lebensmittel?
Answer
aus der umwelt
aus dem futter
aus pflanzlichen lm
aus tierischen lm
Card 56
Question
KPRIM: Nutri-Score
Answer
lemi der gruppe a sind grün gekennzeichnet, meist gute Nährwerte
Lebensmittel rot und Z markiert eher schlechte Nährwerte
Vergleich möglich kategorienübergreifend Sandwiches und Schokolade
wenn man sich nur mit Grün gekennzeichneten ernährt =ausgewogene Ernährung
Card 57
Question
KPRIM: „ was passiert durch die produktion/zubereitung von lebensmitteln?
Answer
N-Nitroso Verbindungen
phthalate
acrylamid
Bisphenol A
Card 58
Question
KPRIM: was braucht man alles für eine pulsfeldgelektrophorese?
wurde rausgenommen
Answer
Agargel und Elektrophoresekammer
Digestionsenzyme, die lange Basensequenzen schneiden
nur kleine DNA Fragme nte
Restriktionsenzyme, die selten schneiden
Card 59
Question
KPRIM: horizontal produktübergreifende VO?
Answer
Mess- und Eichgesetz
KäseVO
LMIV 1169/2011
Preisangaben VO
Card 60
Question
Wer veröffentlicht das epidemiologische Jahrbuch über meldepflichtige Erkrankungen?
Wer gibt das epidemiologische Bulletin jährlich von Erkrankungen und Zoonosen aus?
Answer
RKI
BMEL
HDI
BfR
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