Lebensmittel vorletzte

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Subject: Sciences / Medical science
Language of creation: German

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Card 81

Question

KPRIM Eier Betrieb mit 300 Legehennen

Answer

● Wenn Vermarktung überregional, muss Erzeugercode drauf
● Gewichtsklasse S, M, L, XL zuordnen
● Trocken kühl lagern
● Lagerung bei annähernd gleicher Temperatur

Card 82

Question

KPRIM Welche Schritte gibt es bei der Zubereitung von einem gegarten Pökelfleisch?

Answer

- Tumbler
- Kuttern
- Pökeln
- Zerschneiden

Card 83

Question

Answer

2 = Oberschale
1 = Oberschale
1 = Unterschale
2 = Unterschale

Card 84

Question

KPRIM

Answer

Sprühpökelung
Es ist eine Nasspökelmethode über die Spritzpökelung dargestellt
Es werden 20% der Gesamtmasse injiziert
Nur an einer Stelle wird injiziert und das verteilt sich im Stück
Die Lake enthält kein Nitritpökelsalz

Card 85

Question

23. Wie lange darf Schweinefleisch laut VO xy nach der Schlachtung bei über 7°C transportiert werden, wenn dies aus technologischen Gründen notwendig und genehmigt ist?

Answer

● 4h
● 2h
● 3h
● 1h

Card 86

Question

Benzapyren, welche Addukte sind kanzerogen

Answer

● Benz[a]P-7,8-dihydrodiol-9,10-epoxid
● Benz(a)P-7,8-dioxid-9,10-epoxid
● Benz(a)P-7,8-dihydrodiol
● Benz(a)P-7,8-dihydrodiol-7,8-dioxid

Card 87

Question

25. Was ist der Niederschlag?

Answer

- NaNO3 leichtlöslich
- NaNO3 schwerlöslich
- AgCl schwerlöslich
- AgCl leichtlöslich

Card 88

Question

26.Wieso sollten Kinder kein rohes Fleisch (z.B. Thüringer Mett) essen?

Answer

● Yersiniose
● Trichinellose
● Trehalose

Card 89

Question

KPRIM Cadmium

Answer

● Lungen- Und Prostatakrebs
● Knochenschäden
● Neurotoxisch
● Nephrotoxisch

Card 90

Question

HAA?

Answer

● Nephrotoxizität
● Neurotoxizität
● Kardiotoxizität
● Kanzerogenität

Card 91

Question

29. Fisch Frischeklasse E extra?

Answer

● sehr kleine und wenige Druckstellen
● Keine Druckstellen
● überall Druckstellen
● Wenige und kleine Druckstellen

Card 92

Question

Kprim Was besagt die “Veterinary Public Health” …. Leitsätze?

Answer

● Hygiene Tierischer Lebensmittel
● Soziale und kulturelle Werte
● Tiermodelle
● Zoonosen beachten

Card 93

Question

KPRIM Irgendwas mit MAP-Verpackung und was dann noch den Verderb fördern kann?!

Answer

● (Schutz-?) Gase in der Verpackung
● Temperatur
● Luftfeuchtigkeit im Raum
● Lichteinwirkung in der Lagerhalle

Card 94

Question

PCDD/PCDFs wirken direkt oder indirekt toxisch? Sie wirken..

Answer

● indirekt toxisch, nach vorheriger Metabolisierung durch Acetylisiering
● direkt toxisch, ohne vorherige Metabolisierung
● indirekt toxisch, ohne vorherige Metabolisierung
● direkt toxisch, nach vorheriger Metabolisierung durch CYP450

Card 95

Question

33. Was ist der dominierende Retentionsmechanismus bei der Normalphasen-Chromatographie?

Answer

● Absorption
● Adsorption
● Verteilung
● Affinität

Card 96

Question

Was macht man unverzüglich bei Eingang einer Fleischprobe?

Answer

- Temperatureingangskontrolle
- pH-Wert Kontrolle
- Geschmacksprobe
- Riech-Test

Card 97

Question

Was macht man unverzüglich bei Eingang einer Fleischprobe? -> Temperatureingangskontrolle

Was macht man danach zuerst bei der sensorischen Prüfung?

Answer

- Bei Raumtemperatur 45 min stehen lassen
- äußere Betrachtung, Kennzeichnung
- Direkt Kochprobe
- Anschauen was direkt auffällt

Card 98

Question

Wir machen eine Kochprobe? Hinweis auf Verderb?

Answer

- Dampf auffangen und bebrüten
- H2S
- Fleisch wird grau

Card 99

Question

37. Womit ist die VO (EG) 178/2002 direkt gekoppelt?

Answer

● Futtermittelverordnung
● Tier-Lebensmittel Hygiene Verordnung
● Lebensmittel Futtermittel Gesetzbuch
● LMHV

Card 100

Question

KPRIM Kennzeichnung frisches Geflügelfleisch

Answer

- MHD
- Kühlverfahren
- Handelsklasse
- Angebotsform
- Herrichtungsform

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