Card 241
Question
Welche Campylobacter sind thermophil?
Answer
-
C. coli
-
C. fetus
Lebensmittelkunde
Alten Klausuren Fragen
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
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Cards in this set
Card 242
Question
Bei welchen lebensmittel assoziierten Bakterienerkrankungen kann eine saisonale Häufung beobachtet werden?
Answer
-
Staphyloccose
-
Yersiniose
-
Campylobateriose
Card 243
Question
Welche Starterkulturen benutzt man in Rohwurst?
Answer
-
Streptococcus thermophilus
-
Penicillinium roquforti
-
Acetinobacter
-
Lactobacillus sakei
Card 244
Question
WTO-Mittglieder müssen sich beim internationalen Handel an welches „Recht“ halten?
Answer
-
Codex alimentarius
-
Internationales Fleischhygienerecht
Card 245
Question
Wie nennt man Stoffe, die in der Primärproduktion ins Lebensmittel gelangen und noch dort zu finden sind?
Answer
-
Rückstände
-
Zusatzstoffe
-
Kontaminanten
Card 246
Question
Wie werden N-Nitrosamine metabolisiert?
Answer
-
N-Acetyltransferase
-
Sulfatierung
-
Cytochrom p450
Card 247
Question
Wie wirkt Acrylamid?
Answer
-
Genotoxisch und nephrotoxisch
-
Cancerogen und allergieauslösend
-
Neurotoxisch und krebserzeugenden
Card 248
Question
In welchen Lebensmitteln reichern sich PCDD und PCDF (Polychlorierte Dibenzo-p-Dioxine und -Furien) an?
Answer
-
Fettreiche tierische
-
Proteinreiche tierische und pflanzliche
-
Pflanzliche
Card 249
Question
Was erhöht sich nach der Schlachtung bei Kalbsfleisch?
Answer
-
pH
-
Wassergehalt
-
Elektrische Leitfähigkeit
Card 250
Question
Welcher Test gibt einen Hinweis auf die Pathogenität von Staphylokokken?
Answer
-
Katalase
-
Koagulase
-
Gramfärbung
Card 251
Question
Was ist Sequelea bei Campylobakter-Infektion?
Answer
-
Prolongierte Gastroenteritis
-
Chronische Folgeerkrankung
-
Septikämie
Card 252
Question
Wie kann man in der Primärproduktion bei Geflügel Campylobakter reduzieren?
Answer
-
Thinning (Vorfang)
-
Organische Säuren dem Trinkwasser zusetzen
-
Verlängerte Mast ( > 42 Tage)
Card 253
Question
Wo im Kugelfisch ist die Tetrodotoxin-Konzentration am höchsten?
Answer
-
Gonaden, Haut, Leber
-
Skelettmuskulatur, Rogen, Milch
-
Niere, Herz, Gräten
Card 254
Question
Sulfit-Wirkung?
Answer
-
Allergenisierend
-
Nephrotoxisch
-
Cardiotoxisch
Card 255
Question
Was wird gut über Gemeinschaftsverpflegung verbreitet?
Answer
-
Botulismus
-
Norovirus
-
Antibiotikaresistenz
Card 256
Question
Warum sollen Schwangere kein rohes Hackfleisch essen?
Answer
-
Toxoplasma
-
Trichinellen
-
Irgendwelche Würmer
Card 257
Question
Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
Answer
-
0°C
-
10°C
-
3°C
-
7°C
Card 258
Question
Bei welcher Kühlung ist die Wasseraufnahme bei Geflügelschlachkörpern am größten?
Answer
-
Luftsprühkühlung
-
Luftkühlung
-
Tauchkühlung
Card 259
Question
Was verursacht Lebensmittelinfektionen durch Fisch?
Answer
-
Vibrio cholerae u. Salmonella spp.
-
Pseudomonas u. Shiwanella spp (?)
-
Bronchothrix (?)
Card 260
Question
Kriterien für mikrobiolog. US von Hackfleisch, wo?
Answer
-
HackfleischVO
-
2073/2005
-
178/2002
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