Card 101
Question
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
Answer
-
Sudan
-
Anthrozyan
-
Betain
Lebensmittelkunde
Alten Klausuren Fragen
- Subject
- Sciences / Medical science
- Language of creation
- German
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Cards in this set
Card 102
Question
Was macht man mit Konserven (charakteristisch)?
Answer
-
Ansäuern
-
Erhitzen
-
Marinieren
-
Salzen
Card 103
Question
Was von der EU ist direkt wirksam?
Answer
-
Verordnungen
-
Richtlinien
-
Gesetze
Card 104
Question
Welche Salmonellen sind zoonosen? KPRIM
Answer
-
S. Enteritidis
-
S. Infantis
-
S. thyphiMurium
Card 105
Question
2-Klassenschema: Anwesenheit, Abwesenheit
Answer
-
pathogener Mikroorganismen
-
Index-MO
-
Hygieneindikatoren
-
Verderbniserreger
Card 106
Question
Worauf sollten Leute mit Gicht verzichten?
Answer
-
Geschmacksverstärker
-
Süßstoffe
-
Konservierungsstoffe
Card 107
Question
Typische Staph.aureus.-Enterotoxinvergiftung
Answer
-
schwerwiegend, oft tödlich
-
inkubzeit 3-7 Tage, dauert 7-10 Tage, damit untypisch für lebensmittelassoziert
-
Inkubzeit 1-6h, dauert 1-3 Tage, selbstlimitierend
Card 108
Question
Ist der Zusatz von Trinkwasser in Brühwürsten erlaubt?
Answer
-
nein
-
ja zum verdünnen von Fett
-
ja, notwendig zur Brätherstellung
Card 109
Question
Was darf nicht in Rohwurst
Answer
-
Fremdwasser
-
Salz
-
Bakterien
Card 110
Question
Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?
Answer
-
chemische Vollanalyse
-
AAS
Card 111
Question
Wofür wird Üblicherweise der NOEL ( No Observed Effectshop Level) genutzt?
Answer
-
ADI= Amissibel Daily Intake
-
Ames-Test
Card 112
Question
was sind Zusatzstoffe:
Answer
-
Kochsalz und Labenzyme
-
Geliermittel und Farbstoffe
Card 113
Question
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Answer
-
ELISA
-
HPLC
-
Gaschromatographie
Card 114
Question
Anchosen
Answer
-
Räucherfischerzeugnisse aus ungeköpften Salzwasserfischen
-
Kochfischerzeugnisse
-
enzymatisch gereift
Card 115
Question
Definition der Hygiene nach der VO (EG) 852/2004
Answer
-
alle Maßnahmen, damit das LM verzehrs- und verkehrsfähig ist?
-
alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo LM hergestellt, gelagert,... werden
-
die Rohstoffauswahl sorgfältig, alles vorher gründlich waschen
Card 116
Question
Zusatzstoffe...
Answer
-
Verbot mit Erlaubnisvorbehalt
-
werden vom Bundesministerium zugelassen
-
haben grundsätzlich Höchstgehalte
Card 117
Question
Was macht Chloramphenicol beim Menschen?
Answer
-
aplastische Anämie
-
Wachstumstörungen
-
Photodermatitis
Card 118
Question
Mikrobiolog. Hürde bei Brühwurst?
Answer
-
niedriger Aw-Wert
-
Kühlung
-
Salzgehalt
-
niedriger pH-Wert
Card 119
Question
Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen an, wenn der pH sinkt?
Answer
-
Milchsäure
-
Ascorbinsäure
-
Propionsäure
-
Essigsäure
Card 120
Question
Welche Eigenschaft ist bei Campylobacter, die beim Menschen Erkrankungen auslösen, wichtig?
Answer
-
thermophil?
-
mesophil
-
psychrophil
-
aerob
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