Wann wurde in Mesopotamien der erste Käse hergestellt?
Answer
5.000 vor Chr.
7.500 vor Chr.
4.000 vor Chr.
Card 183
Question
Wie ist die Hitzestabilität von Kasein?
Answer
sehr hoch
sehr niedrig
Card 184
Question
Bei Erhitzung frei werdende Sulfhydrylgruppen machen was?
Answer
Kochgeschmack
Irgendwas mit Salzen
Maillard-Reaktion
Metallischer Geschmack
Card 185
Question
Wie ist das Sekret bei Colimastitis?
Answer
Milchcharakter aufgehoben, wässrig-gelb-braun
Milchcharakter erhalten, Flocken
Milchcharakter verloren, erbsenbreiartig
Card 186
Question
Was macht MUG (4-Methylum-belliferyl-²-D-glucuronid) beim Coli Nachweis?
Answer
Fluoreszenz
Bekämpfen
Geruchsunterdrückung
Card 187
Question
Welche Veränderungen des Nährmediums findet man bei Vorhandensein eiens Hemmstoffs beim BR-Test?
Answer
Keine
Aufläsen des Nährmediums
Starke Reaktion des Nährmediums
Card 188
Question
Vorkommen von Kontaminanten in der Milch?
Answer
Selten
Häufig
machen Milchpreisabzug um 1 ct/kg
Vor allem PCBs
Card 189
Question
KPrim
Welche Gesetze greifen beim Milchlieferverbot?
Answer
VO (EG) 853/2004
VO (EG) 854/2004
Tierische LM-ÜberwachungsVO
Card 190
Question
KPrim
Was macht Glyco-Makropeptid?
Answer
Hydrophile Hülle von Caseinmicelle
bei der Käseherstellung von Bedeutung
Card 191
Question
KPrim
Was wird eingesetzt zur Mastitisdiagnose?
Answer
Somatischer Zellgehalt → 100.000 Zellen/ml
Elektrische Leitfähigkeit, pH
ATP, BSA, Elektrolyte, Laktose
Card 192
Question
Was bestimmt man mit der Färbung nach Prescott und Breed?
Answer
Zellzahl
Keimzahl
Hemmstoff
Card 193
Question
Wie wird bei der MLP routinemäßig der Fettgehalt bestimmt?
Answer
Infrarotspektroskopie
Gottlieb-Röse Methode
Card 194
Question
Was ist die hochwertigste Butter?
Answer
Markenbutter
Kochbutter
Molkereibutter
Card 195
Question
KPrim
Welche Starterkulturen findet man in der Butter?
Answer
Lactococcus lactis
Lactococcus cremoris
Lactococcus buryli
Lactococcus diacetylactis
Card 196
Question
KPrim
Welche Starterkulturen sind im Joghurt?
Answer
Lactobacillus cremoris
Lactococcus lactis
Strep. thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Card 197
Question
Wofür erfolgt eine saure Reinigung?
Answer
Entfernung von kristalinen Substanzen
Fettemulgation
Card 198
Question
Der Gehalt an freien FS in der Tankmilch wird beeinflusst durch?
Answer
Melktechnik
Melkhygiene
Futter
Card 199
Question
Wie lautet die Definition von Sensorik nach VO?
Answer
Wissenschaft zum Einsatz der menschlichen Sinnesorgane zu Prüf- u. Messzwecken
Einsatz von technischen Hilfsmitteln zu Prüf- und Messzwecken
Card 200
Question
Was ist Gastromix?
Answer
Hartkäse
Analogkäse
Weichkäse
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