Warum werden Molkenproteine so häufig in der LM-Industrie eingesetzt?
Answer
Auf Grund der Eigenschaft, die Textur zu verbessern
Auf Grund der AB-Wirkung
Auf Grund des guten Geschmacks und Geruch
Card 162
Question
Was wird bei Vorzugsmilch nicht kontrolliert?
Answer
Keimzahl
Zellzahl
Kennzeichnung "vor dem Verzehr abkochen"
Card 163
Question
Bei welcher Verarbeitung entsteht Molke?
Answer
Austretende Flüssigkeit beim Brennen des Käses
Austretende Flüssigkeit beim Schneiden des Bruchs
Austretende Flüssigkeit bei der Syneräse
Card 164
Question
Was ist der Grenzwert für aerobe Keime nach §64 (Lebensmittelgesetz) in KbE?
Answer
400.000/ml
200.000/ml
100.000/ml
Card 165
Question
KPrim
Unter welchen Bedingungen darf Rohmilch an den Verbraucher abgegeben werden?
Answer
Genehmigung der Behörde bei Abgabe von Vorzugsmilch nötig
Anzeige bei der Behörde reicht in jedem Fall aus
Vorzugsmilch darf nicht im Einzelhandel verkauft werden
Milch ab Hof muss am selben Tag/einen Tag vor Inverkehrbringen gewonnen worden sein
Vorzugsmilch muss die Aufschrift "vor dem Verzehr abkochen" enthalten
Vorzugsmilch muss auf 6 C gekühlt werden
Card 166
Question
Welches Material führt bei Zitzengummis zu [besseren Eigenschaften], längerer Haltbarkeit, und der Erfordernis,
sie aufgrund des Fettaufsaugens halbjährlich „aufzubacken“?
Answer
Silikongummis
Neopren
Agar Agar
Card 167
Question
KPrim
Was führt nicht zum Abzug vom Milchpreis?
Answer
Keimzahl >100.000
Gefrierpunkt weicht ab
Zellzahl >100.000
negativer Hemmstofftest
Card 168
Question
Wie wird laktosefreie Milch hergestellt?
Answer
Den Kühen werden AK gegen Laktose gespritzt, sodass sich in der Mulch Ag-AK-Komplexe befinde, die vom menschlichen Körper nicht mehr als Laktose erkannt werden
Zugabe von Laktase in die Milch, sodass Laktose in Galaktose und Glucose aufgespalten wird
Züchtung auf Depletion des Golgi-Apparats der Alveolarepithelzellen, sodass in diesem keine Laktose mehr synthetisiert werden kann
Card 169
Question
Wie wird bei der Joghurtherstellung Laktat produziert?
Answer
Spaltung von Laktose durch Laktase in Laktat und Glucosse
Proteolyse von Laktoglobulin mit Entstehung von Laktat und Globulinen
Fermentation von Laktose durch Milchsäurebakterien
Card 170
Question
Wozu ist ein Hemmstofftest gut?
Answer
Wirksamkeit beurteilen von Desinfektionsmitteln
Nachweis von Stoffen, die Starterkulturen in Milcherzeugnissen hemmen können
Ausschließlich Nachweis von Antibiotika
Card 171
Question
KPrim
Welche Folgen kann eine Mastitis für die technische Eignung der Milch für die Käseherstellung haben?
Answer
Säuerungsvermögen sinkt
Molkenablauf verzögert
Labfähigkeit sinkt
Card 172
Question
Was ist bezüglich des Käses namens Mimolette falsch?
Answer
Weichkäse
Milben in der Rinde
mit Annato angefärbt
Gibt es seit dem 17. Jahundert
Card 173
Question
Wie ist der Milchverbrauch pro Kopf und Jahr?
Answer
100
30
190
50
Card 174
Question
Minimale Infektionsdosis bei Listerien?
Answer
<10
<1.000
<10.000
<100
Card 175
Question
Bei welchem pH wachsen Listerien?
Answer
6,6 - 9,9
5,5 - 9,9
4,4 - 9,9
Card 176
Question
Bei welchem pH beginnt die Koagulation bei stichfestem Joghurt?
Answer
4,9
1,3
5,3
Card 177
Question
Was kommt durch Früchte in den Joghurt?
Answer
Hefen
Listerien
Clostridien
Card 178
Question
KF1
in einem Betrieb kommen gehäuft Hyperkeratosen an den Zitzen vor. Wocsuchen Sie nach der Ursache?
Answer
Liegeflächen, Einstreu
Vakuum, Thiel'sche Kurve
R&D der Melkanlage
Card 179
Question
KF2
Sie stellen fest, dass die Pumpleistung zu hoch ist. Was hat das für eine Bedeutung?
Answer
Keine, da das Vakuum durch das Regelventil gesteuuert wird
Es wurde manuelle zu hoch eingestellt
Card 180
Question
KF3
Die Pumpleistung ist zu hoch. Welche Maßnahme ergreifen Sie?
Answer
gesamte Anlage sanieren lassen
Den Pulsator reparieren/erneuern lassen
How to use this set
Read the preview and check whether the content and answers suit your learning goal. You can add the public set to your sets to study it. Your account shows the available actions.