Wie nennt man den Wert, der berechnet wird indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der unterster
abzieht und diese nicht >15% liegen darf?
Answer
Interquarterratio
Der rest war totaler schwachsinn
Card 62
Question
KPrim
Was ist ein Hartkäse?
Answer
Emmentaler
Edamer
Tilsiter
Bergkäse
Card 63
Question
KPrim
Was trifft auf Streichfette zu?
Answer
Margarine darf pflanzl Fett enthalten
Margarine nur pflanzl Fett
Margarine weniger Fett als Butter
Butter nur aus Milchfett
Card 64
Question
KPrim
Was beeinflusst die Käsereitauglichkeit?
Answer
Rasse
Fütterung
Mastitis
Card 65
Question
Bei einem Speiseeis Schokolade wurden qualitativ Salmonellen festgestellt. Wie geht man vor?
Answer
Da es nur qualitativ nachgewiesen wurde kann das Eis im Verkauf verbleiben sofern es bei unter -8°C gelagert wird
Nach einer erneuten Pasteurisierung bei 63°C für15 Minuten kann das Eis weiterhin verkauft werden
Das Eis ist nicht verzehrs- und verkehrsfähig
Card 66
Question
KPrim
Speiseeis
Answer
8,3 L Eis in DE pro Kopf 2020
Sorbet enthält 10ml Milch mit 5% Fettgehalt
Im Freezer wird Overrun gemacht
Prozesshygiene Salmonellen
Card 67
Question
Was ist nach der Sensorik der Vergleichswert für “süß”?
Answer
Saccharose
Laktose
Fructose
Galaktose
Card 68
Question
Wie bezeichnet man 57-68 °C bei einer Haltezeit von max. 30 min, danach Lagerung bei 4°C?
Answer
Thermisierung
Pasteurisierung
Sterilisieren
Card 69
Question
Zu welcher Käsegruppe zählt Mozzarella?
Answer
Pasta filata
Frischkäse
Schnittkäse
Weichkäse
Card 70
Question
Nach wie vielen Stunden stagniert die Milchsekretion?
Answer
44h
33h
11h
22h
Card 71
Question
KPrim
Wo kommen häufig pathogene Keime vor?
Answer
Hartkäse mit Überzug
Von der Mitte aus gereifter Schimmelkäse
Card 72
Question
KPrim
Drei-Stufen-Modell - Was trifft zu?
Answer
Wenn kleiner m akzeptabel
zwischen m und M in Abhängigkeit von c
über V
zwischen m und V
Card 73
Question
Was benutzt man nicht zum Ausfällen von Kasein?
Answer
Labkraut
Chymosin
Feigensaft
Dattelsaft
Card 74
Question
Was steht nicht in der 187/2002?
Answer
allg. Anforderungen an LM und FM
Risikomanagment
Errichtung der EFSA
genaue Kriterien für Milch und Milchprodukte
Card 75
Question
Wo sind Milch und Milchprodukte definiert?
Answer
853/2004
178/2002
852/2004
Card 76
Question
Wofür ist der Pyrasetest?
Answer
Enterokokken
Streptokokken
Staphylokokken
Card 77
Question
Einteilung in Güteklassen…anhand welcher Parameter?
Answer
Keimzahl
Eiweiß
Zellzahl
Fett
Gefreierpunkt
Card 78
Question
Wie viele Zellen werden bei Presscott und Breed mindestens ausgezählt? (Einzelkeimzählung mit Mikroskop zur
Herrstellung von Standards)
Answer
200
300
400
500
Card 79
Question
Melker hat beim Vormelken Flocken in der Milch. Wie geht er vor?
Answer
alles in den Tank
alle Viertel in den Eimer
nur betroffenes Viertel in den Eimer, den Rest in den Tank
Card 80
Question
Druckunterschiede unter der Zitze
Answer
Thiel´sche Kurve
Pulskurve
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