Milchhygiene LETZTE

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Subject: Sciences / Medical science
Language of creation: German

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Cards in this set

Card 141

Question

KPRIM: Welche Farbe kann der BRT Brilliantschwarz-Reduktionstest Test annehmen

Answer

Rosa
Blau
Violett
Gelb

Card 142

Question

KPRIM: Bacillus cereus, was stimmt?

Answer

Emetisches Toxin ist thermolabil und zyklisches Peptid
Emetisches Toxin wird in Lebensmittel gebildet
Diarrhoeisches Toxin wird im Dünndarm gebildet
Prozesshygienekriterium nach VO 2073/2005 für Babynahrung

Card 143

Question

Was stimmt zu Milcherzeuger Hygiene

Answer

Glatte Oberflächen
Alle 48h reinigen bei Flächen die nicht oft mit Milch in Berührung kommen
Abgetrennter Raum von Kühen
Schädlingsbekämpfung

Card 144

Question

Butter pH 6,0

Answer

Mildgesäuert
Sauerrahm
Süßrahm
Mildgesüßt

Card 145

Question

Kennzeichnung Vollmilchpulver

Answer

Fettgehalt bei Rekonstruktion
Nicht an Babys unter 12 Monate
Hinweise zur Lösung des Pulvers
Sofort löslich bei Lecitin Zugabe

Card 146

Question

Womit den Proteingehalt bei der Anlieferung bestimmen?

Answer

Kjedahl
Röse-Gottlieb
Gerber

Card 147

Question

KPRIM Womit den Fettgehalt bei der Anlieferung bestimmen?

Answer

Kjedahl
Röse-Gottlieb
Gerber

Card 148

Question

häufigstes Molkeprotein bei Kuhmilch

Answer

Albumin
alpha-Laktalbumin
beta-B-Laktoglobulin

Card 149

Question

KPRIM Womit kann sich der Mensch durch Rohmilch anstecken?

Answer

Coxiella burnetii
Sc. agalactiae
Brucella abortus
Listeria

Card 150

Question

KPRIM welche Viertel haben Mastitis

Answer

500.000
1.500.000
120.000
39.000

Card 151

Question

WasisteinegeschützteUrsprungsbezeichnung?

Answer

Allgäuer Brie
Allgäuer Gouda
Allgäuer Emmentaler
Allgäuer Cheddar

Card 152

Question

KPRIM Allergen

Answer

Insekten
Weichtiere
Milch
Fisch

Card 153

Question

Was kann man mit dem Gefrierpunkt nachweisen?

Answer

Veränderte Zusammensetzung der Milch
Mastitisnachweis

Card 154

Question

KPRIM:Was stimmt zu somatischer Zellzahl?

Answer

Sensibler Parameter für Funktionsstörung Euter
Zellen aus Blut oder Eutergewebe
Wird mehr bei Lagerung
Physiologisch Lymphozyten 60%

Card 155

Question

KPRIM:warum nimmt man Geobacillus stearothermophilus var. calidolactis?

Answer

Günstig und Umweltschonend da Bebrütung <25°C
Sehr sensibel bei Penicillin
Unempfindlich gegen Penicilinase-Aktivität
Detektiert Chloramphenicol mit Sicherheit

Card 156

Question

KPRIM Was stimmt bezüglich hedonische Prüfung?

Answer

Mit geschulte Personen
Mit geringerer Teilnehmenerzahl machbar
Einstellung des Prüfers
Präferenz der Prüfer

Card 157

Question

Wie viel Fett hat Quark der Halbfettstufe?

Answer

Card 158

Question

KPRIM Bearbeitung und Beförderung von Rohmilch

Answer

nichttagliche Abholung, 6 Grad
Milch Lagerraum getrennt von dem Raum, wo die Tiere sind
Kühlkette muss beim Transport eingehalten werden
Therminisierung sofort nach Ankunft
tägliche Abholung: Lagerung bei 10°C

Card 159

Question

KPRIM Welche Produktgruppen (?) stehen in der Milcherzeugnis-VO (?)?

Answer

Kefirerzeugnisse
Joghurterzeugnisse
Sauermilcherzeugnisse
Dickmilcherzeugnisse

Card 160

Question

Wie stellt man laktosefreie Milch her?

Answer

Enzymatische Hydrolyse
Thermische Hydrolyse
Zugabe von Laktat

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