MemoCard lernen mit System

Ist eine den Zusammenhang

zwischen Scherrate auf der x-Aschse und Schubspannung auf der

y-Achse beschreibende Kurve nach

rechts gekrümmt, so beschreibt sie

ein strukturviskoses Fluid

Wahr

Verfügt ein Fluid sowohl über

elastische wie auch viskose

Fliessant

eile, wird es als

newtonisch beschrieben.

Falsch

Die

Einsteingleichung beschreibt

einen

linearen

Zusammenhang

zwischen Dispersphasenanteil und

Viskosität

einer Emulsion für

konzentrierte Emulsionen.

Wahr

Eine idealelastische Substanz

nimmt nach ein

er bestimmten

Auslenkung und anschliessender,

vollständiger

Entlastung wieder

ihren Ausgangszustand ein.

Wahr

Mayonnaise weist ein

strukturviskoses Fliessverhalten

auf, sobald die Fliessgrenze

überwunden ist

Wahr

Flüssigkeiten weisen rein viskoses,

Feststoffe rein elastisches

Fliessverhalten auf

Falsch

Die oszillative

Beanspruchung

eines rein viskosen Fluids würde

ohne aktive Temperierung zu

stärkeren Temperaturerhöhungen

führen als die Scherung eines

viskoelastischen Fluids, sofern der

Gesamtenergieeintrag bei der

Oszillation gleich wäre

Falsch

Die Fliessgrenze

eines Fluids wird

per Oszillationsrheologie ermittelt

Falsch

Je kleiner

der Tropfendurchmesser,

desto höher die Viskosität einer

Emulsion

Wahr

Ursache für die Scherverdünnung

kann die Streckung

von Molekülen sein.

Wenn Streckung = Auffaltung

=> Wahr

Die Van-der-Waals-Kräfte nehmen

mit zunehmender Temperatur zu,

was mit steigender Viskosität

verbunden ist

Falsch

Dilatantes Fliessverhalten

beschreibt das Fliessverhalten

eines Fluids über die Zeit.

Falsch

Das Gegenteil von

«scherverdünnendem» Verhalten

wird mit «strukturviskosem»

Verhalten beschrieben

Falsch

Die Viskosität von newtonschen

Fluiden

muss Abhängig der

Scherrate (oder Schubspannung)

beschrieben werden

Falsch

(steht so im Skript)

Rein viskoelastisches Verhalten

eines Fluids äussert sich im

Oszillationsversuch in einer

Phasenverschiebung von 0° zur

Schubspannung.

Falsch

Joghurt ist als

thixotrop

zu beschreiben, da nach der

Entlastung die Viskosität

unverändert bleibt.

Falsch

Je dünner eine Fluidschicht ist,

desto höher die Schubspannung

bei gleicher Scherrate

Falsch

Viskoelastisches Verhalten

beschrieben am Beispiel eines

Teiges: Beim Auswallen eines Teigs

(z.B. Pizzateig) zieht sich der Teig

jeweils wieder etwas zusammen

Wahr

Die viskosen Anteile

eines Fluids

werden im Modell mit einer Feder

dargestellt.

Falsch

Die kleinstmögliche Viskosität

beträgt 1 mPas, welcher derjenigen

von Wasser entspricht.

Falsch

Der lokale Gradient einer Kurve

(Schubspannung über

Scherrate

aufgetragen) entspricht der

Viskosität.

Gestrichen

Der Begriff Fliessgrenze

beschreibt

die Eigenschaft eines Fluids, erst an

einer bestimmten Scherrate zu

fliessen.

Wahr

Thixotropes bzw. rheopexes

Fliessen beschreibt Fliesseffekte

bei konstanter Kraft über die Zeit,

während dilatantes oder

strukturviskoses Fliessen die

Fliesseffekte als Funktion der

Scherbelastung widerspiegeln

Wahr

Die wichtigste Ursache für die

Einstellung der Nullviskosität ist

die Eigenbewegung von Molekülen

Gestrichen

Beim thixotropen Fliessen nimmt

die Kraft, welche bei

gleichmässigem Rühren

gebraucht

wird, mit der Zeit ab

Wahr

Bei der Oszillationsrheologie

können im Gegensatz zur

Rotationsrheolog

ie elastische

Produkteigenschaften nicht

ermittelt werden.

Falsch

Scherverdünnendes Fluid

: Wenn man schneller rührt, braucht man

überproportional mehr Kraf

Falsch

Sinkt die Viskosität eines Fluids

über die Zeit bei konstantem

Rühren, so kann dieses

Fliessverhalten als rheopex

beschrieben werden.

Falsch

Für die Ermittlung der Viskosität ist

es unerheblich, ob die

Schubspannung oder die Scherrate

vorgegeben wird und eine Antwort

gemessen wird.

Wahr

Je grösser die Fliessgrenze, desto

höher ist auch die Scherrate, bei

der das Fluid zu fliessen beginnt.

Falsch

(bearbeitet nach Prüfung)

Je höher der Volumenanteil der

inneren Phase, desto höhere Werte

weist das Elastizitätsmodul G’

der Emulsion auf.

Falsch

Bei Oszillationstest oszilliert das

Rheometer

um die Vertikale

Wahr

Die Viskosität eines Fluids ist

abhängig von der Trockenmasse.

Wahr

Emulsionen sind entweder

new

tonisch bei sehr geringen

Konzentrationen oder dilatant bei

höheren Konzentrationen.

Falsch

Der kleinstmögliche Betrag für eine

Scherrate beträgt 0 Pa*s.

Falsch

Bei einer newtonschen Flüssigkeit

ist der Zusammenhang zwischen

Schubspannung und Scherrate über

eine Gerade beschrieben.

Wahr

Wasser weist ein

scherverdünnendes, Milch

hingegen ein newtonsches

Fliessverhalten auf

Falsch

Dilatante Fluide werden auch

als

scherverdünnend be

zeichnet.

Falsch

Die Fliessgrenze eines Fluids hängt

massgeblich vom Wassergehalt des

Fluids ab.

Falsch

Bei entsprechender Belastung kann

sich Mayonnaise wie ein Festkörper

verhalten.

Wahr

Bei newtonschen Fluiden ist die

Viskosität unabhängig von der

Temperatur.

Falsch

Bei newtonschen Fliessen bleibt die

Schubspannung über die Scherrate

konstant.

Wahr

Die Viskosität einer Emulsion ist im

Wesentlichen bestimmt durch

intermolekulare Wechselwirkungen,

sterische Interaktion und

Kollisionsereignissen

von Körpern

Wahr

Bei

der Rotationsrheologie dreht

sich die Messgeometrie in der

Regel nur in eine Richtung.

Wahr

Während die Viskosität die Einheit

Pascal*Sekunden

hat, wir die

Schubspannung in 1/Pa

angegeben

Falsch
(N / m2 = Pa)

Bei einem Oszillationsversuch ist

die Elastizität

eines Fluids

von der

Frequenz abhängig

Wahr

(bestätigt nach Prüfung)

Die Abgrenzung zwischen

rheopexem/thixotropem

Fliessverhalten

und dem

Anlaufverhalten eines Fluids bei

Änderung der

Scherkraft ist nicht

immer möglich.

Wahr

Als Nullviskosität bezeichnet man

die

niedrigste mögliche Viskosität

eines Produkts.

Gestrichen

Ketchup ist ein Beispiel für ein

thixotropes Fluid.

Wahr

Unterhalb der Fliessgrenze zeigt

ein Material rein elastisches

Verhalten, d.h. es verhält sich wie

ein Festkörper.

Wahr

Flashcard Info

Fett und Öl Rheologie von Emulsionen