MemoCard lernen mit System

Welcher der folgenden festen Nährböden zeigt den gesuchten Keim über seine Phospholipase-C-Aktivität an?

Das ALOA-Medium zum Nachweis von Listeria monocytogenes
Der BLPS-agar zum Nachweis von Salmonellen
ALOA-Agar mit Listerien
Blutagar bei Staphylococcus aureus
Der Plate-count-Agar zur Bestimmung der Gesamtkeimzahl

Welche der folgenden Substanzen können ein positives Ergebnis im Brillantschwarz reduktionstest verursachen?

Beta-lactamasen
Reinigungs und Desinfektionsmittel
Lactulose

Kprim. Welche Symptome sind typisch für Erkrankungen durch Staphylococcus aureus enterotoxine?

Kurze Inkubationszeit
Lange Inkubationszeit
Erbrechen
Fieber

Joghurt mit Erdbeere

Darf Stärke und Gelatine enthalten
Darf nach Herstellung wärmebehandelt werden
Muss lebende Milchsäurebakterien enthalten
Ist ein milchmischerzeugnis

Der Wassergehalt von unverfälschter Kuhmilch beträgt...

Circa 75%
Circa 95%
Circa 85%

Edelpilzkäse ist ein...

Sauermilchkäse
Weichkäse
Pasta filata Käse
Molkeneiweißkäse
Halbfester Schnittkäse
Schnittkäse

Um keine welcher Gattung handelt es sich wenn folgende Merkmale ermittelt wurden: grampositive Stäbchen, oxidase negativ, Katalase negativ, und keine Sporenbildung?

Pseudomonas
Lactobacillus
Escherichia coli
Bazillus
Streptococcus
Clostridien
Staphylococcus

Kprim. In der Routinediagnostik dient der Katalase Test...

Der Unterscheidung grampositiver von gramnegativer Keime
Der Abgrenzung Katalase positiver und negative Staphylokokken
Der Unterscheidung zwischen Bacillus cereus und Clostridien
Der Unterscheidung zwischen Staphylokokken und Streptokokken

Standardsorte Sahnejoghurt wird hergestellt unter Zusatz von...

Labaustauschstoffen
Mesophilen Kulturen
Thermophilen Kulturen

Eine Vorzugsmilch Probe wurde im Gussplatten verfahren nach Koch auf die Gesamtkeimzahl untersucht. Bei den einzelnen Verdünnungsstufen wurden folgende Kolonie Zahlen ermittelt: 0,001 gleich 342 + 350; 0,0001 = 38 + 40; 0,00001 gleich 6 + 4. Erfüllt die Probe die rechtlichen Anforderungen?

Ja
Nein

Die Kasein Gewinnung für die Käseherstellung erfolgt üblicherweise durch?

Labgerinnung
Zugabe von Milchsäurebakterien
Zentrifugieren
Erhitzung

Kprim. Koagulase-negative Staphylokokken sind...?

Umwelt assoziierte Keime
Erreger subklinischer Mastitiden
Pathogen für Milchkühe
Stark An Euter adaptiert

Wie hoch liegt etwa der Prozentsatz subklinischer Mastitiden an der Gesamtzahl der Euterentzündungen?

10 %
50 %
95%

Nachweis von coliformen Indikator Keimen in pasteurisierter Milch weisen hin auf....?

Eine frische fokale Verunreinigung
Nicht ordnungsgemäße Durchführung einer Wärmebehandlung
Rekontamination nach einer Wärmebehandlung
Salmonellen Dauerausscheider

Kprim. Eine typisch verlaufende lebensmittelinfektion durch Salmonellen ist gekennzeichnet durch...?

Fieber
Heftige Durchfälle
Eine kurze Inkubationszeit (circa 1-2)
Eine vor allem bei Kindern häufig auftretendes hämolytisch-urämisches Syndrom

Kprim. Unter welchen Verhältnissen vermehrt sich Campylobacter coli?

Aeroben Bedingungen
Bei kühltemperaturen
Microaeroben Bedingungen
Bei 37°

Was ist bei der Bebrütung mikroaerophile Keime zu berücksichtigen?

Die Keime sind sehr empfindlich gegenüber aw-Werten über 0,98
Die Keime wachsen optimal bei einem reduzierten Sauerstoffgehalt
Mikroaerophile Keime können sich nicht auf blutagar vermehren

Kprim. Welche der folgenden Krankheitserreger (Darmkrankheiten) sind nach dem Infektionsschutzgesetz meldepflichtig?

Bacillus cereus
Enterobacter sakazakii
Campylobacter
Escherichia coli

Sie haben einen Verdacht auf eine subklinische hefemastitis. Welche Proben senden Sie zur Untersuchung?

Steril entnommenes anfangsgemelk
Steril entnommenes Endgemelk

Kprim. Ein Keim hat seinen wachstumsoptimum bei 37 Grad, wächst aber auch bei 45 Grad. Welche Charaktereigenschaft ist das?

Thermophob
Thermophil
Mesophil
Mesotroph
Psychrophil
Psychotroph

Die zur Käseherstellung verwendete Salzlake weist folgende Konzentrationen auf...

1,5 %
Über 15%
0,5 %

Für die Reinigung von Melkanlagen wird empfohlen...?

Ausschließlich Saure Reinigungsmittel einzusetzen
Abwechselnd saure und alkalische Reinigungsmittel einzusetzen
Saure und alkalische Reinigungsmittel zum mischen

Gouda ist...

Sauermilchkäse
Hartkäse
Schnittkäse
Pasta filata Käse
Halbfester Schnittkäse
Weichkäse

Kprim. Der Verhinderung von Neuinfektionen des Euters dienen insbesondere...

Die regelmäßige Reinigung des Pulsraumes
Die zwischen Desinfektion des Melkzeugs
Das Melken des vorgemelks in die Einstreu
Die Zitzen Desinfektion nach dem Melken

Welches originäre milchenzyme muss bei der ordnungsgemäßen Durchführung der kurzzeiterhitzung aufgrund milchrechtlicher Vorschriften inaktiviert werden?

Peroxidase
Alkalische Phosphatase
Koagulase
Phospholipase

Kprim. Mikrobieller Käse Verderb wird unter anderem verursacht durch?

Listeria ivanovii
Clostridium sporogenes
Bacillus cereus
Staphylococcus aureus
Schimmelpilze

Kprim. Welche der folgenden Käsesorten gelten gemäß Anlage 1 der käseverordnung als Standard Sorten?

Appenzeller
Weißlacker
Feta
Limburger
Schnittfester Mozzarella
Mimolette

Der vom Verordnungsgeber erlaubte Zusatz von Salpeter zur Käserei Milch dient der Vermeidung?

Einer zu starken pH-Wert Absenkung bei Sauermilchkäse
Der spätblähung bei Weichkäse mit Schmiere
Des Befalls der Oberfläche von Hartkäse mit Schimmelpilzen
Der spätblähung bei hart und Schnittkäse

Sie senden eine viertelgemelksprobe zur Untersuchung. Ergebnis: aesculin negativ, CAMP negative Streptokokken. Welcher Erreger?

Streptococcus uberis
Streptococcus agalactiae
Streptococcus dysgalactiae
Streptococcus hyicus

Kprim. Saprophyten...

Können die Haltbarkeit von Milcherzeugnissen herabsetzen
Sind Giftpflanzen, die die Qualität der Milch nachhaltig beeinflussen
Können dem trübungstest nach Aschaffenburg quantifiziert werden
Können die sensorischen Eigenschaften von Konsum milch nachteilig beeinflussen

Für welches Mykotoxinen gelten Höchstmengen in Milch?

Aflatoxin M1
Orchatoxin A
Fumonisin B
Deoxynivaleno

Kprim. Beim einmaligen Nachweis von Hemmstoffen in Anlieferungmilch. . .

Wird der Bestand gekeult
Muss der Erzeuger benachrichtigt werden
Erfolgt ein Preis Abzug
Ist die Milch nicht verkehrsfähig

Welche der Keim Gruppen ist für Entstehung der Weißfäule bei der Käseherstellung verantwortlich?

Propionsäurebakterien
Aerogene sporenbildner
Clostridium sporogenes
Enterobacteriacea
Hefen

Der sogenannte eiweißfehler...?

Ist eine Veränderung am k-Kasein, die häufig bei Fleckvieh auftritt und zu technologische Störung in der Käserei führen kann
Wird bei Milcheiweiß Erzeugnissen durch eine Kontamination mit Pseudomonaden hervorrufen
Beeinträchtigt die Wirksamkeit der meisten Desinfektionsmittel

Reine Buttermilch...?

Ist Werk Milch, die ausschließlich zur Herstellung von Butter verwendet werden darf
Darf keinen Zusatz von Fremdwasser oder Magermilch enthalten
Darf nur bei der Herstellung von deutscher Markenbutter gewonnen werden

Eine Minderung der Qualität und Haltbarkeit von Joghurt ist in erster Linie zurückzuführen auf...?

Hefen und Schimmelpilze
Enterobacteriaceae
Lactococcus sub Spezies

Kprim. Welche der folgenden Erzeugnisse dürfen nicht ohne eine Wärmebehandlung in den Verkehr gebracht werden?

Frischkäse
Deutsche Markenbutter
Allgäuer Bergkäse
Landbutter

Bei dem Nachweis von Listeria monocytogenes mit dem ALOA Medium spielt welcher der folgenden Faktoren eine Rolle?

C Phospholipase
N-acetylglucosaminidase
Cytochrom-c-oxidase

Als Lebensmittel darf nicht in den Verkehr gebracht werden...?

Stutenmilch
Rohe Ziegenmilch
Milch der ersten 5 Tage nach Geburt
Vorgemelk

Wie hoch ist der Fettgehalt in Butter mindestens?

Circa 80%
Circa 98%
Circa 72%

Kprim. Welche Kriterien sind laut der bundeseinheitlichen milchgüteverordnung bei der monatlichen Berechnung des Auszahlungspreise für anlieferungsmilch zu berücksichtigen?

Gesamtkeimzahl
Gehalt an coliformen Keimen
Acidität
Gehalt an somatischen Zellen
Freiheit von Hemmstoffen

Für die Reinigung von Melkanlagen wird empfohlen in bestimmten Abständen Saure Reinigungsmittel einzusetzen. Was wird damit bezweckt?

Vermeidung von Korrosion
Beseitigung von milchstein
Vermeidung von Hemmstoffen in der Milch
Effektive Reinigung aufgrund starken schäumens

Kprim. Direkte Verfahren zur keimzahlbestimmung sind...

Alkoholprobe
Membranfiltration
Impedanzmessung
Bactosan-Verfahren
Gussplatten Verfahren

Der D-wert ist ein Maß für?

Die dezimale reduktionszeit
Die Zahl der Proben, die für die Untersuchung nach einem drei-Klassen-Plan zu ziehen sind
Die Dauer der stationären Phase der Wachstumskurve

Welche Keim Gruppe ist für die spätblähung bei der Käseherstellung verantwortlich?

Laktatvergärende Clostridien
Aerogene sporenbildner
Hefen
Propionsäurebakterien
Coliforme Bakterien

Die Einteilung der in der käseverordnung genannten käsegruppen erfolgt nach...?

Den Wassergehalt
Den Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse
Den Wassergehalt der fettfreien Trockenmasse

Welcher Mikroorganismus wird für süßgerinnung der Milch verantwortlich gemacht?

Lactobacillus lactis
Bacillus cereus
Clostridium tyrobutyricum

Was ist der AW-wert?

Die Wasseraktivität eines Lebensmittels für das verfügbare oder aktive Wasser im Gegensatz zur bloßen Angabe des Wassergehalts
Ein Maß für die potentielle Acidität
Ein Maß für die Dauer der exponentiellen Wachstumsphase von Mikroorganismen in einem statischen System
Der reziproke wert des redoxpotentials dividiert durch 100

Kprim. In einer Milchprobe konnte AP und peroxidasestreifen nachgewiesen werden. Was trifft zu?

Die Milch wurde nicht wärmebehandelt
Die Milch wurde Dauer oder kurzerhitzt
Die Milch wurde thermisiert
Die Milch wurde hocherhitzt

Als Hauptquelle für mikrobielle Belastung der Milch ist anzusehen?

Euterinfektionen
Luftkeime
Das Euter
Milchgerätschaften

Sie senden eine viertelmelkeprobe zur bakteriologischen Untersuchung ein und erhalten ein Ergebnis: äskulin positive Streptokokken. Welcher Erreger?

Staphylococcus dysgalactiae
Staphylococcus agalactiae
Staphylococcus uberis
Staphylococcus hyicus

Kprim. Das Fett in der Kuhmilch...

Wird apokrin sezerniert
Wird merokrin sezerniert
Besteht hauptsächlich aus Triglyceriden
Ist schwer verdaulich
Enthält vor allem ungesättigte Fettsäuren

Koagulase-negative Staphylokokken...?

Gelten als häufige Erreger von lebensmittelintoxikation
Sind Umwelt assoziierte mastitiserreger
Reagieren beim Katalase Test negativ

KEY Feature 3: beim maschinellen milchentzug liegen während der Saugphase im Zitzenbecher folgende Verhältnisse vor:

Atmosphärischer Druck Impulsraum und Vakuum im Zitzengummi Raum
Vakuum Impulsraum und im Zitzengummi Raum
Atmosphärischer Druck Impulsraum und im Zitzengummi Raum

Key Feature 1:Beim einmaligen Nachweis von Hemmstoffen in anlieferungs Milch wird entsprechend der milchgüteverordnung der Auszahlungspreis pro Kilogramm Milch gekürzt um...

Fünf Cent
Zwei Cent
20 Cent
Zehn Cent

Bei der Herstellung mildgesäuerte Butter fällt als Nebenprodukt an...?

Saure Buttermilch
Süße Buttermilch
Süßmolke
Sauermolke

Kprim. Nach der thermisierung muss...?

Der peroxidase Nachweis negativ sein
Der peroxidase Nachweis positiv sein
Der Phosphatase Nachweis positiv sein
Der Phosphatase Nachweis negativ sein

Entsprechend dem neuen EU lebensmittelhygienerecht...

Können neben Wärmebehandlung auch andere Verfahren zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit herangezogen werden
Darf Rohmilch grundsätzlich nicht als Konsum Milch in Verkehr gebracht werden
Unterliegt Konsummilch einem wärmebehandlungs Gebot

Vorzugsmilch darf zum Rohverzehr nicht abgegeben werden. Was trifft zu

Im Zwischenhandel
Bei alten und kranken
Bei Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung
An den Verbraucher direkt

Kprim. Was trifft auf die Bestimmung der potentiellen Acidität einer Milchprobe zu?

Kann orientierungsmäßig mit alkoholprobe vorgenommen werden
Ergibt bei frischer Milch einen Wert von circa 9 SH
Erfolgt am schnellsten mit pH-Meter
Frische Zustand der Milch

Kprim. Welche Vorteile hat die Verwendung von Bacillus steatothermophilus var calidoloeris beim mikrobiellen hemmstofftest?

Hohe Empfindlichkeit gegenüber Penicillin und auch beta lactam Antibiotika
Kurze bebrütungszeit
Energie Kosteneinsparung durch Betrübung
Sicherer Nachweis von Chloramphenicol

Staphylococcus aureus als Erreger subklinischer Mastitiden...?

Problemlos mit guter Prognose therapierbar
Tendiert zur Abkapselung im Euter Gewebe
Zeigt nur selten Resistenzen gegenüber beta-lactam Antibiotika

Der KOH-test dient der Differenzierung von...?

Gramnegative Stäbchen und grampositive Kokken
Staphylokokken und Streptokokken
Enterobakterien und Pseudomonaden

Welche Mykotoxine die mit Futter aufgenommen werden können und in der Futtermittelverordnung berücksichtigt werden, gehen in die Milch über?

Digoxynivalend
Aflatoxin B
Fumonisin B
Orchatoxin A

Die Bestimmung der aktuellen Acidität einer Milchprobe...?

Erfolg durch Titration nach soxhlet-Henkel
Erfolgt mit einem pH Meter

Laktoseintoleranz ist...

Eine Milch Allergie
Eine Enzymmangel Krankheit
Besonders unter Tiermedizinern verbreitet
Eine Infektionskrankheit

Wie lässt sich der Nachweis von Escherichia coli im Molkereibetrieb interpretieren?

Es liegt eine frische fäkale Verunreinigung vor
Eine frische fäkale Verunreinigungen ist nicht grundsätzlich auszuschließen

Der Fettgehalt Teilentrahmter Konsummilch darf sein...?

Mindestens 0,5%
Mindestens 2,5%
Mindestens 1,5%

Bei der Differenzierung eines Bakteriums liefert Ihnen der Alanin aminopeptidase test ein zweifelhaftes Ergebnis. Welche Alternative nutzen sie?

Ziehl-neelsen-färbung
Gramfärbung

Welcher der genannten Stoffe ist wesentlich am charakteristischen Aroma der Sauerrahmbutter beteiligt?

Diacetyl
Acetaldehyd
CO2

Kprim. Enterohämorrhagische Escherichia coli können beim Verbraucher was hervorrufen?

Septikämische Allgemeininfektion mit besonderer Beteiligung des Darms
Lucius ventriculi
Johnsche Krankheit
Hämolytisch-urämisches Syndrom
Thrombocytes thrombopenische purpura

Die Gasbildung ist Folge des mikrobiellen Abbau von...?

Tryptose
Tellurit
Laktose
Laurylsulfat

Die Haltbarkeit von ESL Vollmilch kann betragen...?

Bis zu 21 Tage
Bis zu 6 Monate
Bis zu 5 Tage

Kprim. Koagulase-negative Staphylokokken...

Reagieren im Katalase Test positiv
Können Mastitiden verursachen
Reagieren im KOH-test positiv
Sind prozesshygienekriterien für pasteurisierte Konsum Milch

Welche Faktoren können für die Entstehung der Früh Blähungen bei der Käseherstellung verantwortlich sein?

Verarbeitung Hemmstoff haltiger Milch
Massiver Kontamination der Käserei Milch mit coliform Bakterien
Aerobe sporenbildner
Massiver Kontamination der Käserei Milch mit Clostridien

Welche der folgenden Erhitzungsverfahren ist keine Wärmebehandlung im Sinne der milchverordnung?

Kochen
Tyndallisieren
Dauererhitzen

Die metrische Form einer Intoxikation durch Bacillus cereus wird hauptsächlich durch welches Lebensmittel hervorgerufen?

Sahnejoghurt
Reis
Milch ab Hof

Campylobacter jejuni...

Ist einer der wichtigsten bakteriellen Erreger von Lebensmittelinfektionen und spielt in einigen Ländern eine größere Rolle als Salmonellen
Spielt eine wesentliche Rolle bei der Entstehung der Frühblähungen von Käse
Ist zwar ein Erreger von Lebensmittelinfektionen, hat aber in diesem Zusammenhang keine besondere Bedeutung

Standard Käsesorten sind...

Apenzeller, Mimolette, Feta
Gouda, Camembert und Weißlacker

Anteil der subklinische Mastitis an der Gesamtzahl der Euterentzündung

Wesentlich höher als klinischer Mastitiden
Etwa gleich hoch wie Mastitiden
Wesentlich geringer als klinische Mastitiden

Die Trockenmasse für unveränderter reife Milch beträgt etwa...?

5-7 %
12-13 %
30-35 %

Kprim. Als Lebensmittel darf nicht in Verkehr gebracht werden...?

Sensorisch einwandfreies vorgemelk
Milch von Tieren mit klinischer Mastitis
Schalmtest positive Milch ohne visuelle Abweichungen
Rohe Schafsmilch

Sie erwarten bei der Bestimmung des Gehaltes an coliformen in einem Lebensmittel Zahlen im Bereich von 10 hoch 5/g. Welcher Nährboden?

Flüssig
Fest

Welches Enzym muss bei der ordnungsgemäßen Durchführung der in der milchverordnung anerkannten Wärmebehandlungsverfahren auf jeden Fall inhibiert werden?

Alkalische Phosphatase
Thermonuklease
Plasmin
Peroxidase

Kprim. Coliforme Keime sind...?

Grampositive Bakterien die Glucose fermentieren
Keime, die Laktose unter Säure und Gasbildung abbauen
Starterkulturen, die bei der Herstellung von Hartkäse zur Vermeidung der Früh Blähung eingesetzt werden
Indikator/Marker MO's

Kprim. Bei einer Lebensmittelvergiftung steht das Symptom erbrechen im Vordergrund. Die Toxine welcher Keime kommen hauptsächlich in Frage?

Staphylococcus aureus
Staphylococcus agalactiae
Bacillus cereus
Listeria monocytogenes

Physiologischer pH Wert frischer Milch...?

Leicht alkalisch aufgrund des Gehalts an alkalischen Reinigungsmitteln
Leicht sauer aufgrund des Gehaltes an Zitronensäure
Leicht alkalisch aufgrund des Gehaltes an proteolytischen aktiven Mikroorganismen

Bei der Differenzierung eines Bakteriums liefert die Gram-Färbung ein zweifelhaftes Ergebnis. Welche Alternative?

Oxidase Test
Alkoholprobe
KOH Test
Oxidase fermentationstest
Katalase Test

Das bei der Reinigung der Milch gewonnene bactofugat darf?

Nach entsprechender Wärmebehandlung als Futtermittel verwendet werden
Als Sondermüll entsorgt werden
Nicht in den Verkehr gebracht werden
Unbehandelt verfüttert werden

Nach welcher rechtlichen Bestimmung beurteilen Sie die Verkehrsfähigkeit der Vorzugsmilch?

Konsummilch-Kennzeichnungsverordnung
Milch-und fettgesetz
Milchgüteverordnung
Milchverordnung

Verderb von Sauermilch ist in erster Linie zurückzuführen auf...?

Wegen des niedrigen pH-Wertes ist ein mikrobieller Verderb nicht möglich
Bacillus cereus
Hefen und Schimmelpilze
Coliforme Keime

Brevibacterium linens...

Wird als Präbiotikum bei der Fütterung von Milchschafen eingesetzt
Ist ein häufiger Erreger subklinischer Mastitiden
Ist ein wesentlicher Bestandteil der Käseschmiere

In einem Bestand werden Ziegen und Schafe zur Konsum Milchgewinnung gehalten, welche Anforderungen müssen erfüllt sein?

Bestand muss amtlich anerkannt brucellosefrei sein
Bestand muss amtlich anerkannt Tuberkulose frei sein
Bestand musst amtlich anerkannt Tuberkulose frei und Brucellosefrei sein

Unter Verwendung welcher Mikroorganismen muss entsprechend der milcherzeugnisverordnung sauermilcherzeugnisse hergestellt werden?

Thermophile reifungskulturen
Mesophile reifungskulturen
Brevibacterium linens
Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus

Kprim. Welches Wirkungsprinzip ist den EHEC zuzuordnen?

Invasion der Darmzellen
Produktion von shigatoxine
Zerstörung der Mikrovilli ohne Zellinvasion

In einer Milchprobe konnte peroxidase nicht nachgewiesen werden. Was trifft zu?

Die Milch wurde nicht wärmebehandelt
Die Milch wurde Dauer und kurzerhitzt
Die Milch wurde hocherhitzt
Die Milch wurde thermisiert

Kprim. Ein Landwirt möchte Vorzugsmilch herstellen. Dazu muss er...?

Die Milch entsprechend der Vorschriften der milchgüteverordnung kontrollieren lassen
Eine Molkerei mit der Abholung, Bearbeitung und Abfüllung der Vorzugsmilch beauftragen
Die Kühe vor der ersten Vorzugsmilch Gewinnung auf ihren Gesundheitszustand untersuchen lassen
Bei der zuständigen Behörde eine Zulassung beantragen

Die Zitzendesinfektion nach dem Melken dient...

Der Verhinderung von Neuinfektionen
Der Heilung bestehende intramuskulärer Infektionen

Markerkeime sind Mikroorganismen...

Auf die Lebensmittel wegen ihrer ausgeprägten pathogenen Eigenschaft untersucht werden
Deren Nachweis im Hinblick auf Effizienz von Hygienemaßnahmen in einem Lebensmittelbereich erfolgen kann
Die pigmentiert sind und die man bestimmten Lebensmitteln zusetzt, um sie von anderen leicht unterscheiden zu können

Bei welchem Käse darf Nitrat oder Salpeter zur Vermeidung des spätblähung zugesetzt werden?

Weichkäse
Schnittkäse
Sauermilchkäse
Hartkäse

Die Dichte von Magermilch ist im Vergleich zu Vollmilch...

Niedriger
Höher
Gleich

Welche Personen sind durch den Verzehr von mit Listeria monocytogenes kontaminierten Lebensmitteln nach dem heutigen Wissensstand am stärksten gefährdet?

Männer
Kinder vor oder nach der Geburt
Jugendliche
Schwangere

Kprim. Für die Herstellung der Standardsorte Sahnejoghurt sind folgende Kulturen zu verwenden...

Brevibacterium linens
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Streptococcus thermophilus
Lactococcus lactis

Kprim. Welche der folgenden Eigenschaften sind charakteristisch für Campylobacter jejuni?

Vermehrung unter mikroaerophilen Bedingung
Sehr niedrige infektiöse Dosis
Vermehrung bei 15 Grad Celsius

Kprim. Vor der Verarbeitung von Werks Milch führt eine Molkerei die einfache alkoholprobe durch, die positiv ausfällt

Die die Molkerei muss sie mich wegen Kontamination mit Hemmstoffen entsorgen
Die Acidität der Milch liegt bei über 9 Grad SH
Die Milch ist alkalisch
Die Milch ist sauer

Listeria monocytogenes ist ein...?

Fakultativ pathogener Keim
Apathogener Keim
Obligat pathogener Keim

Kprim. Welche der folgenden Teile sind Bestandteile der Melkmaschine?

Sammelstück
Demodulator
Vakuumbehälter
Pulsator
Kühlaggregat
Vormelkbecher

Welches ist das Kriterium für die Einstufung von Anlieferungsmilch in Klassen?

50.000 Keime/Mililiter
400.000 Keime/Milliliter
100.000 Keime/Milliliter
250.000 Keime/Mililiter

Kprim. Welche der folgenden Aussagen treffen auf ihre Brilliantschwarzreduktion zu?

Als testkeim ist Bacillus subtilis vorgeschrieben
Er dient dem Nachweis von Hemmstoffen
Er weist insbesondere Chloramphenicol nach
Als testkeim ist Bacillus sterathothermophilus vorgeschrieben
Er dient als Suchverfahren für Antibiotika
Er wird bei Temperaturen von 30° durchgeführt

Kprim. Vorzugsmilch wird...?

Mit Verbrauchsdatum gekennzeichnet
Täglich in Tankwagen abgeholt und in der Molkerei bearbeitet
Innerhalb von 2h auf mindestens vier Grad Celsius gekühlt
An Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung zum Rohverzehr abgegeben

Kprim. Geben Sie an, welche ausstehenden Parameter bei einer Euterentzündung in der Milch vermindert sind.

Fett
Laktose
Kasein gesamt
Molkenprotein gesamt
Chlorid

Welche Farbe zeigt Brillantschwarz reduktionstest bei einer Hemmstoff haltigen Probe?

Grau
Blau
Gelb
Schwarz

Im Sinne der käseverordnung ist Schmelzkäse ein...

Molkeneiweißkäse
Erzeugnis aus Käse
Pasta filata Käse
Sauermilchkäse

Kprim. Eine typisch verlaufende lebensmittelintoxikation durch Staphylococcus aureus enterotoxin ist gekennzeichnet durch...?

Erbrechen
Lange Inkubationszeit
Fieber
Leichte Durchfälle
ZNS Störungen

Kprim. Häufig als Starterkulturen bei der Herstellung fermentierter Milcherzeugnisse eingesetzte Mikroorganismen sind?

Streptococcus thermophilus
Bacillus cereus
Clostridium
Lactococcus

Kprim. Welche Substanz Stoffe dürfen bei der Herstellung von Hartkäse zur Vermeidung von spätblähung zugesetzt werden?

Lysozym
Natamycin
Kaliumnitrat
Benzoesäure

Welche der folgenden milchinhaltsstoffe sind bei subklinischen Mastitiden in der Konzentration herabgesetzt?

Immunglobuline
Milchfett
Chlorid
Laktose

Um keine welcher Gattung handelt es sich, wenn folgende Merkmale ermittelt wurden: Stäbchen, Oxidation Glucose abbauend, oxidase positiv, an Öse haftender schleimiger Faden bei verreiben in 3% KOH?

Aeromonas
Bazillus
Escherichia coli
Pseudomonas
Lactobacillus

Eine ESL-Vollmilch Besitz gegenüber kurzzeiterhitzer Vollmilch...

Deutlich verbesserte sensorische Eigenschaften
Eine längere Mindesthaltbarkeitsdauer
Einen niedrigen Eiweißgehalt

Kprim. In der milchverordnung sind 3 klassenpläne vorgesehen für die Untersuchung auf...

Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Coliforme Keime
Salmonellen

Kprim. Welche der folgenden Teile sind Bestandteile der Melkmaschine?

Demodulator
Kühlaggregat
Vormelkbecher
Vakuumbehälter
Pulsator
Sammelstück

Kprim. Welche Erreger können sich noch bei Kühlschranktemperaturen vermehren?

Yersinia enterocolitica
Campylobacter jejuni
Enteroinvasive Escherichia coli
Listeria monocytogenes

Der Trockenmassegehalt von unverfälschter Kuhmilch beträgt etwa...

Ca. 7%
Ca. 14%
Ca. 21%

Welcher Rückschluss ist bei der Erfüllung dieser Anforderung mit 96 prozentiger Sicherheit möglich? Diese Frage gehört zu einer KEY Feature Frage über die Ermittlung der Verkehrsfähigkeit einer Lebensmittel charge

Charge ist frei von Salmonellen
Charge enthält mehr als eine salmonelle pro 500g

Bei einer ordnungsgemäßen Pasteurisierung wurden 99% der in der anlieferungsmilch ursprünglich enthaltenden eine Million Keime/ml abgetötet. Wie hoch ist die Keimbelastung der Milch danach?

10.000 Keime pro Milliliter
100.000 Keime pro Milliliter
Die Milch ist praktisch steril
1000 Keime pro Milliliter
10 Keime pro Milliliter

Kprim. Milch ab Hof wird regelmäßig untersucht auf?

Gesamtkeimzahl
Salmonellen
Hemmstoffe
Coliforme Keime
Listerien

In einer Milchprobe konnte die alkalische Phosphatase nicht nachgewiesen werden. Peroxidase Test war positiv. Was trifft zu?

Milch wurde thermisiert
Milch wurde Dauer oder kurz erhitzt
Milch wurde nicht wärmebehandelt
Milch wurde hocherhitzt

Kprim. Welche der Verfahren können zum Nachweis einer Milchverfälschung eingesetzt werden?

Gefrierpunkt Bestimmung
Lactodensimeterie
Peroxidnachweis
Bestimmung des Lactulosegehaltes

Landwirt möchte Milch ab Hof verkaufen. Dazu muss er...?

Milch einem amtlich anerkannten Wärmebehandlungsverfahren unterziehen
Milch entsprechend der Vorschriften der milchgüteverordnung kontrollieren lassen
Bei zuständigen Veterinäramt eine Genehmigung beantragen

Kprim. Hinsichtlich des Gehaltes an staphylococcus-aureus pro Milliliter, gilt für Vorzugsmilch folgender drei klassenplan: n = 5, C = 2, m = 100, M = 500. Bei welchen Untersuchungsergebnissen gilt diese Anforderung als nicht erfüllt?

Von den fünf Proben enthält eine Probe 850 KBE pro Milliliter
Von den fünf Proben enthalten drei Proben 130 bzw 190 bzw 210 KBE pro Milliliter
Von den fünf Proben enthält eine Probe 70 KBE pro Milliliter
Von den fünf Proben enthalten zwei Proben 380 bzw 450 KBE pro Milliliter

Der Kieler Ausstrich (Sediment aus Strich)...

Dient der qualitativen Untersuchung und Abschätzung des Zellgehaltes der Milch
Darf entsprechend der Verordnung (EG) 853/2004 nur nach vorausgehenden Schalmtest vorgenommen werden
Ist das Referenz Verfahren zur quantitativen Bestimmung des Keimgehaltes der Milch

Bei einer ordnungsgemäß durchgeführten Pasteurisierung wurden 99% in der in einer anlieferungsmilch ursprünglich enthaltenen 100.000Keime/Milliliter abgetötet. Wie hoch ist die Keimbelastung der Milch nach Pasteurisierung?

Die Milch ist steril
1000 Keime/ml
100 Keime/ml
10.000 Keime/Milliliter

Welche direkten Verfahren dienen der Diagnose der subklinische Mastitis?

Zellzahlbestimmung nach Prescott und Breed
California-Mastitis-Test (Schalm-Test)
Fluoreszenzoptische Verfahren (Fassomatic)
Leitfähigkeitsmessung

Das NIZO Verfahren ist eine gebräuchliche Methode zur Herstellung von...?

Mildgesäuerte Butter
Sauermilch
Hartkäse
Joghurt
Süßrahmbutter
Milchpulver

Provolone sind...?

Schnittkäse
Sauermilchkäse
Halbfester Schnittkäse
Weichkäse
Hartkäse
Pasta filata Käse

Kprim. Coliforme Keime gelten in der Molkerei als...?

Indexkeime
Markerkeime
Indikatorkeime

Kprim. Der koagulasetest...?

Wird als Bestätigungstest bei der Untersuchung auf Staphylococcus aureus eingesetzt
Wird mit EDTA-stabilisierten Kaninchenserum auf dem Objektträger durchgeführt
Kann als Alternative zur biochemischen Bestätigung auch in der Salmonellen Diagnostik eingesetzt werden
Beruht auf der Überführung von löslichem Fibrinogen in unlöslichen Fibrin

Kprim. Bei der Kennzeichnung ultrahocherhitzte Konsummilch (ha-milch) sind anzugeben...?

Fettgehalt
Hinweis, dass ultrahocherhitzte Milch nicht in Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung abgegeben werden darf
Hinweis bei Homogenisierung
Art der Wärmebehandlung
"bei + 8 Grad Celsius mindestens haltbar bis"
Laktosegehalt

In wie viele Klassen ist Anlieferungsmilch entsprechend der milchgüteverordnung einzustufen?

Vier Klassen
Zwei Klassen
Drei Klassen

Als Ersatz für die Gramfärbung kann eingesetzt werden?

Katalase Test
KOH-Test

Milch ab Hof ist vom Verordnungsgeber vorgesehen...?

Zum Verzehr nach abkochen
Zum Rohverzehr
Zum Verzehr nach Dauererhitzung
Ausschließlich zur Verarbeitung von irgendeinem Käse

Die Pasteurisierung wird durchgeführt bei?

bis 72 Grad
85 bis 127 Grad
Mindestens 135 Grad
Mindestens 100 Grad

In welchem Abschnitt der Wachstumskurve sind Mikroorganismen gegen Antibiotika, die die Zellwandsynthese beeinflussen am empfindlichsten?

Exponentielle Phase
Stationäre Phase
LAG Phase

Kprim. Indirektes Verfahren dient der Diagnose einer subklinische Mastitis.

Leitfähigkeitsmessung
Kieler Ausstrich
Fluoreszierendes Verfahren
Schalmtest

Kprm. Bei der Differenzierung eines Bakteriums lieferte Ihnen die Gramfärbung ein zweifelhaftes Ergebnis. Welche Verfahren können Sie durchführen?

Oxidations-/fermentationstest
Katalase Test
Oxidase Test
KOH-Test
L-Alanin-aminopeptidase-Test
Klumpung Test

Eine Hauptquelle für eine mikrobielle Belastung der Rohmilch ist...?

Die Homogenisierung
Die Post sekretorische Kontamination
Die sekretorische Kontamination

In statischen Kulturen erreichen die Keime ihre maximale Wachstumsgeschwindigkeit in welchem Abschnitt der Wachstumskurve?

Lag-Phase
Exponentielle Phase
Stationäre Phase

Für die Reinigung von Melkanlagen wird empfohlen, in bestimmten Abständen Saure Reinigungsmittel einzusetzen. Die Häufigkeit des Einsatzes ist abhängig von...?

Der Fütterung
PH-Wert des Wassers
Der Rasse der Milchkuh
Härtegrad des Wasser

Kprim. Welche Parameter spielen beim kulturellen Nachweis von Staphylococcus aureus eine Rolle?

Lactose Fermentation
Tellurit-Reduktion
Schwefelwasserstoff Bildung
Eigelb Faktor

KEY Feature 2: wie viele Wochen wird der Auszahlungspreis pro Kilogramm Milch um fünf Cent gekürzt?

Ein Jahr
Einen Monat
Eine Woche

Der pH-Wert frische Milch ist leicht sauer aufgrund des Gehalts an...?

Milchsäure
Ammoniak
Freie Fettsäuren
Zitronensäure

Der standardisierte Nachweis von Salmonellen in Milchtrockenprodukten wird vorgenommen durch...

Direkten Ausstrich auf selektivnährboden
Voranreicherung in flüssigen, nicht selektiven Medium, Übertragung und Anreicherung in flüssigen selektivmedien
Anreicherung in flüssigen selektivmedien und anschließend Ausstrich auf feste selektivnährboden

Zum Nachweis von Hemmstoffen gemäß der milchgüteverordnung wird folgender testkeim verwendet?

Lactococcus laetis
Streptococcus dysgalactiae
Bacillus stearothermophilus

Kprim. Bei welchem der im folgenden aufgelisteten Mikroorganismen handelt es sich um Starter bzw reifungskulturen?

Bacillus stearothermophilus
Streptococcus uberis
Lactobacillus bulgaris
Candida albicans
Penicillium candidum

Kprim. Als Lebensmittel darf nicht in Verkehr gebracht werden...?

Sensorisch verändertes vorgemelk
Sensorisch einwandfreies vorgemelk
Milch von Stuten, die weniger als zwei Liter Milch am Tag geben
Milch von Kühen, die gemeinsam mit Ziegen gehalten werden
Kolostralmilch
Milch von Tieren mit einer klinischen Mastitis
Milch von Tieren mit einer subklinische Mastitis

Kprim. Zur Durchführung des CAMP-Tests im Rahmen der Diagnostik einer subklinische Mastitis benötigt man...?

Einen beta-hämolysierenden Staphylococcus aureus-Stamm
Einen Blutagar
Microaerobe Bebrütungsbedingungen
EDTA-stabilisiertes Kaninchen Plasma

Die Anforderungen bezüglich Fett und Wassergehalt von Landbutter sind in folgender Rechtsvorschrift enthalten?

Verordnung für streichfette
Milchgüteverordnung
Milchverordnung
Butterverordnung
Milcherzeugnisverordnung

Kprim. Bei einer Lebensmittelvergiftung stand das Symptom Durchfall im Vordergrund. Fieber trat nicht auf. Die Erkrankung war nach einem Tag abgeklungen. Welche Keime kommen in Frage?

Salmonellen
Bacillus cereus
Mycobacterium paratuberculosis
Staphylococcus aureus
Brucella melitensis
Clostridium perfringens

Kprim. Für den Nachweis von Salmonellen in trockenmilcherzeugnis and sind unter anderem folgen Untersuchungsschritte erforderlich.

Nachweis auf zwei verschiedenen Nährböden
Mäuseleralitätstest
Selektive Anreicherung
Vor Anreicherung (nicht selektiv)
Camp Test

Die infektiöse Dosis EHEC ist...?

Hoch (circa eine Millionen Keime/g)
Mittel (circa 10.000)
Niedrig (ca 10-100)

Kprim. Welche der genannten Käsesorten haben eine große Bruchkorngröße?

Brie
Camembert
Romadur

Cross Compliance steht für:

Plasmideodierte Kreuzresistenz gegen Antibiotika
Überkreuzverpflichtungen für landwirtschaftliche Betriebe
Unerwünschte Kreuzreaktion von Antikörpern

Die charakteristische Lochung des Käses kommt zustande durch...?

Das Brennen des Bruchs
Die Aktivität Laktatvergärender Clostridien
Die Aktivität von propionsäurebakterien
Der Entnahme von Böhrlingen bei der reifenkontrolle

Kprim. Bei welchem der folgenden aufgeführten Mikroorganismen handelt es sich nicht um Starter bzw reifungskulturen?

Brevibacterium lines
Lactobacillus bulgaris
Streptococcus uberis
Aspergillus flavus
Bacillus stearothermophilus var calidolactis
Streptococcus thermophilus

Kprim. Der in Molkereien zur Herstellung von Butter verwendete Rahm muss mit welchem anerkannten Verfahren wärmebehandelt werden?

Dauer Erhitzung
Sterilisierung
Kurzzeiterhitzung
Hocherhitzung

"Brennen" des Bruch bei Emmentaler Herstellung dient der...

Erhöhung der Trockenmasse
Verhinderung der spätblähung
Lochbildung

Kprim. Vorzugsmilch wird...

Mit Verbrauchsdatum gekennzeichnet
Täglich im Tankwagen abgeholt und in der Molkerei bearbeitet
An Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung zum Rohverzehr abgegeben
Innerhalb von zwei Stunden auf mindestens vier Grad abgekühlt

Bei der Herstellung mildgesäuerte Butter fällt als Nebenprodukt an...?

Saure Buttermilch
Sauermolke
Süßmolke
Süße Buttermilch

Für die Herstellung der Standsorte Joghurt sind folgende reifungskulturen zu verwenden?

Lactobacillus lactis
Streptokokken thermophilus

Limburger ist ein...?

Halbfester Schnittkäse
Molkenkäse
Weichkäse mit Schmiere
Weichkäse mit oberflächenschimmel
Sauermilchkäse

In einer Milchprobe AP nicht nachgewiesen werden. Was bedeutet das?

Milch wurde thermisiert
Milch wurde nicht wärmebehandelt
Milch wurde zumindest Dauer oder kurz erhitzt

Kprim. Vorzugsmilch wird...

In einer Fertigpackung abgegeben
Lose abgegeben
Wärmebehandelt
Mit Verbrauchsdatum gekennzeichnet
Mit Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet
Nicht wärmebehandelt

Welche der folgenden Substanzen können ein positives Ergebnis im Brillantschwarz reduktionstest verursachen?

Futtermittel Inhaltsstoffe
Salze der Brenztraubensäure
K-Kasein

Kprim. Welche Zusatzstoffe dürfen bei der Herstellung von Hartkäse zur Vermeidung der spätblähung zugesetzt werden?

Propionsäure
Nisin
Natamycin
Lysozym

Kprim. Psychrotrophe Keime...?

Sind immer gramnegativ
Sind häufig verderbniserreger
Können sich auch bei Kühlschranktemperaturen noch vermehren
Sind niemals pathogen

Für die Ermittlung der Verkehrsfähigkeit einer Lebensmittel charge finden Sie in einem Probenplan zu Untersuchung auf Salmonellen folgende Angaben: n = 60; C = 0; m = 0/25 g. Dabei handelt es sich um einen...?

Ein klassenplan
Zwei Klassen Plan
Drei Klassen Plan

In einem Bestand werden Kühe und Büffel zur Konsum Milchgewinnung gehalten. Welche Anforderungen müssen erfüllt sein?

Bestand muss lediglich amtlich Tuberkulose frei sein
Bestand muss lediglich amtlich brucellosefrei sein
Bestand muss amtlich anerkannt Tuberkulose und brucellosefrei sein

Kprim. Ein Keim hat seinen Wachstum bei 65 Grad, wächst aber auch bei 5 Grad. Welche der nachstehenden Bezeichnung treffen zu?

Thermotroph
Mesophil
Psychrophil
Thermophil
Psychrotroph
Mesotroph

Kprim. Hinsichtlich des Gehaltes an Escherichia coli gilt für Käse aus Milch, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurde folgender klassenplan. U = 5 C = 2 m = 100 M = 1000. Anforderungen erfüllt?

Von 5 Proben enthält eine 2600 Keime pro Milliliter
Von 5 Proben enthalten 2 850 bzw 970 Keime pro Milliliter
Von 5 Proben enthalten 3 200 bzw 300 bzw auf 180 keine pro Milliliter
Von 5 Proben enthält eine 80 Keime pro Milliliter

Schmelzkäse ist...?

Weichkäse
Kochkäse
Frischkäse
Käsezubereitung

Um die Keime welcher Gattung handelt es sich, wenn folgende Merkmale ermittelt wurden: grampositive Kokken, fermentativer glucoseabbau, Katalase positiv?

Staphylokokken
Lactobacillus
Escherichia coli
Bazillus
Pseudomonaden

Kprim. Vorzugsmilch wird...

Mit Verbrauchsdatum gekennzeichnet
Mit Mindel Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet
In Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung zum Rohverzehr abgegeben
In fertig Verpackungen abgegeben im Einzelhandel

Kprim. Bei der Herstellung fermentierte Milchprodukte sind Bakteriophagen...

Mögliche Ursache von Säuerungsstörungen
Besonders gefährlich für mehr Stamm-säurewecker
Wichtige Wachstumsförderer der Starterkulturen
Wichtig für die Aromabildung
Weniger gefährlich bei täglich wechselnden säuerungskulturen

Die subklinische Mastitis (Unspezifische Mastitis) des Rindes kann nach zyto bakteriologischen Befund wie charakterisiert werden.?

Keine Euter pathogenen Mikroorganismen und erhöhte Zellzahl
Euter pathogene Mikroorganismen, und erhöhte Zellzahl
Euter pathogene Mikroorganismen und normale Zellzahl

Nachdem Ausstrich eines Isolat aus einem eutersekret auf Blutagar und der anschließenden Bebrütung (37 Grad Celsius, 24h) zeigt sich im Bereich der Kolonien eine ausgeprägte beta-hemolysin Zone. Wie lautet die Diagnose?

Streptococcus uberis
Escherichia coli
Streptococcus agalactiae
Staphylococcus aureus

Durch welchen Zusatz kann die Nachweismpfindlichkeit gegen Sulfonamide gesteigert werden?

Trimethoprim
Pyruvat
Penicillinase

Pathogene serovar von Yersinia enterocolitica...

Sind als Erreger von Lebensmittelinfektionen insbesondere in gemäßigten Zonen von Bedeutung
Sind hauptsächlich bei Rindern nachzuweisen
Sind als Erreger von Lebensmittelinfektionen insbesondere in tropischen Gebieten von Bedeutung
Haben eine niedrige infektiöse Dosis

Kaseingehalt der unveränderten Milch...

12,3
4,7
2,6

Landwirt: Tiere haben immer wieder erhöhte Zellgehalt, er sollte...?

Seine Melkmaschine hygienisch prüfen lassen
Viertelgemelksproben der Kühe bakteriologische Untersuchung lassen
Kühe sofort Merzen, um andere Kühe nicht anzustecken
Reinigungsmittel für hoftank wechseln

Kprim. Das Eiweiß in der Kuhmilch...

Wird hauptsächlich in den alveolarzellen synthetisiert
Stammt hauptsächlich aus dem Blut
Besteht hauptsächlich aus Molkeprotein
Enthält auch Immunglobuline
Ist bei Euterentzündung drastisch erhöht

Kprim. Geben Sie an welche Parameter bei der Euterentzündung in der Milch erhöht sind.

Laktose
Chlorid
Kasein gesamt
Immunglobuline
Molkenprotein gesamt

Was ist beim Nachweis von Campylobacter jejuni insbesondere zu beachten?

Die bebrütungstemperatur muss exakt bei 25 Grad gehalten werden
Die Bebrütung muss unter Microaeroben Bedingungen erfolgen
Der Keim ist sehr empfindlich, deshalb dürfen keine selektivnährboden verwendet werden

Kprim. Welche der unten genannten Zusatzstoffe dürfen bei der Käseherstellung verwendet werden?

Paracetamol
Kaliumnitrat
Nitritpökelsalz
Lysozym

Bacillus cereus bildet unter anderem Toxine, die beim Menschen zu Durchfall führen können. Bei diesem Toxin handelt es sich um...?

Mykotoxine
Enterotoxine
Exotoxine
Proteine
Endotoxine

Kprim. Welche Methoden können zum Nachweis von Milch Verfälschung eingesetzt werden?

Impedanzmessung
Gefrierpunkt Bestimmung
Lactodensimetrie
MPN Verfahren

Listeria innocua ist ein...

Fakultativ pathogener Keim
Apathogene Keime
Obligat pathogene Keim

Kprim. Als Hauptursachen für den beim maschinellen milchentzug Auftreten in RückSprayeffect gelten?

Unsachgemäße Abnahme der Zitzenbecher
Luftansaugung bei einzelnen Zitzenbechern
Ungenügendes Vakuum
Zu lange Saugphase

Kprim. Indirekte Verfahren zur keimzahlbestimmung sind?

Impedanzmessung
Gussplatten Verfahren
Membranfiltration
ATP Messung

Kprim. Bei Kennzeichnung wärmebehandelte Milch sind anzugeben...?

Fettgehalt
Verbrauchsdatum
Abfülldatum
Abfüllmenge
Verfahren der Wärmebehandlung
Eiweißgehalt

Um welche Gattung handelt es sich, wenn folgende Merkmale ermittelt wurden: Stäbchen fermentativ BLC abbauend, oxidase negativ, an der Öse haftender schleimiger Faden bei verreiben in 3 prozentiger KOH-Lösung?

Pseudomonas
Bacillus cereus
Lactobacillus acidophilus
Streptococcus thermophilus
Aeromonas
Escherichia

Der Fettgehalt entrahmter Konsum Milch darf betragen...?

1,5%
2,5%
0,5 %

Kprm. Vorzugsmilch für einzelverbraucher wird...?

Nicht im Fettgehalt eingestellt
Wärmebehandelt
Im Fettgehalt eingestellt
Mit Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet
Nicht wärmebehandelt

Kprim. Für die Herstellung welcher Käsesorten darf die Molkerei ausschließlich rohe Käsereimilch verwenden?

Mozzarella
Emmentaler
Allgäuer Bergkäse
Allgäuer Emmentaler
Tilsiter
Gouda

Die DLG Prüfung von Käse?

Wird zur Festlegung der gesundheitlich Unbedenklichkeit des Produktes vorgenommen
Kann zur Verleihung eines DLG Preises führen
Wird von mindestens zwanzig repräsentativ ausgewählten Hausfrauen durchgeführt

Kprim. Welche Kriterien gelten nach Verordnung (EG) 853/ 04 für rohe Kuhmilch?

Freiheit von Salmonellen in 25 ml
Somatische Zellen
Keimzahl bei 30 Grad Celsius
Gefrierpunkt

Kprim. Streptococcus agalactiae ist...?

Stark an das Euter adaptiert
Apathogen für Milchkühe
Ein Umwelt assoziierter Keim
Erreger subklinischer Mastitiden

Kprim. Beim Nachweis von Staphylococcus aureus auf den ETGPA-Medium spielen welche der folgenden Kriterien eine Rolle?

Der Eigelb Faktor
Die Telluritreduktion
Das Gamma-hemolysin
Die fehlende Spaltung von Lactose
Die N-Acetylglucosamididase Aktivität

Der Fettgehalt teilentrahmte Milch (fettarmer Milch) beträgt...?

2,5-2,8%
0,5-0,8%
1,5-1,8%

Bei der Herstellung von Sauerrahmbutter fällt als Nebenprodukt an...?

Süßmolke
Mildgesäuerte Butter Milch
Süße Buttermilch
Saure Buttermilch

Kprim. Welche der folgenden Krankheitserreger wachsen nicht bei Temperaturen unter 7 Grad Celsius?

Bazillus
Salmonella typhi
Campylobacter jejuni
EHEC
Listeria monocytogenes
Yersinia enterocolitica

Der Eiweißgehalt unveränderter Kuhmilch beträgt etwa...?

3,5 %
35%
0,35 %

Kprim. Der Kristallviolett-Neutralrot-Galle-Lactose-Agar (vrb)...?

Enthält Neutralrot als selektivSubstanz
Wird bei 30 Grad bebrütet
Wird zum Nachweis coliforme Keime verwendet
Wird zum Nachweis aller Enterobakterien verwendet

Kprim. Bei welchem der folgenden Parameter handelt es sich um intrinsische Faktoren?

Bestrahlung
Struktur
PH-Wert
Trocknung

Welche der folgenden Keime ist für die Entstehung der Nachgärung bei der Käsereifung verantwortlich?

Bacillus stearothermophilus var Calidolactis
Staphylococcus aureus
Clostridien Occanum
Propionibacterium
Enterobacter cloacac

Grampositive Kokken, Katalase positiv, oxidativ im OF-Test, aerobes Wachstum: welcher Keim?

Bacillus
Staphylococcus
Mikrokokkus
Pseudomonas
Escherichia
Streptococcus

Milch ab Hof darf abgegeben werden?

Am Wochenmarkt
Im Drogeriemarkt
Im Supermarkt
Im Erzeugerbetrieb

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