Fleischhygiene

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Subject: No category / Others
Language of creation: German

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Card 141

Question

Mittel zur Flächendesinfektion?

Answer

Halogene
quaternäre Ammoniumverbindungen
Alkohole

Card 142

Question

Was wird bei Nämlichkeitskontrolle im Rahmen der Einfuhr kontrolliert?

Answer

beiliegenden Original-Bescheinigungen hinsichtlich Form, Vollständigkeit oder Vorhandensein von Amtssiegel und Unterschrift der zuständigen Behörde bzw. ATA
visuelle Überprüfung des Lebensmittels auf Übereinstimmung mit den Veterinär- bescheinigungen oder mit anderen veterinärrechtlich vorgeschriebenen Dokumenten
Prüfung der Sendung selbst

Card 143

Question

Warum gibt der ATA dem Landwirt Bescheid wenn viele Lungen verworfen werden?

Answer

Fleischqualität verbessern
Fleischuntersuchung beim nächsten Schlachtdurchgang intensivieren
Gesundheit beim nächsten Mastdurchgang verbessern

Card 144

Question

Wo achtet der ATA bei der Schlachttieruntersuchung von Geflügel?

Answer

Stallklimawerte
Tieranzahl
Mastleistung

Card 145

Question

Zu welchem Schritt gehört die Identifizierung der Tiere?

Answer

Klassifizierung
Kennzeichnung
Beurteilung

Card 146

Question

Wer ist verantwortlich für Lebensmittelketteninfos?

Answer

Tierhalter
Bestands-TA
amtl. TA

Card 147

Question

Worauf achtet man bei der Schlachttieruntersuchung? = Lebend-US

Answer

Sauberkeit
Genusstauglichkeitskennzeichnung
Klassifizierung

Card 148

Question

Welche ist normalerweise die richtige Reihenfolge bei der Schlachtung von Sauen vor der Eviszeration?

Answer

betäuben, entbluten, stechen, entborsten, brühen
betäuben, stechen, entbluten, brühen, entborsten
betäuben, stechen, entbluten, entborsten, brühen
betäuben, entbluten, stechen, brühen, entborsten

Card 149

Question

Bei welchem Schritt wird der Oberflächenkeimgehalt am meisten gesenkt?

Answer

Entbluten
Evisceration
Brühen
Entborsten

Card 150

Question

Bis zu welchem Alter müssten Tierkörper beim Rind nicht gespalten werden?

Answer

6 Monate
6 Jahre
6 Wochen

Card 151

Question

Woran erkennt man u. a. normalerweise das Geschlecht des Schlachtkörpers einer 4 Jahre alten Kuh?

Answer

kleines Tuberculum pubicum
stark gewinkelte Beckensymphyse
sichtbarer M. ischiocavernosus
ausgeprägte, kräftige Nackenmuskulatur

Card 152

Question

Welche ist die richtige Herrichtung für den Kopf eines geschlachteten Bullen (2 Jahre alt)?

Answer

Kopf ab
Kopf dran
Kopf gespalten

Card 153

Question

Was ist ein Herrichtungsfehler beim Rind?

Answer

Niere im Körper, Leber einzeln
Geschlinge einzeln
Niere einzeln, Kopf noch dran

Card 154

Question

Was erfolgt bei Geflügelschlachtung manuell?

Answer

Einhängen ins Schlachtband
Umhängen
Aufschneiden
Eviszeration

Card 155

Question

Welches Gas ist bei Mischgasbetäubung beteiligt?

Answer

Lachgas
Kohlenmonoxid
Kohlendioxid

Card 156

Question

Bei welchem Schritt wird die Körperoberfläche vom Geflügel am meisten kontaminiert?

Answer

Abwaschen innen und außen
durch Kot verschmutztes Brühwasser

Card 157

Question

Welche Schritte werden in der Geflügelfleischgewinnung meist manuell ausgeführt?

Answer

Aufschneiden der Körperhöhle
Entnehmen des Darmkonvoluts
Entfernen der Hornschicht aus dem Muskelmagen
Trennen von genusstauglichen Organen vom Organpaket

Card 158

Question

Welche Lnn. sind am Rd-Schlachtkörper ohne Anschnitt zu beurteilen?

Answer

Lnn ischiadicus
Lnn iliacus lateralis
Lnn popliteus

Card 159

Question

Welche Kreuzkontamination kann beim Rupfen stattfinden?

Answer

Sporenbildner
Laktosebildner
Enterobacteriaceae

Card 160

Question

Vorteile Gasbetäubung Geflügel?

Answer

Geringere Kosten
Weniger Schlachtschäden
Weniger Platzbedarf

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