der pH-Wert, der benötigt wird, um bei SH 7, 35 min und 40°C Käsereimilch dickzulegen
der pH-Wert, der benötigt wird, um bei SH 7, 35°C und 40 min Käsereimilch dickzulegen
wieviel Teile Käsereimilch, bei 35°C in 40 min von einem Teil Lab dickgelegt werden
wieviel Teile Käsereimilch, bei 35min in 40°C von einem Teil Lab dickgelegt werden
Card 102
Question
Käse aus wärmebehandelter Milch darf laut VO 2073 an dem Punkt, an dem die Belastung mit E.coli erwartungsgemäß am höchsten ist, für n = 5 und c = 2 folgendes nicht überschreiten:
Answer
m = 100 KbE/ml und M = 1000KbE/ml
Card 103
Question
Was wird auf Blutagar nicht beurteilt?
- Frage wurde rausgenommen -
Answer
Hämolyse
Äskulinspaltung
Geruch
Koloniemorphologie
Card 104
Question
Ein Melker begutachtet das Vorgemelk einer Kuh und stellt dabei -keine- Auffälligkeiten fest. Der Melker macht auch einen CMT und dieser fällt positiv aus. Wie soll er vorgehen?
Answer
alle Viertel in einen Melkeimer melken
alle Viertel in den Tank melken
nur das Viertel mit positivem Ergebnis in den Eimer melken, den Rest in die Leitung
Card 105
Question
Welche Stelle ist -nicht- geeignet, um während des Melkvorgangs Proben zur Gesamtkeimzahlbestimmung im Rahmen der Stufenkontrolle zu gewinnen?
Answer
Tankeinlauf
Milchtank
Milchabscheider
Tankauslauf
Card 106
Question
An welcher Stelle können Sie eine Probe vom Waschwasser während laufender Reinigung und Desinfektion nehmen?
Answer
zwischen langem Pulsschlauch und Melkzeug
zwischen R + D Anlage und Kanalisation
zwischen langem Milchschlauch und Milchabscheider
Card 107
Question
Wo ist die Korrelation zwischen elektrischer Leitfähigkeit und Zellzahl außer im Nachgemelk am höchsten?
Answer
Anfangsgemelk
Vorgemelk
Card 108
Question
Zu welchem Zweck wird bei der Mastitisdiagnostik Agardiffusion eingesetzt?
Answer
um einen Resistenztest durchzuführen
um Hemmstoffe in der Probe nachzuweisen
Card 109
Question
Welchen ungefähren pH-Wert hat Jogurth?
Answer
3
4
5
6
Card 110
Question
Warum sinkt Laktose bei einer Mastitis?
Answer
Verstoffwechselung durch Mikroorganismen
durch beschädigte Blut-Euter-Schranke übertritt ins Blut
Die Synthese sinkt
alle drei Antworten sind richtig
Card 111
Question
Wie heißt das Gerät, mit dem man bei der Käseherstellung die Dickete schneidet?
Answer
Käseschneide
Käseharfe
Käsegeige
Card 112
Question
Wie heißt das Filtrat der Mikrofiltration?
Answer
Permeat
Retentat
Mikrolat
Kalkulat
Card 113
Question
Welches Produkt hat einen hohen Gehalt an Histamin?
Answer
Weichkäse
Frischkäse
Hartkäse
Card 114
Question
Wie nennt man den Vorgang, bei dem Luft ins Speiseeis gebracht wird?
Answer
Overrun
Overfoam
Overscoam
Card 115
Question
Was steht in der VO zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts (DVO)?
Answer
Anforderungen an das Inverkehrbringen von Vorzugsmilch
Card 116
Question
Wie werden Lebensmittel korrekt gekennzeichnet?
Answer
Big 6 (Brennwert, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker)
Big 7 (Brennwert, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Salz)
Card 117
Question
Was ist die hedonische Prüfung?
Answer
Die hedonische Prüfung ist eine subjektive Prüfung, bei der Prüfperson ihre Einstellung zur Prüfprobe abgeben
Sie beschreibt einen affektiven Test bei welchem eine Probe nach der anderen von Verbrauchern auf Zustimmung oder Ablehnung geprüft wird
Sie ist eine analytische Prüfung, bei der das Produkt auf die 5 Geschmacksarten hin eingestuft wird
Sie ist eine objektivierte Prüfung, bei der Prüfer und Sachverständige das Produkt auf bestimmt vorgegebene Parameter überprüfen
Card 118
Question
Ab welcher Zellzahl ist bei Vorzugsmilch ein monatliche zytologische Prüfung vorgeschrieben?
müsste eigentlich heißen: bakteriologische US der Anfangsgemelke auf Viertelebene
Answer
>250 000/ml
Card 119
Question
Was passiert mit dem Eiweißgehalt der Milch bei einer Mastitis?
Answer
sinkt
steigt
alle drei aussagen treffen zu
bleibt unverändert
Card 120
Question
Was trifft auf das Vorkommen von Kontaminanten in Milch zu?
Answer
sehr selten
wenn dann vorallem PCBs
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